Går det att frysa stekta köttfärskotletter?

Det går bra att frysa färdiga kotletter i frysen, men det är inte att rekommendera. Och av flera anledningar:

• För det första, under lagring kommer de att förlora sin smak avsevärt, och för att njuta av maten och inte bara fylla magen, måste du experimentera med såser.
• För det andra, att steka en rå kotlett, om än fryst, tar lika lång tid som att återuppvärma en som är färdig att äta men som har legat och legat i en vecka eller två vid minusgrader.

Det vill säga, det är vettigt att endast frysa överskottet som familjen av någon anledning inte kan äta omedelbart efter tillagning eller inom de 24 timmar som är avsatta för förvaring i kylskåpets huvudkammare. Och på lång sikt är det bättre att förbereda produkter från rå köttfärs.

Hur fryser man kotletter hemma?

Frysningsprocessen består av tre på varandra följande steg:

• Kyla ned — Koteletterna överförs från långpannan till en plåt eller bakplåt och lämnas på bordet. De ska ligga kvar tills de känns lite varma vid beröring.
• Kyl - täck behållaren med kotletter med plastfilm och ställ i kylen i flera timmar. Under denna tid bör deras temperatur närma sig 0 (från +6°C till +2°C).
• Frysning — kotletter läggs ut i ett lager på kort avstånd från varandra och lämnas i frysen. Infrysningsprocessen vid -25°C tar 2,5 till 3 timmar.Om du har en termometer med sond bland dina köksredskap kan du använda den – så fort apparaten börjar visa att temperaturen inuti köttprodukten har sjunkit till -8°C kan frysprocessen anses vara avslutad.

Du måste lägga kotletterna i frysen i blixtlåspåsar speciellt utformade för detta ändamål. De tillåter nästan inte yttre lukter att passera och bevarar smaken av mat så mycket som möjligt. Matfolie och engångsplastpåsar från snabbköpet är inte lämpliga för detta ändamål.

Hållbarhetstid

Den maximala hållbarheten för stekta kotletter vid temperaturer från -18°C till -25°C är 1 månad. Sedan börjar fettoxidation och andra strukturella förändringar, vilket avsevärt påverkar produktens kvalitet.

Det är tillrådligt att äta sådana kotletter inom den första veckan efter att de lagts i frysen.

Vilka kotletter kan inte frysas?

Det första du bör vara uppmärksam på är köttfärsen. Om den, innan den förvandlades till kotletter, var fryst eller tillagad av fryst kött, kan produkter gjorda av den inte förvaras i frysen även efter att ha blivit helt stekt. Detta är förknippat med risken för bakteriella infektioner (som är känt, när proteinprodukter tinas, blir mikrober aktiva och börjar föröka sig snabbt). Temperaturen inuti en kotlett stekt i en stekpanna når +80°C, men detta är inte tillräckligt för att förstöra all patogen mikroflora.

Dessutom förändras strukturen på kött från frysen, vilket påverkar dess smak. Upprepad frysning förvärrar detta problem.

Det är också förbjudet att frysa köttprodukter som har förvarats utomhus eller i kylskåpets huvudfack under lång tid. De förruttnande processerna i dem har redan börjat, trots att smaken och lukten ännu inte väcker misstankar.Att placera sådan mat i frysen kommer inte att göra den fräschare, men du kan bli förgiftad av den utan större ansträngning.

Råd

För att göra kotletterna riktigt läckra och få dig att vilja äta dem själv, snarare än att behandla herrelösa katter, bör du följa råden från erfarna kockar:

• Om panering hjälper köttprodukter frysta råa att behålla sin form och inte klibba ihop under lagring, så är det motsatsen när det gäller färdiga köttprodukter - närvaron av en kexskorpa förstör både smaken och utseendet på maten som har varit i frysen.
• Du måste laga kotletterna från malet kött, lök och kryddor, sedan efter uppvärmning kommer de att behålla sin fluffighet och mjukhet. Närvaron av bröd i receptet kommer att göra dem något gummiliknande, och frusen vitlök kommer att börja lukta illa.
• Det är värt att steka inte i vegetabilisk olja, utan i ister. Faktum är att det härsnar långsammare, därför blir smaken behagligare med långtidsförvaring.
• Slutför inte värmebehandlingen. Under uppvärmningsprocessen kommer kotletterna fortfarande att nå beredskap, men tack vare detta trick kommer deras smak att vara så nära som möjligt smaken av produkten "från värmen."

Förberedelse för användning

• Innan du serverar kotletterna rekommenderas att koka dem i 5–10 minuter i tomatsås eller köttbuljong under stängt lock. Denna metod är inte lämplig för panerade produkter, eftersom den kommer att flagna av.
• Du kan också steka kotletterna på låg värme. Att täcka pannan kommer att hålla dem saftiga och smakrika. Uppvärmningstiden är minst 10 minuter. För kotletter som är halvkokta ökar den till 20 minuter.
• Ett annat sätt att värma upp frysta biffar är att placera dem i mikrovågsugnen.Beroende på kraften kommer hela processen att ta från 3 till 5 minuter, och en halvtimme är tilldelad för att äta produkten. För längre lagring måste kotletter värmas upp genom att koka eller steka.

Generellt sett är det inget fel med att frysa stekta kotletter snarare än råa. Du bör dock komma ihåg att de inte kommer att vara lika goda som färska, och du kommer inte att kunna spara tid på det här sättet heller.