Krydda för anka, beredning av marinader, färdiga blandningar för fjäderfä

Valet av kryddor och kryddor för anka måste närma sig mycket noggrant; smaken på det kokta köttet beror på detta. En illa vald marinad och sås kan radikalt förstöra rätten och göra den omöjlig att äta. Men rätt krydda kommer att ge ankan saftighet och mjukhet.

De mest populära kryddorna och smaksättningarna för anka

Ankkött är fett och ganska svårt att tillaga, så det är så viktigt att vara uppmärksam på smakrika tillsatser. Vissa kryddor främjar god absorption och matsmältning av produkten.

Pepparblandning

Anka passar bra till alla typer av peppar. För att lägga till en lätt kryddighet och subtil arom, kryddas köttet med vitpeppar. Med hjälp av paprika kan rätten skryta med karakteristiska organoleptiska egenskaper, i det här fallet bör kryddan inte sparas.

Att lägga till Sichuan-peppar (kinesisk koriander) till fågeln gör att köttet får en oförglömlig smak med toner av nejlika och koriander. Den som gillar kryddigt kött bör använda chilipeppar, men du måste vara försiktig med det och tillsätta det i små mängder.

lagerblad

Fans av den harts-söta aromen och den bittra smaken av fjäderfä bör använda lagerblad som krydda. Komponenten placeras direkt i slaktkroppen eller så krossas den och kombineras med andra kryddor, som sedan beläggs med ankan. För 5 kg ta 3-4 lagerblad.

Basilika

Denna krydda ger en behaglig och uttrycksfull arom; dess bitter-söta smak är idealisk för anka. Den idealiska rätten erhålls när du bakar i ugnen med äpplen och apelsiner. För en medelstor fågel, tillsätt cirka 15 g torkad basilika; om detta är färsk ört behöver du lite mer - 25-30 g.

Kanel

Denna smaksättning kan ge anka värme, en bitter-kryddig eftersmak och en ädel arom som väcker aptiten. Kryddan används som huvudtillsats eller som en av beståndsdelarna i marinaden. En nypa krydda räcker till en medelstor slaktkropp.

Vitlök

Kryddan är populär på grund av sin unika smak och arom och används torr och fräsch. Ank kött kryddat med vitlök får pikanthet, skarphet och en igenkännbar arom.

Ingefära

Denna krydda används flitigt i öst, särskilt när man kokar anka. Fågelkött får en pikant, fräsch arom. Du kan dessutom kombinera ingefära med honung, citrusskal och sedan belägga slaktkroppen med blandningen. Detta alternativ kommer att vara en utmärkt lösning för semesterbordet.

Nästan alla kryddor passar perfekt till ankkött. Det enda undantaget är spiskummin, denna smaksättning är inte lämplig för fjäderfä alls.

Hur man själv förbereder färdiga kryddblandningar för anka

De flesta hemmafruar föredrar att använda blandningar för anka från olika kryddor, som är lätta att förbereda med egna händer.

Stark sås

Anka marinerad i en kryddig sås får en speciell smak. Den är framställd av följande produkter:

• 3 msk. skedar mörk sojasås;
• 1 msk. sked sesamolja;
• 1 msk. sked honung;
• ½ tesked vardera vit och svartpeppar;
• ½ tesked torr vitlök;
• ½ tesked kanel.

Att förbereda marinadblandningen är enkelt. Alla komponenter måste blandas tills de är jämna. Efteråt måste du smörja slaktkroppen med den beredda såsen. Grädda efter 2-3 timmar, under denna tidsperiod kommer fågeln att marinera väl.

Universalblandning

Utmärkt smak och oförglömlig arom, stimulerar aptiten hos en universell blandning. Den är beredd av följande uppsättning ingredienser:

• 2 g vardera svart och vit peppar;
• 1 g vardera koriander, spiskummin, kanel och timjan;
• 5 g vardera av torkad ingefära, basilika, persilja, vitlök;
• 4 g paprika.

Du behöver också salt, men det tillsätts efter smak. Att förbereda en kryddig blandning för fjäderfä är inte svårt; du måste kombinera alla komponenter och mala dem på något bekvämt sätt. Detta görs i en kaffekvarn eller mortel, resultatet ska bli ett pulver. Allt blandas noggrant och sedan gnuggas slaktkroppen med krydda. För enkelhetens skull kan blandningen förberedas för framtida användning.

Hoisin sås

Anka smakar fantastiskt om du först marinerar den i Hoisinsås.

Den är beredd baserat på följande ingredienser:

• kryddnejlika - 10 knoppar;
• stjärnanis - 2 stjärnor;
• fänkål - 1 msk. sked;
• anis - 1 msk. sked;
• kanel - 1 stång;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• chilipeppar - 1 st.;
• sojasås - 3 msk. skedar;
• risvinäger - 2 msk. skedar;
• sesamolja - 1 msk. skedar;
• honung - 1 msk. sked;
• röda bönor - 3 msk. skedar.

Ytterligare process:

1. Först blandas kryddnejlika, stjärnanis med fänkål, anis och kanel och steks i en stekpanna utan att tillsätta olja. Efteråt mals de.
2. Chilipepparen rengörs, alla frön tas bort och krossas sedan. Blandas med vitlök och bearbetas i en mixer.
3. Alla komponenter blandas, hälls över flytande ingredienser och blandningen rörs om.

Den beredda såsen anses vara en av de bästa för anka. Den insamlade buketten med kryddor ger köttet en unik smak.

Bukett med kryddor

Den kinesiska blandningen är mycket populär, den kommer att ge ankkött en behaglig kryddighet och ömhet. För att förbereda det behöver du:

• svart, röd och vit peppar - 2 g vardera;
• torkad vitlök - 3 g;
• lagerblad - 2 blad;
• enbär – 3 st.

Komponenterna kombineras och slipas. Efteråt gnuggas slaktkroppen på alla sidor, inte att förglömma insidan. Du kan steka den direkt, eller så kan du låta fågeln dra i aromerna, då blir den ännu godare.

Anka recept med kryddor

Det finns olika alternativ för att förbereda fjäderfä med tillsats av olika kryddor. Varje krydda ger sin egen smak och ger arom till ankan.

Bräserad anka

Redan före tillagning är det nödvändigt att skära slaktkroppen, i sin helhet kommer det att ta lång tid att laga mat. För matlagning behöver du följande kryddor:

• paprika - 1 tesked;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lök - 1 huvud;
• muskotnöt - 2 teskedar;
• lagerblad - 3 blad;
• torkade örter - 1 tesked;
• svartpeppar - 3 st.;
• salt att smaka.

Ytterligare åtgärder:

1. Lite olja hälls i en kastrull, värms upp och ankan skuren i bitar tillsätts.
2. Efter en halvtimme tillsätts hackad lök och hackad vitlök, allt steks ytterligare en kvart.
3. Vatten tillsätts, köttbitarna ska vara helt täckta.Lagerblad, paprika, muskotnöt och paprika tillsätts. Rätten saltas och stuvas i 1,5 timme. Locket måste vara stängt och torkade örter strös in 15 minuter innan beredskap.

Ankköttet blir mört och aptitretande, och kryddorna ger en otrolig arom.

Med äpplen

Många hemmafruar serverar bakad anka med äpplen som en signaturrätt till semesterbordet. För att skapa den perfekta såsen behöver du:

• vegetabilisk olja 2,5 msk. skedar;
• lagerblad - 3 blad;
• kanel ½ tesked;
• mald svartpeppar - 1 nypa;
• muskotnöt - 1 tesked;
• citronsaft - 2 teskedar.

Du måste också förbereda salt; det tas med hänsyn till slaktkroppens storlek. Därefter måste du göra följande:

1. Rengör och skölj ankan, låt den torka en stund.
2. Skiva äpplena, ta bort kärnan och kärnorna. Skalet ska sitta kvar så att frukten inte faller isär under gräddningen.
3. Förbered marinaden genom att blanda de förberedda kryddorna, hälla olja och citronsaft över dem.
4. Belägg slaktkroppen och dess insida noggrant med den beredda blandningen. Kyl i 3-5 timmar, du kan använda kylhyllan för detta.
5. Innan bakning, fyll med äpplen och linda in vingspetsarna i folie för att förhindra att de bränns.
6. Lägg den marinerade ankan på en plåt och grädda i cirka en timme i 200 grader. Det är viktigt att vattna slaktkroppen under processen med fettet som har runnit ut ur det.
7. Efter en timme, sänk temperaturen till 180 grader och fortsätt koka i ytterligare en timme.

Kryddor ger köttet en fantastisk smak och arom.

Korrekt utvalda kryddor för anka hjälper till att förbättra smaken, göra köttet mjukt, mört med en subtil ädel arom. Kryddor kan användas i ren form eller som en av marinadens ingredienser.I vilket fall som helst hjälper kryddiga tillsatser till att avsevärt förbättra smaken på den färdiga rätten och lägga till zest till den.