Hur länge kan blomkål förvaras hemma?

Du kan förvara färsk blomkål på olika sätt. Denna grönsak kännetecknas av den känsliga strukturen i dess blomställningar, så temperaturförhållandena är viktiga för lagring. De som inte har en källare måste ta hand om att förbereda en plats för förvaring av grödor i lägenheten. Kål kan också frysas - den här metoden låter dig inte oroa dig för att skapa speciella förhållanden, det önskade läget bibehålls automatiskt.

Förbereder blomkål för långtidsförvaring

Innan skörden lagras sorteras den. All blomkål håller sig inte bra. Kålhuvuden väljs enligt flera kriterier:

• kålen måste vara ren, utan tecken på ruttnande eller misstänkta fläckar;
• normal färg på blomställningar är vit med en krämfärgad nyans;
• kålhuvudet ska vara tätt och elastiskt, densiteten kan lätt bestämmas efter vikt.

När du förvarar ett helt kålhuvud bör du inte riva av de översta bladen, deras närvaro kommer att skydda blomställningarna från att torka ut. Kål som har odlats med bekämpningsmedel och konstgödsel kan inte lagras under långa perioder.Rester av kemikalier i vävnaderna kommer att göra grönsaken mindre lagringsstabil, och dess smak blir mycket sämre.

Möjligheten till långtidslagring beror också på sorten av blomkål. Grönsaker med tidiga mognadsperioder håller inte länge på grund av den höga fukthalten i blomställningarna. Mellansäsongsvarianter är bäst att frysa. Sen blomkål kan med framgång lagras i flera månader.

Kålhuvuden avsedda för förvaring bör inte förvaras i trädgården, det är bättre att skära dem när de inte är mogna. Senare kommer kålen gradvis att mogna i lagring. Kålhuvudet måste vara komplett. Om det har brutits ner i separata blomställningar är det bättre att bearbeta dem eller koka dem.

Blomkål avsedd för frysning och förvaring i kylskåp rensas från löv och rötter, demonteras i blomställningar, tvättas och torkas. Behöver du förvara 1-2 huvuden i kylen behöver de inte delas upp i delar.

Hur länge håller blomkålen?

Hållbarheten beror på sorten, kvaliteten och mognadsstadiet för själva kålen. Dessutom måste lämpliga lagringsförhållanden tillhandahållas. Maximal hållbarhetstid för en grönsak säkerställs om:

• temperaturregimen hålls i intervallet från 0° till +6°C;
• kål lagras utan tillgång till ljus;
• det är bra luftväxling i förrådet;
• stabil luftfuktighet säkerställs på 95%;
• kålhuvudena rör inte varandra.

Färsk kål håller längst i källaren - upp till 2 månader. Om omogna huvuden begravs kommer de att fortsätta växa, vilket förlänger hållbarheten till 5-6 månader. Frysta grönsaker förlorar inte sin kvalitet på upp till ett år. Färska huvuden håller sig i kylen i 2-3 veckor.

3 huvudsakliga sätt att lagra blomkål

Det är inte så lätt att hitta platser i lägenheten där temperaturen inte stiger över +6°C.Även om vi överväger en inglasad balkong, finns det inte heller någon stabil temperaturregim där. Hemma är det enda sättet att hålla blomkålen fräsch genom att ställa den i kylen.

De lyckliga ägarna av källaren har tur - kål kan lagras i ett sådant lager i upp till sex månader. Denna period kan dock vara kortare, allt beror på den valda lagringsmetoden.

I källaren

Vill du ha färsk blomkål till hands under vintern är det bäst att förvara den i källaren. Huvudena håller längst om du gräver upp dem med rötterna, river av de översta löven och sänker ner dem i en låda med fuktig, rengjord sand. Regelbundet är det nödvändigt att inspektera kålhuvudena, ta bort skadade exemplar, om några hittas, och fukta sanden lätt. I denna form kommer grönsaken att behålla sitt ursprungliga utseende i 5-6 månader.

Andra lagringsalternativ är också acceptabla, men när du använder dem kommer kålen att ligga mindre:

1. I ett lerskal. Kålhuvudena kan beläggas med flytande lera och tillåtas torka. Kålen ska vara helt täckt med lermassan. Efter att leran har torkat läggs huvudena ut på hyllor med en liten lucka. Under de kommande fyra månaderna behöver du inte oroa dig för skördens säkerhet. Grönsaken måste tvättas noggrant före användning.
2. I lådor. Behållaren är fylld med kålhuvuden inslagna i papper eller matfilm. Ett litet avstånd lämnas mellan huvudena för fri passage av luft. Om skörden är stor behöver du inte slå in kålen individuellt, utan täck lådan med film för att förhindra fuktavdunstning.
3. Hängande. Denna metod gör att du kan spara utrymme i förvaring för andra grönsaker.Ett starkt rep eller ståltråd sträcks under taket, där blomkålshuvuden kommer att hängas upp i nylonnät. Man kan säkra kålen på annat sätt genom att knyta snören i stjälkarna. De översta bladen måste tas bort. Denna metod låter dig bevara den odlade produkten i en månad.

Källaren är en lämplig plats för att odla kålhuvuden. Om frosten slår och kålen ännu inte är mogen, transplanteras den i behållare med jord och fortsätter att vattnas. Under sådana förhållanden kommer grönsaken inte bara att lagras, utan kommer också att fortsätta att öka i storlek. Temperaturen i detta fall kan vara något högre – från +4° till +10° C.

I ett kylskåp

För att spara utrymme i kylskåpet, före lagring, kan kål demonteras i blomställningar, tvättas, torkas och placeras i grönsaksfacket, förpackas i påsar och strös med salt. I den övre delen av påsarna är flera hål gjorda med en tandpetare för lufttillgång.

När man lägger hela kålhuvuden, slås de in i papper eller två lager matfilm, efter att de tidigare befriats från täckande löv. I denna form kan produkten förvaras i vilken del av kylskåpet som helst, men det är bättre att reservera det på bottenhyllan, där det är svalare.

På grund av denna grönsaks förmåga att behålla fukten väl, bildas inte kondens under filmen, vilket är en betydande fördel under lagring. Det är osannolikt att mör blomkål håller längre än 3 veckor, även vid låga temperaturer i kylen. Grönsaken tas med jämna mellanrum ut och kontrolleras för förstörelse.

I frysen

Blomkål kan hålla sig längst i frysen. Reserverna kommer definitivt inte att förstöras innan nästa skörd. Kålhuvuden kan förvaras hela eller demonteras. Metoderna för att bearbeta individuella blomställningar skiljer sig också åt.Grönsaken kan förvaras färsk eller förblancherad.

Blancheringssteg:

• innan kål utsätts för värmebehandling, tvättas den, rensas från löv, delas upp i delar, storleken på de delade blomställningarna bör vara bekväm för efterföljande matlagning;
• sedan sänks grönsaken i kokande vatten, vänta tills den kokar igen och blanchera i 3 minuter;
• efter en kort kokning överförs produkten till ett durkslag och tvättas under rinnande kallt vatten;
• Blancherade och kylda blomställningar läggs på en pappershandduk och torkas för att avlägsna överskott av fukt.

Kålen beredd på detta sätt läggs ut i ett lager på en bred bricka och läggs i frysen för förfrysning (om du tar bort grönsaken direkt kommer blomställningarna att hålla ihop). Efter 20-30 minuter överförs grönsakspreparatet till plastbehållare med lock eller påsar.

Färska grönsaker förbereds för frysning på samma sätt, utan att blanchera steget. Fördelen med moderna kylskåp är möjligheten att ställa in en viss temperatur i dem. Vid -18°C lagras blomkålen så länge som möjligt – upp till 1 år. Om i frysen -12° C minskar hållbarheten till 1,5 månader.

Att tina upp och sedan frysa om grönsaker är oacceptabelt. I det här fallet förlorar produkten alla sina fördelaktiga egenskaper och smak, blir blöt och mjuk. Grönsaker från frysen kommer att lagas snabbare.

Smaken av en produkt fryst enligt reglerna och lagrad i en stabil temperatur bevaras. Den kan användas till barn- och dietmat, eftersom de flesta vitaminerna bevaras när de fryses. Kål som tas ur frysen ska tillagas samma dag.

På vilket annat sätt kan du konservera blomkål?

Blomkål anses vara en svår grönsak att lagra. Förutom huvudmetoderna använder vissa andra alternativ så att skörden inte går till spillo:

På balkongen

Har du en inglasad balkong kan du sätta dit kålen efter skörd. I en lägenhet brukar grönsaker förvaras i lådor eller stora kartonger.

Det måste beaktas att det under sådana förhållanden är omöjligt att upprätthålla en stabil temperatur, eftersom temperaturindikatorn till stor del beror på vädret utanför fönstret. Därför kan vi inte prata om långa lagringsperioder. I det här fallet kommer hållkvaliteten på kålhuvudena att förbli på en höjd av högst 4 veckor.

Torkad

Torkning är en mindre populär, men också använd metod för att bevara blomkålsskörden. Du måste förstå i förväg att i det här fallet kommer smaken av grönsaken att ändras märkbart. Förberedelsen av produkten för torkning är densamma som för frysning.

De tvättade och torkade blomställningarna läggs ut på ett bakplåtspapper och torkas i ugnen med dörren på glänt vid en temperatur av 60°C i ca 4-5 timmar. Förvara produkten i slutna burkar borta från ljus. På vintern kan preparatet läggas till grönsakssoppor och grytor, kombinerat med färska grönsaker - zucchini, potatis, aubergine, tomater.

Rekommendationer för förvaring av blomkål

På grund av det faktum att grönsaksmassan är mycket mör, om temperaturregimen misslyckas, går produktens säkerhet lätt förlorad. Om temperaturen är under 0° C kommer kålhuvudena att frysa. När den övre tröskeln överskrids (+5-6° C) börjar grönsaken att gro. Det är därför det är bäst att förvara kål på platser med en stabil temperatur - kyl, frys, källare.

Hela kålhuvuden måste ha individuell förpackning (film, papper). Blomställningarna är förpackade i påsar, glasburkar, behållare, uppdelade i portioner. Gafflarna ska inte röra varandra, då håller de längre. Det har märkts att kål som övermatats med kväve inte lagras bra - sommarboende bör också ta hänsyn till detta.

Endast huvuden från vilka överflödig fukt har avlägsnats efter tvätt är lämpliga för förvaring. Grönsaken håller längre i totalt mörker med god ventilation. Om kålen samlades under dimma eller regn, läggs kålhuvudena ut under ett tak, täckt med en lätt trasa för förtorkning.

Oavsett vilken metod för att konservera blomkål som väljs bör du inte överskrida den rekommenderade lagringstiden. I det här fallet försämras smaken av grönsaken märkbart, blomställningarna blir bittra. De första tecknen på förstörelse kommer att vara mörka fläckar på ytan av kålhuvudet eller dess märkbara gulning. Du bör inte äta bortskämd kål, i det här fallet kommer du inte att få något nöje eller dra nytta av det.