Khmeli-suneli krydda: vad används det till, vad är dess smak, lukt, sammansättning

"Khmeli-suneli" översätts bokstavligen från georgiska som "torr krydda". Detta är en sammansatt krydda som innehåller 6-13 ingredienser. Vi kan säga att khmeli-suneli är för bergsbestigarna vad curry är för indianerna. Traditionellt används det i Transkaukasien. Smaksättningen kännetecknas av ett högt innehåll av torra gröna örter. Malningen är nästan alltid fin och pudrig. Den doftar starkt, specifik, men dess smak är behaglig, kryddig, något stickande.

Var tillsätts suneli-humle?

Smaksättningen används främst i georgiska nationella rätter. I Transkaukasien anses det vara universellt. Det läggs till kött, fisk och grönsaker. I synnerhet framställs följande med khmeli-suneli:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• soppa kharcho;
• lobio;
• och andra rätter.

Vad kan man inte kombinera med?

Individuella kryddningskomponenter läggs ofta till bakverk, söta rätter och desserter. Men tillsammans kombineras de till en ganska specifik bukett.

Khmeli-suneli är inte kompatibel med söta produkter, konfektyr och pepparkakor görs inte med det.

Dessutom används den med försiktighet vid tillagning av skaldjur och fisk.Den har en "stark" arom som kan övermanna "känsliga" livsmedel.

Bästa kombinationer med andra kryddor

Trots det faktum att khmeli-suneli innehåller ett stort utbud av kryddor, kombineras det ofta i matlagning:

• med varm svart och kryddpeppar;
• med paprika;
• med utskho-suneli (bockhornsklöver);
• med kryddnejlika;
• med rosmarin;
• med fänkål;
• med gurkmeja;
• med dragon;
• med spiskummin.

I det europeiska köket är det populärt att använda suneli-humle med torkad vitlök, senap, salvia, citronskal och kummin.

Förening

Khmeli-suneli har inte en sammansättning som är godkänd på statlig nivå. Det kan variera mellan olika tillverkare och blandare i kryddaffärer. De vanligaste humle-suneli är med följande ingredienser:

• Komposition nr 1: basilika, bockhornsklöver, torkad koriander, isop, mejram, dill, persilja, selleri, trädgårdssmak, mynta, röd paprika, imeretiskt saffran, lagerblad.
• Komposition nr 2: basilika, mejram, torkad koriander, dill, imeretisk saffran (ringblomma), varm röd paprika.

Den sista uppsättningen kryddor anses vara grundläggande för khmeli-suneli. I Kaukasus görs kryddning ofta med egna händer. Alla ingredienser, utom saffran och peppar, blandas i lika delar och mals till ett pulver. I slutet tillsätts 0,1% saffran och 1-2% varm röd paprika till blandningen.

Hur luktar och smakar den?

Smaksättningen khmeli-suneli känns väl igen. Gourmeter jämför dess arom med doften av hö med en pepprig nyans.

• Lukten av kryddningen är specifik, ljus och inte alla gillar den. Den har varma örtartade och nötaktiga toner.
• Smaken av suneli humle är behaglig, kryddig, något varm.

Hur väljer man suneli-humle av god kvalitet?

När man köper kryddor i ogenomskinlig förpackning blir det svårt att bedöma dess kvalitet.Läs i det här fallet kompositionen och jämför hur mycket den motsvarar originalet.

Suneli-humle av hög kvalitet innehåller inte salt eller smakförstärkare.

Gourmeter går till kryddaffären för att välja god suneli-humle. Välj det efter utseende:

• Den övervägande gröna, grönbruna färgkryddan innehåller mycket dill, basilika, persilja eller mynta. Den har en mer bekant smak för européer.
• Smaksättningens rödaktiga nyans tyder på att den innehåller mycket röd paprika och koriander. Det blir kryddigt, med en mycket specifik smak.
• Grönorange sunelihumle anses vara den dyraste. Saffran ger den en orange nyans. Finslipning anses också vara ett tecken på god kvalitet. Pulvret ska vara homogent och smaken på kryddningen ska vara balanserad.

Var och hur förvaras?

Vanligtvis är khmeli-suneli-krydda förpackade i förseglade folieförpackningar, där de kan lagras i upp till två år. Om förpackningen öppnas rekommenderas det att hälla blandningen i en glasburk med skruvlock. Detsamma gäller för smaksättning köpt efter vikt i en kryddaffär. Om du lämnar suneli-humle i en öppen förpackning eller i papper försvagas dess smak och lukt snabbt.

Genomskinliga burkar med smaksättning förvaras mörkt i rumstemperatur +15+20 grader i 12-24 månader.

TOP 3 recept med khmeli-suneli

Smaksättningen avslöjas bäst i georgiska rätter. De mest populära recepten med det är adjika, satsivi och chakhokhbili.

adjika på georgiska

Äkta georgisk adjika är mycket kryddig. Du måste vara försiktig när du lägger det till mat. Dessutom bör du inte ta upp den med händerna. Det kan lämna brännskador på huden.

Ingredienser:

• 0,5 kg varm peppar;
• 300 g färsk koriander;
• 100 g färsk persilja;
• 100 g vitlök;
• 100 g skalade valnötskärnor;
• 3 msk. skedar salt (efter smak);
• 50 g humle-suneli;
• 15 g mald koriander.

Recept:

1. Tvätta paprikan noggrant och torka den i 5-7 dagar under naturliga förhållanden för att få skarphet.
2. Stek valnötskärnorna i en stekpanna.
3. Ta bort stjälkarna och fröna från paprikan och mal i en mixer (bläddra igenom en köttkvarn).
4. Hacka det gröna.
5. Mal vitlöken till en pasta.
6. Blanda hackade örter med vitlök, kombinera med peppar.
7. Krydda med kryddor och salt, rör om.

Färdig adjika i georgisk stil förvaras i en burk i kylskåpet. Hållbarhet - upp till 3 månader. Adjika används för att krydda kött-, grönsaks- och spannmålsrätter, och ibland fisk.

Kyckling satsivi

Översatt från georgiska betyder "satsivi" "kall maträtt". Den serveras vanligtvis först och värms inte upp innan servering. Lista över ingredienser för att laga satsivi kyckling:

• 1,5 kg kyckling (hel, vingar, lår eller filé);
• 300 g färska valnötter;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• 1,5 msk. skedar majsmjöl;
• 20 g smör;
• 50 g vegetabilisk olja;
• 4 vitlöksklyftor;
• 3-4 lagerblad;
• 5 svartpepparkorn;
• 1 tsk humle-suneli;
• 0,5 tsk vardera mald kryddnejlika, koriander, paprika, varm röd paprika;
• salt att smaka;
• ett gäng grön koriander, persilja, dill, lök.

Steg för steg recept:

1. Koka upp buljongen. I en kastrull med 3 liter vatten, lägg 1 lök, skär i 4 delar, 2 morötter i stora bitar, kyckling, ett gäng örter, lagerblad, pepparkorn, salt efter smak. Koka på låg värme i minst en halvtimme, skumma bort skummet. I slutet av tillagningen, tillsätt skalad vitlök till buljongen.
2. Efter kylning, ta bort kycklingen från buljongen och skär vid behov i portioner.
3. Sila av buljongen från kryddorna.
4. Skär 1 lök i tärningar och stek i vegetabilisk olja.Mal i en mixer tillsammans med skalade och membranförsedda valnötter (rå).
5. Smält smör i en stekpanna, tillsätt mjöl, rör om i 1 minut. Tillsätt nötlökpasta, torra kryddor och 1-2 dl kycklingbuljong. Såsen ska vara konsistensen av gräddfil.
6. Blanda såsen ordentligt och häll över den kokta kycklingen. Låt satsivikycklingen dra i 1-2 timmar.

Chakhokbili

Mycket smakrik kryddig kyckling med grönsaker i georgisk stil. Huvudhemligheten med chakhokhbili är användningen av en uppsättning kryddor. Lista över ingredienser:

• 800 g kyckling;
• 3 lökar;
• 4 tomater;
• en halv paprika;
• en halv varm paprika;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 msk. sked khmeli-suneli;
• 1 tsk vardera suneli och mald koriander;
• 0,5 tesked mald svartpeppar;
• ett gäng koriander och persilja;
• salt att smaka.

Steg för steg recept:

1. Skär kycklingen i portionsbitar, skölj och torka.
2. Bryn i torr stekpanna på svag värme på båda sidor (15-20 minuter).
3. Tillsätt hackad lök och fortsätt steka (10 minuter).
4. Skala tomaterna och krossa med en gaffel. Blanda med hackad vitlök och paprika.
5. Lägg blandningen i stekpannan. Lägg till Salt. Sjud i 20 minuter.
6. Krydda chakhokhbili med torra kryddor, hackad chilipeppar och örter.
7. Efter 3 minuter, stäng av värmen.

Frågor och svar

Vad kan du laga med khmeli-suneli förutom georgiska rätter?

Kryddan kan läggas till alla kötträtter från fläsk, nötkött, lamm och fågel. Med khmeli-suneli kan du förbereda utsökt kryddigt ris, grönsaksgrytor, grytor och pilaff. Marinader och såser görs med den. De som gillar kryddningen lägger till den i bokstavligen varje välsmakande rätt.

Hur lägger man till suneli-humle ordentligt i rätter, i början eller slutet av tillagningen?

Den aromatiska blandningen läggs till rätter 3-5 minuter före tillagning, och de får brygga lite.

Khmeli-suneli är en smaksättning för alla. Vissa människor bara älskar det, andra tycker att den starka aromen är för specifik. Det är värt att försöka laga en kötträtt med khmeli-suneli och dra din egen slutsats.