Rätter med oregano: var och hur lägger man till kryddor?
Om dina rätter saknar lite krydda, tillsätt en nypa oregano! Användningen av denna krydda är mycket omfattande, den är känd för sin behagliga kryddighet och delikat stickande smak. Det läggs till tomatsoppor, såser, pizza, kött, fisk och skaldjur. Färska blad kan fungera som dekoration till efterrätt. Och om du lägger dem till saft, kommer de att ge uppfriskande fräschör till drycken.
Oregano i matlagning
Origanum vulgare är en flerårig örtartad växt från Oregano-släktet från Oregano-familjen. Den är av medelhavsursprung, men numera växer den vilt nästan överallt. Som smaksättning används odlade sorter.
Oregano odlas i Frankrike, USA och några andra länder. Smaksättningen är älskad och känd över hela världen. Men det används särskilt ofta i italienska och grekiska kök.
Var tillsätter du kryddningen?
- Utan denna krydda är det omöjligt att föreställa sig italiensk pizza, Bolognese pasta, grekisk sallad, gyros, moussaka, tomatsoppa och soltorkade tomater.
- I Europa används oregano för att tillaga rätter med champinjoner.
- I Kaukasus, Vitryssland och Ryssland saltas gurkor och svampar med aromatiska örter.
- I Sibirien används det för att krydda pajer fyllningar: ostmassa, kött, fisk.
Kryddiga örter kan läggas till omeletter, alla typer av kassler, soppor, korvar, patéer och skaldjursrätter. Det kan hittas i kryddor från Provence.
Oregano passar bra med många andra kryddor:
- basilika;
- timjan;
- svartpeppar;
- mejram;
- rosmarin;
- vitlök
Torkade och krossade löv används oftast i matlagning. Färska örter har en uttalad beska och är lite sammandragande. Det används också, men mindre ofta.
Oregano liknar mest mejram. Skillnaderna mellan dem är så små att dessa kryddor anses vara utbytbara i matlagning. Som referens är aromen av torr oregano skarpare, men smaken är subtilare och mer raffinerad.
Torkad oregano i fat
Torr krossad oregano är nästan universell. Det passar bra till många rätter:
- stekt, kokt, bakat kött, såväl som fågel;
- fisk och skaldjur: räkor, bläckfisk;
- champinjoner och andra neutrala svampar;
- varma sallader;
- såser, såser;
- soppor (särskilt tomat);
- grönsaks- och köttgrytor;
- pizza;
- Italiensk pasta;
- hemlagad korv, patéer;
- omelett och andra äggrätter.
Tillsätt torkad oregano till de första rätterna 5 minuter före tillagning. Kött, grönsaker och fisk kryddas både före tillagning (marineras) och under processen. Kryddan släpper snabbt sin lukt och smak.
Ungefärlig dos – 0,5 tesked per 1 kg (l) av den färdiga produkten.
Hur kan du använda färsk oregano?
Klasar av grönt tvättas noggrant före användning. Hela löv, ibland prydliga kvistar, läggs i fat. Behöver du hacka oregano river du den för hand.
Mestadels färska blad används i matlagning:
- sallader, snacks;
- kalla såser;
- lemonad, te, kvass och andra drycker;
- smaksatt olja och vinäger.
Färsk oregano passar bra till ost, avokado, tomater, oliver, saltad selleri, kål, rädisor, gurka och kikärter. Desserter är dekorerade med doftande grenar.
Lägg bara en kvist oregano i en flaska olivolja, och efter 5 timmar kan du smaksätta färska grönsakssallader, grönsakspuréer och pasta med den. En doftande dressing kommer att lägga till en touch av originalitet till tråkiga rätter.
Recept
Det enklaste du kan göra med oregano är kryddad bakad potatis. Skär de skalade knölarna i skivor, krydda med oregano, torkad vitlök, timjan, svartpeppar, lökpulver, rosmarin, havssalt. Ringla över olivolja och grädda i 25 minuter i en förvärmd ugn till 190 grader. Innan servering, strö över citronsaft och garnera med färsk persilja.
För att helt avslöja smaken av kryddan kan du förbereda läckra och sofistikerade rätter. Nedan är 3 populära recept med oregano.
- Tomatsoppa.
Strö 1 kg tomater med timjan och oregano (1 tsk vardera) och grädda i ugnen i 30 minuter. Mal urkärnade gröna oliver och inlagd kapris (45 g vardera) till en massa. Skala de avsvalnade tomaterna, puré dem i en mixer eller passera genom en sil. Tillsätt 300 ml tomatjuice och låt koka upp. Salta och peppra, tillsätt oliv- och kaprispasta och låt sjuda soppan i 5 minuter. Servera varm med kex.
- Spaghetti bolognese.
Stek 500 g köttfärs i portioner. Lägg på en tallrik. Fräs 1 hackad lök med en vitlöksklyfta. Blanda med köttfärs. Häll i ett glas rött vin och koka såsen tills alkoholen har avdunstat helt. Tillsätt 800 g skalade och hackade tomater, 2 msk. skedar tomatpuré. När rätten kokar, smaksätt den med 1 tsk oregano. Sänk värmen och koka tills den är slät under omrörning. 3 minuter innan beredning, tillsätt salt och peppar. Blanda med 500 g nykokt spagetti, garnera med basilikablad.
- Fläsk på grekiska.
Torka 400 g fläsk, skuren i tärningar. Marinera i kryddor med tillsats av 2 msk. skedar olivolja: 0,25 teskedar vardera av oregano, spiskummin, timjan, paprika, rosmarin och 2 hackade vitlöksklyftor. Ställ köttet i kylen i 2 timmar.
Stek fläsket i omgångar i en stekpanna (så att det får färg och inte gryta). Lägg lökringar (2 lökar) till köttet. När löken är gyllene, lägg fläsket på en tallrik.
Gör såsen: riv gurkan, pressa ur saften och blanda med 150 g yoghurt, 1 vitlöksklyfta, salt och peppar efter smak.
Oregano är en ljus krydda som kommer att lägga originalitet till varje maträtt. Man tror att det perfekt kompletterar smaken av kött. Under dess inflytande blir även fet fläsk pikant och lättsmält.