Vilka rätter tillsätts gurkmeja?

Ofta vet många inte var de ska tillsätta gurkmeja och vilka egenskaper kryddan har. Denna smaksättning är en nyckelingrediens för att tillaga orientaliska rätter och alla typer av drycker. Produkten är mycket värdefull, eftersom den förutom sin smak innehåller en enorm mängd ämnen som är fördelaktiga för kroppen.

Beskrivning av kryddan

För att producera kryddan tas som regel rhizomer från en av två typer av växter: lång gurkmeja eller aromatisk gurkmeja. Denna indiska krydda tillverkas oftast i pulverform, men i vissa fall även som en produkt krossad i små bitar. Bladen, stjälkarna och rhizomen på växten med samma namn innehåller pigmentet curcumin och eteriska oljor. Tack vare dem har smaksättningen en ljus orange färg, vilket färgar maten.

Cedoaria-sorten är ett annat vanligt alternativ för råvaror för produkten, men den används endast för beredning av alkohol, till exempel likör.

Matlagning är inte det enda området där kryddan används. Gurkmeja är också ett färgämne som är populärt i Indien och länder som gränsar till det. Ämnet används ofta i öst inom folkmedicinen.

Sammansättning av gurkmeja

Den kemiska sammansättningen av kryddan är mycket näringsrik. Den innehåller många vitaminer, mikro- och makroelement, samt antioxidanter. Således innehåller gurkmeja (% av det dagliga värdet för en vuxen per 100 g produkt):

990% mangan - det hjälper till att bilda ben och bindväv, är huvudämnet för vissa enzymer och är involverat i syntesen av kolesterol;
306% järn - är en del av ett antal proteiner, säkerställer transporten av syre i blodet, stöder redoxprocesser;
130% koppar - komponenten är en del av de enzymer som är nödvändiga för metabolismen av järn och stimulerar också absorptionen av proteiner och glukos;
83% kalium - det spelar en nyckelroll för att upprätthålla balanser i kroppen, inklusive elektrolyt, vatten och syra; oumbärlig för att leda nervimpulser och reglera trycket i kroppen;
52% magnesium - ämnet spelar en viktig roll som en antistressfaktor för människor, reglerar processer som förekommer i centrala nervsystemet; tack vare det kan musklerna slappna av;
38% zink, fosfor - den första är viktig för förloppet av interna processer, är involverad i nedbrytningen av proteiner, fetter, kolhydrater och nukleinsyror, reglerar funktionerna hos ett antal gener; den andra är involverad i energiutbyte, mättnad av ben med mineraler, upprätthållande av syra-basbalans;
30% vitamin E är en kraftfull antioxidant som har stor betydelse för könskörtlarna, huden och hjärtmusklerna;
17% kalcium - ett ämne som, förutom att säkerställa benstyrka, påverkar nervsystemet och muskelkontraktion;
11% vitamin K (fyllokinon), selen - det första hjälper till att koagulera blod; den andra är en stark antioxidant, också involverad i syntesen av sköldkörtelhormoner;
5-11% av B-vitaminerna, förutom B12, reglerar fysiologiska processer, produktionen av enzymer, värme, hormoner m.m.

Gurkmeja innehåller också eteriska oljor.De skyddar kroppen från bakterier och infektioner, eliminerar fria radikaler och tonar. Detta beror på att dessa komponenter innehåller från 500 till 1000 typer av olika ämnen, inklusive terpenoider, kolväteföreningar, alkoholer och andra.

Forskare från hela världen forskar om kryddans kemiska egenskaper. Baserat på dem bildas rekommendationer för användningen av denna produkt: varför kryddan ska läggas till maten och hur mycket gurkmeja rekommenderas att konsumeras. Således råder den amerikanske läkaren Michael Greger alla att inkludera minst 1/2 tesked av denna krydda i sin kost varje dag. Människor som ofta äter rätter med gurkmeja stärker sitt immunförsvar, förbättrar sitt humör snabbare och lindrar lättare trötthet och spänningar.

När vi talar om kryddans näringsvärde kan vi notera följande indikatorer (per 100 g):

312 kcal;
10 g protein;
3 gram fett;
44 gram kolhydrater, inklusive 22 gram kostfiber.

VIKTIG. Gurkmeja är kontraindicerat för personer med gallsten, för när det kommer in i kroppen stimulerar det dess sammandragning och borttagning av hälften av innehållet. Om det finns problem med organets funktion, kan kryddan orsaka svår smärta.

Smakegenskaper

Även om gurkmeja är en släkting till ingefära, har de ingenting gemensamt i smak eller lukt. Efter att ha smakat på kryddan kan du uppleva obehagliga känslor och bitterhet. Och efter sniffning kommer en person att märka en specifik och jämn brinnande arom.

I sin råa form orsakar denna krydda inte glädje. Men när det blir en del av någon maträtt förändras bilden. Doften blir speciell, mjuk och smaken är inte alls uttalad, utan kompletterar och avslöjar huvudingrediensen i rätten.Dessutom gör kryddan allt orange, vilket definitivt kommer att överraska gästerna vid servering.

Hur används gurkmeja i matlagning?

Endast två typer av växter av fyrtio befintliga förekommer i husmanskost: lång gurkmeja och aromatisk gurkmeja. De läggs ofta till helt olika rätter: från drinkar till desserter. Kryddpulver används ofta inom konfektyrindustrin.

I vardagen kallas curcuma longa för gurkmeja. Till skillnad från andra typer har denna sort ett bredare syfte. Pulvret är till exempel en nyckelingrediens i curryblandningar och tillsätts när man gör senapssås.

Det används ofta som ett naturligt färgämne för:

hårdostar;
yoghurt;
grönsaks- och fruktchips;
kakor och andra bakverk;
salladsdressingar och såser i allmänhet;
margarin.

Vi får inte glömma att gurkmeja är en oberoende krydda som kan användas i helt olika varianter.

Det är också värt att nämna att Gurkmeja cedoaria och Gurkmeja också används i livsmedelsindustrin, endast i livsmedelsindustrin för framställning av stärkelse och alkohol.

Vilka rätter läggs de till?

I vilka rätter är det vanligt att lägga till gurkmeja? Denna krydda används för att tillaga orientaliska rätter: pilaf, indisk curry, daal, hummus, kycklingcurry eller thailändskt gurkmejaris. Denna krydda kan användas i många recept, vilket ger speciella smaker till produkter. Vilka rätter passar kryddan till?

Kryddan kommer att vara användbar för matlagning:

buljongbaserade soppor och gräddsoppor;
pastor med olika kombinationer;
såser;
bakade grönsaker;
vilken sida som helst;
gröt;
desserter.

Intressant nog krävs väldigt lite kryddor för att ge en karakteristisk smak och lukt.Till exempel, enligt ett traditionellt hummusrecept, behöver du bara lägga till 1/4 tesked krydda och för en liten portion pilaff - 1/2.

Vilka kryddor passar det till?

Gurkmeja passar bra med kryddiga kryddor med en uttalad smak och lukt, och kompletterar dem med dess egenskaper. Så det förekommer ofta i olika blandningar. Den mest kända av dem är curry. För att förbereda det, använd gurkmeja, koriander, mald röd peppar, kardemumma, spiskummin och basilika.

Listan över de bästa kryddorna att kombinera inkluderar berberis och saffran - denna kombination används alltid när man förbereder pilaff. Gurkmeja är också idealisk att använda med kanel.

VIKTIG. I kombination med svartpeppar förstärker gurkmeja dess antioxidanteffekt 2000 gånger. Du behöver bara en nypa per halv tesked apelsinkrydda.

Tillsätt gurkmeja till drycker

Gurkmejadrycker blir allt vanligare nu för tiden. Det finns stora fördelar med detta. För det första sker absorptionen av användbara element flera gånger snabbare, eftersom vätskan smälts på mycket kortare tid. För det andra är detta ett bra alternativ för att diversifiera din kost och prova nya kombinationer.

Hur använder man gurkmeja för att göra drycker? Det enklaste är att tillsätta efter smak i te eller kaffe, samt i smoothies, lemonader eller milkshakes.

Nyligen har en annan dryck blivit populär, vars nyckelingrediens är denna krydda - gurkmeja latte.

Den kan också förberedas hemma.

RECEPT. Blanda 1/4 tsk i en behållare. kryddor gurkmeja, ingefära, kanel och en nypa svartpeppar med ett glas vegetabilisk mjölk (250 ml).Tillsätt vanilj och kardemumma om så önskas, samt sötningsmedel - honung eller jordärtskockssirap efter smak. Rör om väl, värm blandningen på låg värme, men låt den inte koka. Häll upp i en kopp. En välsmakande och hälsosam drink är klar.

Det finns många alternativ för att använda gurkmeja i matlagning. Du kan hitta en användning för kryddan som passar alla smaker och upptäcka nya hälsosamma matkombinationer.