Hur man förbereder och förvarar surkål hemma?

Genom att veta hur man lagrar surkål utan kylning kan du förbereda mycket av denna hälsosamma och välsmakande produkt. Det är bra om du bor i ett privat hus: surkål kan lagras länge i en sval och mörk källare, se till att mögel inte bildas. I en stadslägenhet är långtidsförvaring endast möjlig i kylskåpet.

Traditionell surkål

Det finns många sätt att förbereda denna läckra produkt hemma. Vissa använder vinäger för att ge kålen en kryddig kick. I andra recept hälls hackade grönsaker med varm saltlake för att påskynda tillagningsprocessen. För att göra kål frisk och hålla längre är det bättre att laga den enligt det klassiska receptet, med endast kål, morötter, salt och kryddor. Mellansäsong och sena sorter är bättre lämpade för jäsning.

Ingredienser:

hackad kål - 3 kg;
morötter - 80 g;
bordssalt - 60 g;
lagerblad och spiskummin (valfritt).

Tillagningsprocessen är uppdelad i 4 steg.

Kålhuvudet tvättas under rinnande vatten och rengörs från gröna eller skadade yttre blad. De hackar det fint.
En stor morot skärs i tunna strimlor, som till en koreansk sallad. Blanda grönsaker på en skärbräda av plast (du kan göra detta i en separat bekväm behållare eller på en ren vaxduk).
Tillsätt två fulla, lätt rågade matskedar salt.Mal de hackade grönsakerna väl med salt och lägg dem i en ren glasbehållare, packa dem försiktigt med en trätamper.
Burken fylls fem centimeter under halskanten. Knyt en ren trasa eller gasväv ovanpå för att låta kålen "andas". Burken ställs på en tallrik. Under jäsningen frigörs luftbubblor och kålsaften kommer att svämma över över burkens kant till en ersättningsbehållare. Om du sticker hål på kålen med ett träspett på flera ställen till botten så kommer luftbubblorna ut snabbare.

Efter två eller tre dagar i rumstemperatur på cirka 20 grader är rätten klar. Burken kan förvaras i kylen för att förhindra att kålen peroxiderar. Denna produkt kan förvaras vid en temperatur på 0 till 2 grader i flera månader. Men det tar mycket plats i kylskåpet, det är obekvämt att förvara flera burkar under lång tid på hyllor avsedda för färskvaror. Nedan kommer vi att titta på receptet för att förbereda denna maträtt, vilket gör att du, efter att ha skördat på dacha på hösten, kan göra förberedelser till nästa år.

Vissa hemmafruar tar med sig förberedelserna ut på balkongen under den svala årstiden. Detta är bekvämt att göra om balkongen är välisolerad och det finns en garderob där. I svår frost måste burkarna fortfarande tas in i lägenheten. Om kål förvaras i en emaljpanna kan den stå på balkongen under frost. Men vid upptining måste en sådan produkt ätas så snabbt som möjligt, vilket inte alltid är möjligt.

Många hemmafruar använder frysen för förvaring. Lägg produkten i plastpåsar och lägg den i frysen. Denna kål kan lagras länge, men vid upptining kan smaken försämras, och den bör inte frysas igen.Om surkål lagras i saltlake bevaras dess fördelaktiga egenskaper bättre.

Råd

Välj saftiga sorter för jäsning för att få en högkvalitativ och smakrik färdig rätt. I jäsningsprocessen är kåljuices roll mycket stor. Om den är bristfällig kan kålen som placeras i burken bli svart, en obehaglig lukt och bitter smak kommer att uppstå och produkten kommer att bli bortskämd.

Steriliserad surkål

Detta recept gör att du kan lagra produkten hemma utan källare eller kylskåp i flera månader.

Ingredienser:

strimlad kål - 5 kg;
salt - 85 g;
socker eller honung - 75 g;
lagerblad - 5 st.

Förberedelse

Rengör kålhuvudet från gröna blad och skär ut stjälken. Strimla i tunna strimlor. Tillsätt tre matskedar salt och samma mängd socker eller honung, lagerblad, blanda allt väl.
Lägg kålen i rena glasburkar eller en emaljpanna, tryck hårt. En last läggs ovanpå (en tallrik vänd upp och ner och en burk vatten). Förvara tills den är klar i rumstemperatur i 3–5 dagar.
Placera den förberedda surkålen i förberedda, ångade glasburkar med en kapacitet på en liter - tre centimeter under toppen av halsen. Täck burkarna med förberedda lock.
Placera de fyllda burkarna i en panna eller hink med vatten uppvärmt till 30 grader och sterilisera i 40 minuter. Vattennivån i pannan ska vara tre centimeter under burkens hals. Steriliseringstiden börjar räknas från det ögonblick vattnet kokar i pannan. Kokan ska inte vara våldsam, värmen ska minskas så att uppvärmningen blir minimal. Placera ett trägaller eller en trasa i botten av steriliseringsbehållaren.
Efter sterilisering tas burkarna försiktigt bort från vattnet med en speciell tång eller en handduk. De rullar upp snabbt.

Förbered enligt detta recept efter skörd på hösten. Utan peroxidation, utan att ändra dess smak, kommer kål att hålla på burkhyllan till sommaren. Perfekt som tillbehör till kokt potatis, gröt, kött- och fiskrätter, för att göra vinägretter och kålsoppa.