Hur man ordentligt fryser färska örter för vintern: recept för alla smaker

På sommaren står många hemmafruar inför ett val: ska de frysa färska gröna för vintern, torka dem eller sylta dem? Det första alternativet har många fördelar, allt från enkelheten i beredningsprocessen till bevarandet av smak och arom. För att få ut en vacker och näringsrik produkt ur frysen under den kalla årstiden, och inte en vissen gröt, måste du prova i förväg. Vi kommer att berätta vilka grönsaker som kan frysas, hur man gör det korrekt och hur länge en sådan produkt kan lagras.

Varför frysa grönt till vintern?

När det gäller innehållet av vitaminer, makro- och mikroelement är gröna vanligtvis överlägsna grönsaker, frukter och till och med bär. Således innehåller persilja och dill, populära i Ryssland, följande fördelaktiga ämnen i stora mängder:

• karotenoider;
• antioxidant vitaminer: A, C, E;
• vitamin K;
• folsyra;
• kalium och magnesium;
• kalcium och fosfor;
• svavel;
• järn;
• krom;
• zink.

Människokroppen behöver dessa kemiska grundämnen året runt, men på vintern har den en brist. Hur är det med färska bladgrönsaker och örter som säljs i butik? Ofta odlar producenter dem på utarmade jordar med gödningsmedel och bekämpningsmedel.Butiksköpta produkter kommer sannolikt inte att hjälpa din kropp att bli friskare.

Det bästa sättet att tillgodose dina vinterbehov av vitaminer och mineraler är att förbereda dina örter i förväg. Vid torkning och saltning försvinner det mesta av näringsämnena, till skillnad från frysning. Det senare, med ett kompetent tillvägagångssätt, låter dig också bevara upp till 50–60% av produktens smak.

Frysta gröna kan läggas till nästan vilken maträtt som helst: soppor, sallader, kokt potatis, kött, fisk. Fint hackad är den perfekt som fyllning till salta pajer, pajer och pannkakor. Och stora löv från klasar kommer att användas för att dekorera mat.

Vilka gröna kan frysas och vilka kan inte?

Ur synvinkel att bevara näringsämnen kan alla gröna frysas. Snabbfrysning vid temperaturer från -18 till -25 grader gör att du kan spara upp till 90–95 % av vitaminerna. Endast C-vitamin förstörs delvis.

Det finns dock nyanser förknippade med smakförsämring. Sålunda blir vattniga typer av växter (grön lök, sallad) efter upptining tröga, slemmiga och ändrar smak. Du kan naturligtvis frysa in dem och bevara dem som vitaminkällor. Men ska du äta senare?

Många människor gillar inte hur basilika blir efter upptining. Det går från en fräsch krydda till en smaklös ört. Därför föredrar erfarna hemmafruar fortfarande att torka basilika.

Du kan frysa inte bara gröna "sallad", utan också medicinska örter: blad av citronmeliss, mynta, hallon, svarta vinbär, eldgräs, timjan och andra. Sådana preparat är lämpliga för att bereda aromatiska teer, medicinska avkok och kosmetiska procedurer.

Förbereda greener för frysning

För att förhindra att grönt förvandlas till mörkgrön gröt i frysen måste de noggrant förberedas för frysning. Följ dessa steg:

1. Häll varmt (inte varmt) vatten i en bassäng och blötlägg växterna i den i 2-3 minuter. Skölj noga.
2. Skölj under rinnande vatten.
3. Lägg på bomullshanddukar i ett lager och låt torka i en timme. Observera att du inte bör lämna dina örter i direkt solljus.

Gröna nyplockade från trädgården är mer lämpade för frysning. Ju mindre tid som går från insamlingstillfället till skörd, desto fler vitaminer kommer att bevaras.

Vissa hemmafruar blancherar örter (häll kokande vatten över dem) innan de fryses in. Denna åtgärd gör att du kan förlänga produktens hållbarhet och bättre bevara färg och arom. Det förstör dock vissa vitaminer. Om du ska blanchera det gröna eller inte är upp till dig.

Tre sätt att frysa greener

Valet av frysmetod beror på vilka rätter och drycker du planerar att tillsätta örter till på vintern.

Skivad

Finhackat grönt är idealiskt för bakning, soppa, kött och fiskrätter.

Förberedelserna fortsätter enligt ett enkelt schema:

1. Mal rena örter (inklusive stjälkar) med en kniv, sax eller använd en mixer.
2. Lägg råvarorna i påsar. Helst vakuum eller med spänne för att förhindra att aromen försvinner.
3. Platta till greenerna i påsarna och släpp ut luften.
4. Ställ in i frysen.

Du kan frysa in en eller flera plantor tillsammans. Till exempel är en "blandning" av dill, persilja och koriander bra till gryta, och syra, nässlor och rödbetor är bra till soppa.

I buntar

Örter tas från klasar för att dekorera rätter (till exempel pizza) och lägga till sallader.

Om du vill frysa in dina gröna på detta sätt, skär av stjälkarna först.

Små buntar kan slås in i följande typer av förpackningar:

• plastfolie;
• folie;
• bakplåtspapper.

Forma grönsakerna till "rullar" och ställ i frysen. När du vill ta ut produkten öppnar du helt enkelt toppen av förpackningen och skär av det antal blad som krävs.

I isbitar

Hemmafruar använder sällan denna metod, men förgäves. Örtkuber är bekväma att kasta i soppan i slutet av tillagningen. Du kan också frysa medicinalväxter i denna form och sedan lägga till dem i te eller använda dem för att torka ansiktet.

Proceduren är som följer:

1. Ta ut isbitsbrickorna (gärna silikon), skölj noga och torka.
2. Hacka grönsakerna enligt anvisningarna i det första receptet.
3. Tryck ut örterna i formarna 2/3 fulla. Fyll på med kallt kokt vatten.
4. Ställ in i frysen.

Oavsett vilken frysmetod du väljer, förvara produkten vid en temperatur som inte är högre än -18 grader. Annars kommer det snabbt att förlora sina fördelaktiga egenskaper. Placera inte kött, fisk eller skaldjur i samma fack med frysta grönsaker, eftersom de absorberar främmande lukter mycket starkt.

Hållbarhet för frysta grönsaker

Med rätt frysteknik och temperaturer från -25 till -18 grader är hållbarheten för greener 1–1,5 år. Men vitaminerna i produkten börjar brytas ned efter 8 månader. Därför är det tillrådligt att inte fördröja användningen.

Om greener lagras vid temperaturer från -8 till 0 grader börjar de förlora sina fördelaktiga egenskaper efter 3 månader. Och dess smak är sämre än hos den "mätt frusna".

Varför kan inte växter stå i frysen i flera år? Under lagring avdunstar fukt långsamt från dem, vilket leder inte bara till förlust av smak, utan också till förstörelse av kemiska element.

Hur tinar man en produkt utan att förlora vitaminer?

Många hemmafruar gör misstag inte i färd med att förbereda gröna, utan när de tinar upp dem.

Observera att produkten kommer att förlora en betydande andel vitaminer i följande fall:

• du låter den tina i rumstemperatur;
• kasta omedelbart i kokande vatten eller varm vegetabilisk olja;
• tina och frys in igen.

Som du redan förstår försvinner nyttiga ämnen vid plötsliga temperaturförändringar. Det enklaste sättet att undvika denna situation är att överföra örterna från frysen till kylen. Här behöver du veta hur man förvarar grönt i kylenså att de tinas gradvis.

Om du ska lägga grönt till en sallad, skär ett gäng direkt från fryst. Och ät rätten direkt, utan att vänta på att örterna ska tina helt.

Frysta örter tillsätts i soppor, kött och fisk i slutet av tillagningen, när elden på spisen inte längre brinner. Eller ännu bättre, precis innan du serverar mat. Då kan en del av vitaminerna bevaras.

Att frysa, lagra och tina grönsaker är alltså en hel vetenskap. Felaktiga åtgärder kan förstöra smaken och aromen av örter, förstöra värdefulla ämnen och minska hållbarheten. Men på vintern väntar kroppen på vitaminpåfyllning. Därför, innan du förbereder produkten, läs noggrant reglerna och tipsen som ges i artikeln igen.