Hur länge kan man egentligen förvara kött i frysen: tidsramen är kortare än vad många tror

Att frysa kött för framtida bruk är en favorit i rysk tradition. Samtidigt är det få som vet tillförlitligt hur länge kött kan förvaras i frysen. Enligt GOST och SanPiN i Ryssland är hållbarheten för fryst kött och kyckling mycket begränsad. Vid en temperatur på -18 grader, som är inställd i de flesta hushållsfrysar, lagras fläsk i 6 månader, kyckling i 10-12 månader och nötkött i högst ett år. Kokt, malet, malet kött kan förvaras i frysen ännu mindre.

Hållbarhet för fryst kött och fågel

Varaktigheten och lagringsvillkoren för fryst kött föreskrivs i dussintals olika regulatoriska dokument: GOST-standarder för skärning av slaktkroppar, produktion och försäljning av olika kött, kött och kötthaltiga produkter.

För att inte spendera hela kvällen med att studera alla tidningar, föreslår vi att du bekantar dig med informationen i tabellen:

Viktig. Hållbarheten räknas från den dag köttet produceras.

Denna tabell är sammanställd på grundval av den aktuella bilagan till skrivelsen från RSFSR:s huvudstatliga handelsinspektion daterad den 21 juli 1987 N 23-1-6/52n. Du kan också lära dig mer om villkoren och hållbarheten för fryst kött från SanPiN 2.3.2.1324-03.

Hur fryser man korrekt?

För bättre bevarande av fryst kött måste du följa följande regler:

1. Välj en fräsch produkt av god kvalitet.
2. Ställ in i kylen i 1 timme innan du skär.
3. Ta bort all överflödig fukt med en pappershandduk.
4. Packa försiktigt. Vakuumförpackning anses vara den bästa. Det låter dig förlänga hållbarheten på kött med 1,5-2 gånger.
5. Använd frysdelen med den lägsta temperaturen. Undantaget är kyckling. Den förvaras vid en temperatur som inte är lägre än -18 grader.
6. Förvara inte fisk, grönsaker eller livsmedel med stark lukt nära dem.
7. Det är tillrådligt att endast lagra kött med kött, och av samma typ.
8. Märk produkterna med produktens namn, vikt, frysdatum och utgångsdatum.
9. Håll köttet så långt bort från dörren som möjligt. När den öppnas uppstår en temperaturskillnad, vilket negativt påverkar produktens säkerhet.

Du måste bestämma dig för om du ska skära köttet i portioner eller frysa det i stora bitar. Dels bevaras frysta hela och halva slaktkroppar bättre.Däremot tar de mycket plats i frysen och passar inte alls in i hushållens kylskåp. En annan "nackdelar" är att för matlagning måste du tina 10-20 kg kött på en gång, och enligt SanPin är återfrysning förbjuden. Således:

Det är korrekt att frysa kött för förvaring och konsumtion hemma i så stora bitar som möjligt, men samtidigt på ett sådant sätt att de inte tar mycket plats i frysen och kan tillagas på en gång.

Kött på benet, revben

Kött med ben som väger över 500 g kan lagras i cirka 6 månader. Vanligtvis förbereds benen för buljong, och fruktköttet fryses separat. Detta gör preparatet bekvämt att använda och sparar utrymme i frysen.

Nyanser:

• Du måste putsa bort överflödigt fett från lammet. Efter avfrostning kan det avge en karakteristisk lukt. Lammet i sig är smakrikt, så du behöver använda 2 paket.
• Kalvkött måste frysas snabbt. Hon tappar snabbt juice.
• Det korrekta sättet att frysa ben är i en tät påse. De är vassa och sliter ofta sönder förpackningen.

Filé, fruktkött, biff

Nötkött, fläsk, lamm och kycklingfilé är halvfabrikat. Stora bitar lagras frysta i upp till 3 månader, och små bitar - 30 dagar. Burk:

• Frys in filén och filén som en hel bit. Det rekommenderas att använda vakuumförpackning.
• Skär filén, fruktköttet i gulasch eller biffar. Packa i matfilm i portioner om 200-500 g. Biffar kan täckas med bakplåtspapper för att de inte ska klibba ihop. Kockar fryser ofta biffar i en marinad.

Fågel

För långtidsförvaring rekommenderas att frysa in fågeln hel. Det är bättre att skära upp kyckling och kalkon som du planerar att äta under de kommande 3 månaderna och förvara dem i frysen i delar.

Hur man fryser fjäderfä på rätt sätt:

• Kyss. Först måste slaktkroppen plockas och rengöras, all smuts tas bort och torkas. De försöker att inte skada huden. Slaktkroppen ska packas i en vakuumpåse eller slås in i flera lager tjock matfilm.
• I delar. Kycklingen (kalkonen) måste tvättas, torkas och skäras i delar: ben, vingar, filé, skelett. Ben och vingar fryses i omgångar om 10-12 bitar. Bred ut tjock matfilm på bordet, lägg ut kycklingdelarna i ett lager och linda tätt i 2-3 lager. Köttbitar lämnas kvar på kroppen för att göra buljongen rik. För att frysa den, dela den på mitten längs revbenen, stoppa in den tätt i en påse och knyt den i en knut.

Råd. Det är bekvämt att använda skumbrickor för att frysa kött. Vid upptining förhindrar de att vätska läcker ut. Ytorna förblir rena.

Köttfärs

Vissa delar av slaktkroppar kan malas och frysas som köttfärs.

Höger:

1. Använd en eller flera typer av kött, fågel.
2. Tillsätt ister och skinn för saftighet.
3. Salta eller peppra inte köttfärsen för frysning.
4. Tillsätt inte lök, ägg eller andra ingredienser.
5. Dela färsen i portioner om 0,5-1 kg.
6. Lägg i tjocka plastpåsar.
7. Fördela köttfärsen i påsarna i ett tunt lager.
8. Stoppa paketen.
9. Frys in rektanglarna med köttfärs i frysen, stapla dem ovanpå varandra.

Hur tinar man?

Det är nödvändigt att tina köttet gradvis. Snabb upptining kommer att resultera i stora förluster av juice. Rekommenderad:

• 8-12-36 timmar innan, för över köttet från frysen till kylen. Hur lång tid det tar att tina upp produkten beror på dess storlek.
• Börja laga mat när arbetsstycket är helt upptinat (inte bara vid kanterna utan också i mitten).
• Tänk på att upptinat kött får stå i kylen i högst 24 timmar.

Att lämna mat att tina i rummet på bordet är farligt. Bakterier förökar sig i värme, och arbetsstycket kan snabbt försämras. Om du snabbt behöver förbereda en kötträtt kan du tina upp paketet i kallt vatten (utan att packa upp). För snabb upptining används även hushållsapparater: mikrovågsugnar och ugnar med avfrostningsfunktion.

Frysning och upptining av tillagat kött

Kokt kött förlorar sin arom och smak när det fryses. Vi måste ta hänsyn till detta. Smaken bevaras bäst genom att frysa köttbitar i buljong. Bekväm att använda matbehållare. Den är fylld med hackat kokt kött med två tredjedelar och fylld med buljongen som den kokades i tidigare.

För sallader hackas kokt kyckling fint eller separeras i fibrer. Dela i portioner om ca 200 g. Packa i film utan att packa ihop.

Den maximala hållbarheten för kokt kött och fågel i frysen är 2 månader. Det finns ingen anledning att tina upp halvfabrikatet. Du bör värma upp den igen eller omedelbart lägga till den i maträtten du förbereder.

Frågor och svar

Hur fryses kött i produktionen?

Det finns flera industriella metoder för att frysa kött: i luft och på metallplattor, i en saltlösning och i kokande köldmedium. Färskt kött fryses omedelbart eller i två steg: kyls till en temperatur på +4 grader och fryses sedan vid -8 grader och lägre. 3 fryshastigheter används också. Långsamt utförs vid en temperatur på -18-23 grader, lågt luftflöde och luftfuktighet på ca 90%. Intensiv frysning sker vid en temperatur på -23-30 grader, luftrörelse på 0,5-0,8 m/s.Frysning anses vara snabb vid en temperatur på -30-35 grader och en luftflödeshastighet på 1-4 m/s. För att förbättra köttets egenskaper och öka hållbarheten används livsmedelsgodkänd syrabehandling i produktionen.

Vid vilken temperatur kan kött lagras i flera år?

I en frys med en konstant temperatur på -30 grader kan fryst nötkött och lamm lagras i upp till 2 år och fläsk i 1,5 år. Konserverade produkter håller längst – 2-3 år. Det behöver inte frysas.

Hur kan du se om fryst fläsk eller kyckling har blivit dåligt?

Det första du behöver göra är att titta på utgångsdatumet som anges på förpackningen. Det är viktigt att märka kött som har förpackats och fryst fristående. Om hållbarheten ännu inte har gått ut bör produkten undersökas. Eventuella förändringar i utseende, struktur och lukt tyder på förstörelse. Särskilt förlorat fryst fläsk och fågel blir klibbigt och får en gul eller grå nyans. Det kan finnas en karakteristisk lukt av nedbrytning och en bitter smak. Fryst mat som har gått ut ska inte ätas. Även efter värmebehandling kan det orsaka allvarlig förgiftning.

När du fryser kött för framtida bruk måste du komma ihåg att en kyld produkt är mycket mer värdefull: näringsrik, aromatisk, välsmakande. När det tillagas blir fryst kött mindre saftigt och segare. Dessutom, när det förvaras fryst, saltas en del av proteinet ut. På grund av att vattnet fryser i musklerna ökar mängden salter och proteinernas löslighet går förlorad. Ju längre fryst kött lagras, desto mer betydande blir förlusten av köttsaft under upptining.Till exempel kommer en halv slaktkropp som förvarats i frysen i 2 år att förlora 2,5 gånger mer juice än en som frystes för 4 månader sedan.