Kryddor för fläsk och nötkött shurpa, sammansättning av kryddor, matlagningsrecept

Shurpa är den första rätten som tillhör det uzbekiska köket. Huvuddragen i kryddsoppa är tillagningen av en stark, rik buljong från en, eller ofta flera typer av kött och en mängd olika grönsaker, som alla tillsätts hela eller i stora delar. Ett annat villkor är kryddor, krydda för shurpa tas i stora mängder och variation.

De mest populära kryddorna och smaksättningarna för shurpa

Traditionella kryddor för shurpa är lök, vitlök och mald svartpeppar. Olika länder har sina egna kryddor, som nödvändigtvis läggs till rik fläsk- eller nötköttsbuljong.

Zira

Denna komponent är populär i Uzbekistan; lokala invånare lägger till kryddan i sin version av rätten, men gör det på ett visst sätt.

Först steks fröna i en stekpanna, utan att tillsätta någon olja. Värmebehandling avslöjar smaken av kryddan och bidrar till uppkomsten av en specifik nötarom.

Dessutom krossas kummin ofta först i en mortel och tillsätts sedan i mald form till soppan.

Gurkmeja

Denna specifika krydda används ofta innan buljongen börjar koka. Kryddan gnids på köttbitarna exakt en dag innan tillagning. Man tror att det ger den färdiga rätten nya smaker.

Smaksättningen ger soppan en lätt kryddighet och ger en aptitretande doft med mysktoner.

cayenpeppar

De som vill njuta av aromerna och den behagliga kryddigheten som finns i öst rekommenderas att lägga till cayennepeppar i buljongen. Denna krydda kommer att förbättra smaken av shurpa, men göra den varm.

Kryddan har en unik smak, paprikan lämnar efter sig citrus och nötaktiga toner, perfekt för kött. En utmärkande egenskap hos kryddan är också dess karakteristiska eftersmak, som påminner om lätt rök. Innan tillsättningen är komponenten finmald, i denna form öppnar den bättre.

Basilika

En annan kryddig ört som används flitigt som smaksättare för förrätter. Basilika passar även till shurpa, buljongen blir rik och smakrik. Du kan tillsätta kryddor i stora mängder, det gör bara smaken bättre.

Du kan använda vilken sort som helst; basilika, både lila och grön, är lämplig för att dressa soppa.

Khmeli-suneli

Denna krydda innehåller redan ett stort antal olika kryddor som gör shurpa rik och aromatisk. Följande kryddor finns i kompositionen:

• Adyghesalt;
• kryddnejlika;
• kanel;
• torkad vitlök.

Men det är viktigt att övervaka doseringen när man tillsätter suneli-humle. Alla kryddor har en ganska stark arom som kan övermanna smaken av de andra komponenterna i shurpa, och detta bör undvikas.

Koriander

En annan krydda som används flitigt i öst; den läggs till nästan varje maträtt, och shurpa i det här fallet är inget undantag. Den rika buljongen, i kombination med korianderfrön, får en kryddig, behagligt söt smak.

Du kan lägga till hela eller malda frön. Men det andra alternativet ger en mer uttalad smak. Det är nödvändigt att lägga till kryddor några minuter före slutet av tillagningen.

Saffran

Det är inte för inte som denna krydda bär titeln som kungen av kryddor, den kan ge en maträtt en unik smak, färg och arom. Dressingsoppan med denna komponent får en aptitretande gul nyans och blommiga toner med smak av bergshonung.

Smaksättningen kan användas i torr form, den säljs vanligtvis i pulverform. Men helst, använd växtstämpel, det är här allt värdet av kryddan ligger. Men de kräver förbearbetning.

För att göra detta steks råvarorna i en torr stekpanna, varefter saffran späds ut med en liten mängd vatten, du bör få en slags välling. 5 minuter före slutet av tillagningen skickas kryddan till pannan med shurpa.

Hur man själv förbereder färdiga kryddblandningar för shurpa

Du kan göra dina egna kryddblandningar. De flesta hemmafruar förbereder dem i reserv och använder dem efter behov.

Kryddig tillsats

Fans av kryddig shurpa kan använda en komposition där cayennepeppar är huvudkomponenten. Ytterligare ingredienser är:

• Lagerblad;
• kardemumma;
• gurkmeja;
• torkad vitlök.

Proportionerna av kryddor väljs med hänsyn till din egen smak. De måste läggas till shurpan 5 minuter innan du tar av rätten från värmen.

Alternativ med greener

Inte en enda shurpa är komplett utan aromatiska grönsaker; den finns både i den uzbekiska versionen av att tillaga soppan och den tatariska. Tadzjiker och turkiska folk - det är allmänt accepterat att köttbuljong är deras nationalrätt; de försummar inte heller aromatiska örter.

Den vanligaste buketten är:

• persilja – ger fräscha toner till dressingsoppan;
• koriander - gör buljongen mer smakrik;
• Basilika – ger en kryddig smak.

På sommaren tillsätts grönsaker som regel färska, eftersom de kan samlas på din egen tomt. Men på vintern är det bekvämare att använda torra blandningar, som du kan förbereda själv på sommaren.

Bukett med kryddor

Det traditionella tadzjikiska receptet innehåller en klassisk krydda, som innehåller flera aromatiska kryddor. De kombinerar alla vackert och gör buljongen mör, kryddig och läcker på samma gång.

Den kryddiga buketten består av följande uppsättning komponenter:

• koriander;
• torkad dill med persilja;
• kummin;
• gurkmeja;
• svarta pepparkorn.

Ingredienserna blandas och bearbetas sedan till ett pulver. Detta kan göras i en kaffekvarn eller en speciell mortel. Kryddan tillsätts i slutet av tillagningen av shurpa, när köttet och grönsakerna är klara.

Recept på shurpa med kryddor

Varje hemmafrus betyg ökar märkbart om hon vet hur man lagar shurpa. Det är inte svårt att bemästra färdigheterna, det viktigaste är att ha tålamod och få ett bra recept, dessutom har varje nationalitet sin egen matlagningsmetod, sin egen uppsättning kryddor. Det är värt att överväga de mest utsökta alternativen.

Hemmetod

Traditionellt tillagas shurpa i rätter med tjocka väggar; det är bättre att använda gjutjärnspannor för detta. Huvudreglerna för matlagningsbuljong är:

• grovt hackade köttbitar;
• hela grönsaker.

Vissa recept föreslår att ingredienserna förkokas i fett; i en enklare version, tillsätt råvaror till buljongen. Så för att förbereda maträtten måste du fylla på:

• nötkött, det är bättre att ta det på benet - 0,5 kg;
• fläsk revben - 0,5 kg;
• morötter - 2 st.;
• potatis - 5 st.;
• lök - 2 huvuden;
• tomater - 1 st.;
• varm peppar - 1 st.;
• kryddpeppar - 4-5 ärtor;
• gröna i form av koriander, persilja, dill - 3-5 kvistar av varje;
• lagerblad - 3 st.;
• spiskummin - 1 tesked.

Hela processen med att förbereda den aromatiska soppan varar cirka 2,5 timmar. Alla åtgärder utförs steg för steg:

1. Först kokas köttet, bitarna läggs i kallt vatten. Hela processen tar minst två timmar, och buljongen bör inte koka för mycket, eftersom det förvärrar smaken och gör den grumlig.
2. Skummet avlägsnas med jämna mellanrum och efter kokning tillsätts pepparkorn.
3. Efter två timmar tillsätts skalad potatis, om rotfrukterna är mycket stora kan de delas i två delar. Koka potatis i 30 minuter.
4. Resten av grönsakerna skalas, tomaterna måste skalas. För att göra detta läggs tomaterna i en djup skål och sköljs sedan med kokande vatten. Efter kylning kan skalet enkelt och snabbt tas bort utan ansträngning.
5. Skalet tas bort från löken, efter huvudet skickas det till shurpa, och detsamma gäller morötter.
6. De återstående ingredienserna läggs till buljongen, 15 minuter före slutet tillsätts salt med kryddor och lagerblad.

Det är bättre att lägga till grönt direkt på tallriken. Shurpa, tillagad hemma, visar sig vara mycket rik, tillfredsställande och harmoniskt välsmakande.

På uzbekiska

Traditionellt tillagas uzbekisk shurpa av lamm, och de använder olika revben och kött; 600 gram räcker för detta recept.Du bör också fylla på med följande ingredienser:

• lök - 0,3 kg;
• morötter - 0,2 kg;
• färska tomater - 0,2 kg;
• söt paprika - 150 g;
• potatis - 0,3 kg;
• kålrot - 1 medelstor rotfrukt;
• varm peppar - ½ skida.

Kryddor tillagas separat; för en rik soppa behöver du:

• mald koriander;
• torkad basilika;
• paprika;
• kummin;
• malen svartpeppar.

Alla kryddor tas en nypa i taget, salt tillsätts efter egen smak. Shurpa tillagas enligt receptet:

1. Köttbitarna tvättas och ådrorna tas bort. Skär sedan i portionsbitar. Allt skickas för att koka, skummet tas bort i processen. Detta görs för att säkerställa att buljongen är genomskinlig. Om det är för mycket av det, hälls den första buljongen ut, färskt vatten tillsätts och köttet fortsätter att koka.
2. De återstående ingredienserna förbereds. Grönsaker skalas, allt utom paprika och kålrot lämnas hela. Paprikan rengörs från frön och skärs sedan i 2-3 bitar. Rovor skärs i stora kuber.
3. Tomaten är förberedd, skalet tas bort från tomaterna, sedan delas den på mitten.
4. Efter två timmar läggs grönsakerna till buljongen, soppan kokas ytterligare, men locket kan inte stängas helt, eftersom grönsakssmaken kommer att gå förlorad och själva buljongen blir grumlig.
5. 10 minuter före slutet av tillagningsprocessen, tillsätt de beredda kryddorna, såväl som den nödvändiga mängden salt. Samtidigt reduceras lågan till ett minimum.

Efter att ha tagits bort från spisen ska shurpa dra, du måste låta dressingsoppan stå i minst 15 minuter. Först då kan du hälla upp det på tallrikar, smaksätta det med färska örter och bjuda ditt hushåll på middag.

Originalrecept

Det här alternativet skiljer sig genom att buljongen är gjord av kött som tidigare har kokats i olja. En annan utmärkande egenskap är tillsatsen av kikärter, de blötläggs i vatten i förväg, helst en dag innan. Det är också värt att fylla på med andra produkter:

• fläskkött på benet - 0,4 kg;
• revben - 0,3 kg;
• kikärter - 0,2 kg;
• lökar - 3 huvuden;
• tomater - 3 st.;
• morötter - 2 st.;
• koriander, peppar, spiskummin - du behöver 1 nypa vardera.

Fläskshurpa tillagas enligt följande:

1. Köttet läggs på botten av en kittel med förvärmd olja och steks tills en krispig skorpa bildas. Sedan hälls vatten i, det kokas upp, sedan reduceras lågan och fläsket kokas tills det är mört.
2. Efter kokning tillsätts kikärter. Efter en timme tillsätts grönsaker som är tvättade och skalade.
3. Efter ytterligare en halvtimme, tillsätt tomater skurna i två delar, och efter 10 minuter kryddas buljongen med kryddor och saltas efter smak.

Shurpa tas bort från värmen 5 minuter efter tillsättning av kryddor.

Faktum är att shurpa passar bra med alla typer av kryddor, vare sig det är peppar, aromatisk spiskummin eller kryddig basilika. Sammansättningen av den rika buljongen väljs med hänsyn till dina egna gastronomiska preferenser och familjemedlemmar. Hur som helst kommer en köttbaserad soppa med hela grönsaker och generöst kryddad med kryddor att tilltala alla utan undantag.