Currykrydda: applicering, vilka rätter den passar till

Kännare av asiatisk mat vet att den kryddiga och unika smaken av tillagade rätter är baserad på kompetent användning av ytterligare tillsatser. Bland dem är currykrydda särskilt uppskattat; denna komposition består av korrekt valda kryddor. Det finns mer än tusen recept för att tillaga denna krydda, beroende på land passar upp till 30 ingredienser bra här.

Var lägger de till

Smaksättningen är lämplig för att tillaga grönsaks-, kött-, fisk- och sojarätter. Med tanke på receptet, välj lämplig mängd krydda. Du behöver bara förstå att denna krydda har en mycket uttalad smak och lukt. Och om du inte är beredd på att den tillagade maten blir för kryddig, börja då med små portioner av kryddor. Men i det orientaliska köket finns det recept som indikerar en stor mängd kryddor.

Curry läggs oftast till:

• bakad, ångad, stekt, kokt potatis;
• soppor, buljonger;
• spannmål;
• grönsakspuréer, sallader;
• bageriprodukter;
• värmande drycker;
• smårätter;
• kalla mellanmål.

Kryddan läggs till många rätter, men denna krydda är inte alls universell. Det finns produkter där curry passar perfekt, men det finns receptalternativ där denna komponent definitivt är överflödig.

Hälsofördelarna och skadorna av curry bedöms olika av läkare. Först måste du komma ihåg om gurkmeja, som är huvudingrediensen i kryddan. Det renar verkligen blodet, hjälper till att bekämpa inflammatoriska sjukdomar, normaliserar leverfunktionen, proteinupptaget och förhindrar gasbildning i magen.

Men curry kanske inte går bra med vissa mediciner. Om en person tar klopidogrel, aspirin, antikoagulantia, warfarin, förvärrar kryddan det allmänna tillståndet.

Vad ska ersättas

Om det inte finns någon curry hemma, kan den perfekt ersättas med gurkmeja blandad med någon av paprikorna som finns, och du kan komplettera kompositionen med vilken aromatisk krydda som helst.

Tenduri masala används också ofta. Den har nästan samma sammansättning, men den har varierande grad av kryddighet. Det enda är att rätten får en rödaktig nyans.

Du kan inte använda någonting istället för curryblad. Det är möjligt att använda citrusskal, men detta kan bara maskera frånvaron av denna komponent.

Bästa kombinationerna

Eftersom detta är en indisk krydda passar den utmärkt till munkar, ris, naan-tunnbröd, kött (kyckling, fläsk) och dosapannkakor.

Det finns många varianter av att tillsätta kryddor:

• palak - grön sås, för att förbereda den behöver du senap, spenat, bockhornsklöver;
• pasandra – denna maträtt är gjord av lamm marinerat i yoghurt, mjölk används under tillagningen för att mjuka upp smaken;
• balti – en kryddig sås med koriander och peppar som passar bäst till tunnbröd;
• tika masala - kyckling i sötsur sås, till vilken masala läggs;
• korma är kyckling- eller getkött tillagat i kokosmjölk med nötter, cayennepeppar och kardemummapeppar.

Förening

Curryblandning är ett samlingsbegrepp. Med andra ord kommer det inte att vara möjligt att exakt ange en tydlig definition av detta pulver, eftersom alla kompositioner är helt unika på sitt eget sätt och är gjorda av olika kombinationer av örter, med hänsyn till kockens preferenser. Men huvudingredienserna är obligatoriska och är som regel gurkmeja, koriander, spiskummin (detta ger rätterna en karakteristisk färg).

Andra populära komponenter:

• senap;
• peppar;
• nejlika;
• ingefära rot;
• bockhornsklöver;
• lagerblad;
• kardemumma.

På grund av kryddans komplexa natur finns det ett stort antal recept som skiljer sig åt i sammansättningen av ingredienser. Förutom den klassiska kryddningen med gurkmeja kan andra vanliga kompositioner användas.

Lukt och smak av kryddor

Doften av curry är en kombination av intensiva aromer som erhålls från en kombination av olika kryddor, varma och söta komponenter. Den har ofta en djup arom tillsammans med söta undertoner av kanel och kryddnejlika.

Idag domineras curryrätter av citrussmaker. Doften och lukten av rätter är annorlunda, den kan vara het, mycket kryddig och med en något uttalad beska.

Hur man väljer curry

För att bestämma kvaliteten på curryn behöver du bara lägga till en liten mängd vatten på en liten tallrik, där du först måste strö lite krydda. Om vita fläckar visas på ytan är detta en lågkvalitativ produkt, men om vätskan jämnt börjar bli ljusgul, är den lämplig för konsumtion.

Förresten måste färgen på högkvalitativ curry, oavsett lagringsperiod, vara ljus. Kulinariska experter rekommenderar inte att köpa en skamfilad komposition.

Var och hur man förvarar

Om blandningen köptes i förpackning kan tillverkningsdatum och tid avläsas på etiketten. När förpackningen öppnas hälls kompositionen oftast i en hermetiskt tillsluten behållare, varefter den förvaras på en mörk plats som är oåtkomlig för vattenpenetration.

Du kan lagra kryddan i högst sex månader. Om en klump dyker upp i smaksättningen eller om den har tappat sin arom, är det bäst att byta den.

TOP 5 mest populära curryrecept

Curry är en populär krydda från Indien och en maträtt som används som en tjock, aromatisk dressing med medelhög värme. Till utseendet liknar den gulasch. Rätter som använder denna ingrediens är ganska kryddiga och kryddiga. Däremot kan du göra recept som är neutrala i kryddigheten. Grunden är potatis, fisk, kött.

pommes frites

Komponenter:

• rapsolja - 2 tsk;
• sötpotatis - 3 stycken;
• gurkmeja - 0,5 msk;
• curry - 1 msk;
• peppar - en nypa;
• salt efter önskemål;
• vitlökspulver - 0,5 msk.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Skär potatisen i strimlor och torka med servetter.
3. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Blanda oljan och kryddorna och lägg sedan potatisen i behållaren. Grädda i cirka en halvtimme.

Kyckling tandoori

Komponenter:

• vegetabilisk olja - 4 tsk;
• kycklingben - 1 kg;
• lök - 1 stycke;
• yoghurt - 1 glas;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt - 2 tsk;
• ingefära rot - 4 tsk;
• paprika - 1 msk;
• chili - 1 msk;
• cayennepeppar - på spetsen av en kniv;
• curry - 2 tsk;
• korianderblad - 4 tsk;
• mandelpulver - 4 msk.

För att förbereda garam masala behöver du:

• kummin - 4 tsk;
• kardemumma frön - 4 tsk;
• svartpeppar - 4 tsk;
• korianderfrön - 4 tsk;
• kryddnejlika - 0,5 msk;
• kanel - en liten pinne;
• gurkmeja - 0,5 msk;
• muskotnöt - 0,5 msk;

Steg-för-steg-instruktion:

1. För garam masala måste du steka kanel, spiskummin, kardemumma, kryddnejlika, peppar, koriander, delad i bitar, i en stekpanna på låg värme. Mal den avsvalnade blandningen till mjöl, tillsätt gurkmeja och muskotnöt.
2. Ta bort skinnet från benen och överför köttet till en lufttät plastbehållare. Lägg alla resterande ingredienser här, med undantag för mandel och koriander, blanda noga och låt det brygga i påsen i 4-8 timmar i kylen.
3. Värm upp grillen, ta bort benen från marinaden och lägg på grillen. Packa upp kycklingen efter behov och behandla den med en pensel som blötläggs i marinaden. Detta behöver bara göras under den första halvtimmen av tillagningen, men inte senare.
4. Benen kommer att tillagas på cirka 60 minuter, men det rekommenderas att använda en termometer: temperaturen på köttet bör inte vara mer än 80 C.

Kött med curry

Komponenter:

• potatisstärkelse - 2 tsk;
• mjöl - 2 tsk;
• nötkött - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 4 tsk;
• äpple - 1 bit, rivet;
• lök - 4 bitar, hackad;
• ingefära rotpulver - 2 tsk;
• mirin - 4 tsk;
• curry - 4 tsk;
• vitlök - 3 klyftor, finhackad;
• garam masala - 2 tsk;
• socker - 2 tsk;
• kycklingbuljong - 5 glas;
• sojasås - 5 tsk;
• potatis - 1 bit, skalad och skuren i små kuber;
• en halv kabocha squash, skalad och skuren som potatis;
• salt, peppar - valfritt;
• medelstora morötter - 3 bitar, skalade och skär i rundor.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Blanda mjöl, stärkelse och några teskedar vatten i en behållare. Flytta åt sidan. Hetta upp oljan i en liten behållare. Salta och peppra köttet.
2. När du lägger ut satser, stek köttet, vänd regelbundet, tills det är gyllenbrunt på varje sida, 7 till 9 minuter per sats.
3. Tillsätt äpplet och löken och koka under omrörning tills löken är mjuk, ungefär en halvtimme.
4. Tillsätt vitlök, ingefära och mirin och koka tills det doftar, cirka 7 minuter.
5. Häll strösocker, curry, melass, häll i soja garam masala, buljong, sås. Låt blandningen koka, minska värmen. Köttet blir mört på ungefär en halvtimme.
6. Tillsätt pumpa, potatis och morötter, täck med lock och koka, tillsätt vatten om det behövs, i 40 minuter.
7. Vänta tills rätten kokar, minska värmen och koka tills den tjocknar - 12-15 minuter.

Pad Prik King

Komponenter:

• tofu - 0,5 kg;
• New Mexico chili - 9 stycken;
• vitlök - 9 klyftor, grovt hackade;
• schalottenlök - 3 stycken, grovt hackade;
• galangal - 1 bit, skalad och grovt hackad;
• citrongräs - 1 bit, ta bort hårda delar, hacka resten grovt;
• rivet kaffir limeskal – 2 msk. (smak);
• koriander - 2 stjälkar, rivna;
• salt - 1 tsk;
• curry - 1 tsk;
• svartpeppar - på spetsen av en kniv;
• gröna bönor - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 4 tsk;
• socker - 2 tsk;
• fisksås - 4 tsk.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Lägg chilin i en liten kastrull, häll i 3 dl varmt vatten och låt det koka upp. Ta av från spisen, stäng locket och låt chilin mjukna i ytterligare en halvtimme.
2. Lägg 2 lager servetter i en stor behållare. Lägg ut tofun och täck även med servetter, tryck ner med lite vikt (till exempel en liten gjutjärnsstekpanna). Allt detta ska stå i ungefär en halvtimme, skär sedan i små kuber.
3. Vattnet efter chilin hälls i en annan kastrull, och fröna tas bort från paprikan.Mixa allt i en mixer: lök, chili, curry, vitlök, galangal, citrongräs, koriander, citrusskal och limeblad (om tillsatt), salt, peppar, 0,5 dl vatten tills du får något som liknar en grov pasta.
4. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på låg värme och stek tofun tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter. Tillsätt sedan bönor och 0,5 koppar pasta, varefter allt kokas i cirka 5 minuter.
5. Häll i 0,5 dl vätska efter chilin, täck pannan och sjud blandningen tills bönorna är kokta eller tills mängden vätska har avdunstat till hälften - cirka 7 minuter. Allt blandas med fisksås, strösocker och lime, koka sedan tills en kryddig lukt dyker upp, inte mer än 5 minuter.

Kebab med curry

Komponenter:

• fisksås - 4 tsk;
• kokosmjölk - 0,5 l;
• granulerat socker - 2 tsk;
• Thaisås - 4 msk;
• mald vitpeppar - 1 tsk;
• salt - 0,5 msk;
• gurkmeja - 0,5 msk;
• kondenserad mjölk - 1 burk;
• curry - 0,5 msk;
• bambuspett - 9 stycken;
• ister - 100 gram, skuren i små bitar;
• fläsk - 700 gram.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Blanda soja och fisksås, kokosmjölk, salt, strösocker, curry, peppar, gurkmeja i en liten kastrull.
2. Häll den beredda blandningen i en liten skål, kyl och blanda sedan med kondenserad mjölk. Enligt din smak ska kompositionen vara sur och pikant. Tillsätt köttet och blanda noga för hand. Täck med lock och ställ i kylen i 60 minuter.
3. Förbered grillen. Häng en bit ister i mitten av ett spett och spett sedan köttet. Koka, vänd då och då, tills den är genomstekt, cirka 10 minuter.

Currykrydda är ett ganska mångfacetterat begrepp.Sammansättningen av denna krydda kan variera avsevärt, och omfattningen av dess användning är enorm. Dessutom finns det många rätter som har samma namn, vanliga över hela världen.