Hur förvarar man jamon och prosciutto hemma på rätt sätt?

Med tillkomsten av stormarknader och butiker av elitdelikatesser har alla möjlighet att prova de utsökta nationella rätterna från avlägsna länder. Av särskilt intresse är traditionellt torkat kött på benet, så älskat av invånarna i Spanien och Italien, men många stoppas från att köpa av frågan om hur man lagrar jamon eller prosciutto hemma.

Fel inställning till denna process kan förstöra hela intrycket av att äta det ursprungliga mellanmålet. Därför, innan du köper ett helt ben eller en del av det, måste du se till att det är möjligt att skapa de rätta förutsättningarna för det.

Grundregler för förvaring och användning av torrtorkad skinka

Tillvägagångssättet för att skapa jamon och prosciutto är ungefär detsamma. Något torr spansk eller fuktig italiensk jerky kommer att glädja dig med sin unika smak om följande villkor är uppfyllda:

Trots att dessa rätter är en typ av rått kött kan de bara förvaras ordentligt i rumstemperatur. Konstant exponering för kall luft är skadligt för skinka.
Det oöppnade benet ska hängas i skafferiet eller på husets balkong (beroende på temperaturförhållandena), ta bort förpackningen.

Tips: Prosciutto eller jamon måste andas, så plastfolie, folie eller papper kan endast användas för att transportera produkten.Efter bara några timmar av att ha varit i ett konstgjordt hölje börjar köttet tappa sin smak.

Den skurna produkten kan konsumeras utan rädsla i 3-4 månader, förutsatt att snittet är korrekt bearbetat och den nödvändiga miljön skapas hemma.
Det rekommenderas inte att hålla torkat kött i närheten av andra aromatiska livsmedel. Fibrer absorberar mycket snabbt främmande lukter, vilket kan leda till skador på produkten.
Utseendet på mögel är inte ett tecken på skada på jamon. Kolonier av ädelt ursprung bör gnidas med en bomullsduk indränkt i olivolja för att återställa produkten till dess säljbara skick. Det är bättre att skära av huden efter denna behandling, den kan smaka lite bittert.
Frysning i kyl eller frys är strängt förbjudet. Oavsett hur många månaders lagring detta tillvägagångssätt lovar, kommer smaken av köttet att bli hopplöst bortskämd.
Skivad jamon eller prosciutto som säljs vakuumförseglad bör konsumeras inom några timmar efter att förpackningen öppnats. Vid behov kan du byta ut produkten i en lufttät behållare, men det kommer inte att öka dess hållbarhet avsevärt.

Dessutom finns det flera hemligheter för att lagra specifika nationella rätter. Överensstämmelse med dem gör att du kan uppskatta smaken och aromen av torkat kött utan att besöka dess historiska hemland.

Hur förvarar man på rätt sätt benad och skivad jamon?

Genom att köpa ett helt fläskben kan du inte bara spara pengar avsevärt utan också förlänga produktens hållbarhet. Det är i denna form som torkat kött behåller sina värdefulla näringsegenskaper så länge som möjligt.

Du behöver bara följa följande rekommendationer:

Vi hittar det torraste rummet hemma, där det är möjligt att hålla temperaturen inom 15-20ºС. Skillnader i indikatorer bör undvikas, eftersom detta påverkar produktens kvalitet negativt.
En massiv skinka kommer att lagras längre om den är belagd på alla sidor med smält fett. I extrema fall kan du klara dig med olivolja.
Efter att ha styckat en köttbit ska snittet behandlas med fett och täckas med en ren bomullsduk.

Hackad jerky måste konsumeras. Om det fortfarande finns några skivor kvar bör de förvaras i kylen vid en temperatur som inte är högre än 5ºC. Lägg bitarna på en tallrik och täck med folie eller en fuktig handduk. Hållbarheten i detta fall överstiger inte 12 timmar. Matfolie och plastbehållare är förbjudna. Det är lämpligt att ordna köttskivorna så att de inte kommer i kontakt med förpackningen.

Om jamonen har stått i kylen en tid, måste den innan servering förvaras i rumstemperatur i minst 10 minuter. Detta kommer att ge smaken den nödvändiga rikedomen och aromen - den förlorade ljusstyrkan.

Funktioner för att förvara prosciutto hemma

Tillvägagångssättet för att lagra prosciutto skiljer sig inte mycket från egenheterna med att ta hand om jamon. Men italiensk ryckig är fuktigare, så det finns några saker att tänka på:

Efter att ha klippt ett ben bör du inte kasta bort huden, det är bäst att täcka det färska snittet med detta element. Dessutom rekommenderas det att smörja den med oraffinerad vegetabilisk olja. Om det inte finns något skinn kan det ersättas med oljat matpergament.
Det är strängt förbjudet att klippa produkten för framtida bruk, det är bättre att trimma den efter behov.Smaken på köttet kommer att försvagas redan på bordet och efter några timmar kommer det inte att finnas något kvar av den ursprungliga aromen.
De skurna skivorna ska läggas ut på rad, och inte ovanpå varandra, detta gör att smaken utvecklas fullt ut och håller längre.
Oanvänd skinka ska slås in i en bomullshandduk och förvaras i kylen. Det rekommenderas att äta det inom 24 timmar.
Vissa experter hävdar att prosciutto, till skillnad från jamon, inte reagerar så negativt på frysning. Smaken på maträtten lider verkligen inte så uttalad, men en sådan värdefull krämig konsistens av köttet går förlorad från sådan temperaturexponering.

De angivna reglerna för förvaring av torkat kött gäller endast för beredningar som tillagas i enlighet med alla regler för genren. Hemgjorda produkter kan ha sina egna detaljer som måste beaktas.

Skinka på benet anses vara av hög kvalitet och ätbar så länge den utstrålar sin ursprungliga arom och inte har några formationer på ytan (förutom ädelmögel) eller en specifik smak. Om tecken på förstörelse uppstår måste de drabbade områdena först skäras av, under dem kan det finnas en helt användbar produkt.