Kan citronsyra ersättas med citronsaft och vice versa?

För att svara på frågan om det är möjligt att ersätta citron med citronsyra är det nödvändigt att klargöra för vilket syfte ersättningen görs. Om det är för att förbättra hälsan och få en identisk smak, så nej. Men vid beredningen av de flesta rätter är citron och citronsyra helt utbytbara komponenter.

Fördelar och nackdelar med att ersätta juice med syra

Citron innehåller många nyttiga ämnen och aromatiska eteriska oljor. Dess främsta fördel är dess fördelar för kroppen. Det har toniska egenskaper, förbättrar immuniteten, förbättrar minnet och förhindrar inflammatoriska processer.

Citron och citronsyra har bara en likhet - en sur smak. "Limonka" är en kemisk produkt. Det erhålls genom biosyntes av sockerhaltiga ämnen. Även om det tidigare faktiskt erhölls från citrusfrukter.

Fördelar med att använda citronsyra i rätter:

låg kostnad;
kompakthet;
lång hållbarhetstid;
mångsidighet;
god löslighet i vilken vätska som helst;
Tillåtet för personer med allergier mot citrusfrukter.

"Limonka" förlorar till saftig citrus endast i flera avseenden:

har en sur, men helt onaturlig, obehaglig smak;
har ingen lukt;
innehåller inga vitaminer och näringsämnen.

En förpackning citronsyra (25 gram) kan ersätta 4-5 citroner, vilket motsvarar 150 ml, eller 10 msk. l, juice.

När är det möjligt?

Citronsaft kan ersättas med syra från en förpackning om rätten är planerad att värmebehandlas.Vid stark uppvärmning avdunstar fortfarande nyttiga ämnen från juicen. Det enda är att rätten inte kommer att ha en citrondoft. Men detta kommer inte att påverka smaken alls.

Tillsätt "citron" istället för citronsaft:

i marinader för fisk och kött;
i sylt;
i mousser och krämer;
i sirap och såser;
i maränger, fondanter;
i bakningsdeg;
i läsk.

Men det rekommenderas inte att spraya beredda rätter med lösningen. Detta kommer inte att ha den bästa effekten på smaken.

Proportioner för utbyte

Det är omöjligt att beräkna exakt hur mycket "citron" du behöver ta så att dess surhet matchar saften av en citron. För det första kommer citrusfrukter i olika storlekar, och för det andra skiljer de sig i saftighet och tjocklek på skalet. För det tredje är vissa sorter mycket sura, andra är mer vattniga. Därför kommer alla beräkningar av proportioner att vara ungefärliga:

100 ml citronsaft = 100 ml vatten och 16 g citronsyra.
Saft av en citron = 30–40 ml vatten och 5 g citronsaft (tesked).
1 msk. sked citronsaft = 1 msk. en sked vatten och 0,5 tsk citron.

Det är lämpligt att smaka på den utspädda vätskan. Om det inte är tillräckligt syrligt, tillsätt citron. Och om det är tvärtom, tillsätt vatten.

Du bör definitivt inte ersätta citron med syra för att öka immuniteten eller förbättra hälsan. Det gynnar inte kroppen och kan i höga doser orsaka irritation av slemhinnor, brännskador, magsmärtor, sveda och illamående.

Andra citronersättningar

Citronsyra är inte det enda substitut för citron. Om du inte har det ena eller det andra till hands kan du framgångsrikt använda:

sura bär (röda vinbär, lingon, tranbär);
ängssyra;
apelsiner och mandariner;
granatäpple, körsbär, tranbär, äpple, druvjuice utan socker;
bords-, äppel- eller vinvinäger;
citronpeppar (vid tillagning av fisk).

Naturliga substitut är rika på bioaktiva ämnen och är bra för hälsan. Oftast, istället för citron i matlagning, används 9% bordsvinäger: 4 teskedar ersätter saften av 1 citron eller 1 tesked citronsaft.

Så, kan du ersätta citron med citronsyra? I matlagning, definitivt ja. Båda komponenterna tillför syrlighet, gör kött och fisk saftigt och förhindrar att söta krämer och sylt kristalliserar. När du byter ut, vägleds av ovanstående proportioner och smaka på lösningen för att få den önskade andelen surhet.