Kryddor till kött. Hur man lagar den perfekta biffen med kryddor och aromatiska örter

Rätt köttkrydda kan rädda den värsta rätten. Och de fel som kommer att förstöra till och med superelit marmorerat nötkött.

Hur väljer man kryddor korrekt? Hur kryddar man rätter från nötkött, fläsk och lamm? Är det nödvändigt att krydda stekkött med kryddor?

Nu får du reda på allt.

De mest populära kryddorna för kött

Du kan lägga valfri smaksättning i köttet. Professionella kockar använder till och med traditionella konfektyralternativ - mynta, kanel och apelsinskal.

Men följande kryddor kom in bland de 10 mest populära:

1. Alla typer av paprika - svart, vit, rosa, kryddpeppar, Szechuan, grön. Ju mörare köttet är, desto mildare bör kryddans arom vara. Välj vitpeppar till kyckling, svart och kryddpeppar till nötkött.
2. Paprika. Ger rätten en delikat kryddig arom och en vacker rik färg. Om du gillar kryddiga smaker, använd rökt paprika.
3. Varm röd paprika (chili). Oumbärlig för älskare av kryddig mat.
4. Vitlök. Efter värmebehandling mjuknar den skarpa lukten och delikata söta toner visas i den.
5. Senapsfrö. Den kryddiga, lätt bittra kryddningen lämnar en sötaktig eftersmak.Senap passar perfekt i komplexa marinader.
6. Zira. Ger doften läckra "kaukasiska" toner.
7. Saffran. Riktigt saffran kostar cirka 300 rubel. för 1 g. Men lukten av denna krydda är obeskrivlig - rik, harmonisk, något bitter.
8. Om du inte vill lägga ut 300 rubel. För en liten nypa kryddor, köp Imeretian saffran eller använd gurkmeja.
9. Doftande örter – oregano, basilika, mejram, timjan, dragon.
10. Gröna – persilja, dill, koriander.
11. Ingefära. Denna smaksättning mjukar upp köttet, gör det saftigare och ger rätten en fräsch, rik arom. Ingefära används ofta i det kinesiska, thailändska och japanska köket.

Krydda för kyckling

Kyckling har mört kött, och kryddorna måste väljas därefter - mjuk, med en lätt, diskret arom. Kryddor med en aggressiv, påträngande lukt kommer helt att överrösta den naturliga smaken av rätten.

Bästa kycklingkompisar:

• Grön peppar;
• aromatiska örter - timjan, dragon, basilika, rosmarin;
• ingefära;
• dill, persilja, koriander;
• karamelliserad lök;
• lite stekt vitlök;
• saffran;
• muskot;
• curry.

Om du inte är säker på att du kommer att välja rätt bukett med örter, använd färdiga blandningar: Medelhavet, provensalskt, grekiskt.

Kryddor till fläsk

Högkvalitativt fläsk är mört och mycket saftigt, men lukten av detta kött är specifik, och vissa människor tycker att det är obehagligt. Maskera det med kryddor.

Passar bra med fläsk:

• alla typer av paprika;
• paprika;
• koriander;
• salvia, mejram, timjan (alias timjan);
• vitlök;
• Lagerblad;
• selleri;
• ingefära;
• citronmeliss och mynta.

Om du gillar ovanliga kombinationer, lägg till några enbär i rätten. Den mjuka tallaromen kommer att framhäva den söta doften av fläsk, vilket gör den fräsch och pikant.

Kryddor för lamm

Lamm är ett utmärkt kött, gott och nyttigt, men många undviker det på grund av dess karaktäristiska lukt. Och förgäves! Den tunga lukten av "bagge" finns bara i köttet från mogna djur, särskilt hanar. Hitta en pålitlig säljare och be honom om lammmassa - du kommer att bli förvånad över hur smakrik den färdiga rätten kommer att vara.

Och glöm inte kryddorna! En korrekt vald bukett kommer att betona den aptitretande aromen av bakat kött och överrösta obehagliga toner.

Lista över kryddor för lamm:

• alla typer av paprika;
• vitlök (tillsätt gärna mycket, lamm älskar vitlök);
• Lagerblad;
• dill, persilja, koriander;
• kummin;
• senapsfrön;
• saffran;
• timjan, oregano, rosmarin, timjan, dragon;
• mynta;
• rökt paprika.

Före tillagning bör lamm blötläggas över natten i mycket vatten och sedan marineras i vin. Efter denna behandling förblir lukten minimal.

Kryddor till nötkött

Nötkött är ett komplext kött: torrt, segt, med en rik arom. För att undvika att förstöra maträtten, använd:

• ingefära - det mjukar upp köttet, gör det mörare;
• vitlök - ger rätten en kryddig, aptitretande arom;
• dragon - kommer att lägga till färska, lite kryddiga toner;
• rosmarin, oregano, timjan - komplettera doften av kött, men dränk den inte;
• spiskummin, berberis - dessa kryddor läggs till nötkött i öst;
• khmeli-suneli;
• svartpeppar – passar perfekt till vilket rött kött som helst.

Tillsätt kryddor antingen i början av tillagningen, när köttet fortfarande marinerar, eller i slutet, ett par minuter innan du stänger av värmen. Efter värmebehandling "bleknar" lukten av kryddor och blir outtrycklig och svag.

Hur man gör sin egen kryddblandning

Den godaste kötträtten är biff. Och det är också det svåraste.Allt är viktigt här: köttets kvalitet och färskhet, tiden och metoden för marinering, de kryddor som används.

För att betona den ädla smaken av nötkött, men inte överrösta den, använd en klassisk bukett med kryddor:

• vitlök - 3 kryddnejlika eller 1 tsk. torkad (hädanefter kommer mängden torkade kryddor att anges inom parentes);
• oregano - 3-4 blad (0,5 tsk);
• grön rosmarin - 6 blad (1 tsk);
• timjan - 2 kvistar (1/4 tsk)
• svartpeppar - 0,5 tsk.

Hacka vitlöken eller passera genom en press, finhacka grönsakerna. Blanda alla kryddor i en liten skål och tillsätt en matsked olivolja. Denna pasta är bekväm att sprida på kött så att den är mättad med aromer innan stekning.

Texasbiffar är mycket populära i USA. En speciell uppsättning kryddor används för att förbereda dem. Texas marinad innehåller:

• torkad lök - 1 tsk;
• torkad vitlök - 0,5 tsk;
• svartpeppar - 0,5 tsk;
• senap - 1 tsk;
• söt fransk senap (sås) - 0,5 msk. l.;
• olivolja - 2 msk. l.

Mal senapsfröna i en mortel eller kvarn, blanda alla kryddor och tillsätt olivolja. Du kommer att få en flytande kryddig pasta. Gnid in köttbitarna med det och låt stå i flera timmar. Senapssås och senapsfrön mjukar upp nötköttet och ger det en lätt syrlig sötma, olivolja gör nötköttet saftigt och peppar ger värme.

Salt ingår inte i kryddsetet! Saltar du nötköttet i förväg kommer safterna att läcka ut och steken blir torr. Professionella kockar saltar köttet efter tillagning. Om du inte gillar det här alternativet, strö köttet med salt innan du lägger det i pannan. På så sätt förlorar nötköttet ett minimum av juice.

Hur man lagar den perfekta biffen

Det här är en komplex maträtt, men om du gör det rätt kommer nötköttet att bli otroligt gott.

Att välja rätt kött

För biff, använd baksnittet som löper längs åsen. Det ideala snittet är i området från 6:e till 12:e revbenet på kon - det kallas ribeye. Det här är den saftigaste nötköttsbiten med många fettstrimmor.

Om du inte hittar ribeye, köp något annat snitt av ryggbiff. Det gör också utmärkta biffar.

Du kan inte använda ångat nötkött - efter stekning blir det segt. Köttet måste mogna innan tillagning. Särskilda "mogna" portionsförberedelser för biffar säljs i stormarknader och slaktaffärer - de är redan ordentligt skurna, allt du behöver göra är att marinera och steka.

Förbereda biffar för stekning

Köttet ska inte vara kallt. Ta bort köttet och låt stå på bordet i 2-3 timmar. Under denna tid kommer den naturligt att värmas upp till rumstemperatur.

Lägg inte biffar i mikron, på ett element eller i hett vatten! På grund av en kraftig temperaturförändring kommer juice att läcka ut ur köttet.

När steken är varm, torka den med en pappershandduk, om du ser filmer, senorrester eller andra defekter, ta bort den. Och börja marinera.

1. Om du har en hel köttbit, skär den över kornet i 2 cm tjocka bitar.
2. Fukta steken med raffinerad vegetabilisk olja. Det kommer att mjuka upp köttet och göra det saftigare.
3. Gnid in nötköttet med kryddor, linda in i matfilm och låt stå i 2 timmar.
4. När köttet är marinerat, ta bort eventuella kryddor som bränns vid stekning: mynta eller persiljablad, timjankvistar, rosmarinblad.

Om det är mycket krydda på biffen, ta försiktigt bort överskottet med en pappershandduk. Köttet har redan absorberat alla smaker.

Hur man grillar biffar

Ju mer fett nötköttet har, desto mer tillagat bör det vara. Färsk filet mignon serveras "rare" eller medium rare, det vill säga med rosa juice. Om du överkokar en biff kommer vätskan att avdunsta och du får en torr, intetsägande rätt. Marmorerat ribeye-nötkött kan stekas tills det är genomstekt (tills det är helt genomstekt), och det blir fortfarande mjukt på grund av det utsmälta fettet. Samma biff, men med blod, kommer att förbli halvrå inuti.

Det är jättegott när det kommer till kött – men gillar du halvkokt fett?

1. Värm ugnen till 160 ^OMED.
2. Hetta upp en non-stick stekpanna på hög värme. För att ta reda på om metallen har nått önskad temperatur, släpp vatten på den. Om det avdunstar med ett sus kan du steka det.
3. Lägg köttet i pannan och koka i 30 sekunder. Under denna tid kommer den yttre ytan av köttet att "härda" och försegla safterna.
4. Vänd och håll igen i 30 sekunder. Detta kommer att "försegla" den andra sidan.
5. Upprepa proceduren igen: 30 sekunder på ena sidan och 30 sekunder på den andra.
6. Ta ut steken från pannan och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
7. Sätt in köttet i ugnen och grädda tills det är klart.

Om du har en sondtermometer, använd temperaturen som vägledning. För att steka medium bör köttet värmas upp inuti till 55-57 ^OC. För medium brunn, värm biffarna till 58-63 grader ^OC. När köttet har nått önskad temperatur, stäng av värmen och ta ut köttet från ugnen.

Om du inte har en termometer med sond måste du använda ditt öga. Den genomsnittliga ribeye tar 6 minuter att tillaga medium, medan blander filet mignon tar 4 minuter.

Låt det färdiga köttet stå på bordet i 5 minuter så att köttet får "vila". Och det är det, njut av den saftigaste läckra steken!