Massor av aprikoser för läcker sylt: hur man lagar det snabbt och enkelt utan gelatin och agar

Vi köpte en dacha med en aprikosträdgård. Hälften av träden fälldes, men de godaste aprikoserna fanns kvar. Men denna mängd är för mycket för vår familj - vi samlar 5 hinkar från ett träd, men vi har 7 av dem! Volymerna är stora, det finns ingen tid att krångla till komplexa recept. Jag försluter kompotterna och gör snabb aprikossylt. De tidigare ägarna av dacha delade receptet. Jag gillade verkligen det. Sylten är tjock, precis som i affären. Du kan enkelt breda det på bröd. Och viktigast av allt, du behöver inte stå vid spisen i timmar.

Hur gör man snabbt aprikossylt?

Enligt tekniken bryggs sylten i flera steg, med obligatorisk dekantering av saften och försiktig uppkokning av bärpurén. I produktionsskala används vakuumanordningar och annan specialutrustning för detta. Det är svårt att upprepa hela processen hemma. Därför nöjer sig många med att mala aprikoser till puré, tillsätta socker och koka upp flera gånger. Det visar sig vara sylt. Det är för rinnande för mig.

För att göra riktig aprikossylt hemma - tjock och tät, finns det flera knep:

Tillsätt gelatin till sylten för att tjockna.
Tillsätt agar agar för samma ändamål.
Använd pektin.
Förbered sylt enligt ett speciellt recept.

För att vara ärlig har jag aldrig testat att göra sylt med gelatin eller agar-agar. Det verkar för mig att de har sin egen karaktäristiska smak. Jag är rädd för att förstöra maten.Och tjafset med avel, tiden för svullnad är för svår för mig. Jag skulle prova pektin, men jag kunde inte hitta det i en liten butik, och jag glömmer att leta i stora snabbköp. De säger att det inte ger någon eftersmak, och sylt med det blir helt rätt.

Jag gör aprikossylt efter ett recept där du inte behöver tillsätta något extra. Endast aprikoser, socker, vatten och citronsyra. Tricket att snabbt koka sylt är den korrekta sekvensen av steg.

Snabb sylt - steg för steg recept

På sommaren är hela dacha beströdd med aprikoser. Det finns verkligen många av dem. Vi äter vad vi vill och unnar våra släktingar och grannar. De tjockaste täcker jag med kompotter, och de mjukare, spruckna när de faller från ett träd, är bra för sylt. De är väldigt söta. Nästan inget socker kan tillsättas.

En hink är cirka 7 kg aprikoser. När du skalar fröna återstår ännu mindre - 5 kg frukt. För denna mängd tar jag 3 kg socker och 2 glas vatten. Jag kokar sylt i två 5-liters pannor. På slutet får jag 10 halvlitersburkar. Hela processen från att skala aprikoser till att sy ihop tar mig 50-60 minuter.

Steg för steg recept:

Tvätta och skala aprikoserna från gropar. För en 5 liters panna tar jag 2,5 kg skalad frukt.
Lägg de skalade aprikoserna i en kastrull och puré med en stavmixer.
Lös upp 100 g socker i ett glas varmt vatten och häll i en kastrull.
Koka purén på låg värme i 25 minuter, rör om då och då. Fukten ska avdunsta från den.
Häll det återstående sockret (1,4 kg) i pannan, tillsätt 1,25 teskedar citronsyra.
Koka upp och stäng av direkt.
Samla upp allt skum. Var inte orolig för att sylten är rinnig. Det kommer att stelna när det svalnar och sitta ett tag (ungefär en dag).
Häll upp het sylt i steriliserade burkar och rulla ihop.
Lägg burkarna med locket nere på en stor frottéhandduk och slå in dem.

Om du tillsätter socker i slutet, snarare än i början, avdunstar fukten från sylten bättre och snabbare. Det mörknar inte och förblir en vacker bärnstensfärgad färg. Sockret bara löses upp och aprikospurén gelar bra.

Proportioner för 1 kg aprikoser:

0,5-1 kg socker;
100 ml vatten;
0,5 tsk citronsyra.

5 användbara tips

Du kan göra mer sylt eller mindre, essensen förändras inte. Det enda jag skulle rekommendera är:

Skala aprikoserna från gropar med en penna. Detta påskyndar processen avsevärt, särskilt om frukterna är mjuka och stenen är svår att separera. Tryck den trubbiga sidan mot den vassa "näsan". Fröet kommer ut där stjälken är.
Använd en kastrull med tjock botten och väggar. Det är väldigt viktigt! Det värms jämnare, sylten bränns inte och det blir gott.
Ersätt inte socker med strösocker. Fint strösocker löser sig för snabbt.
Fyll burkarna nästan till toppen med sylt. Detta garanterar långtidsförvaring av konserverna.
Laga mat med kärlek och bara på gott humör. Om du konserverar medan du är arg eller trött, kommer du definitivt att bränna dig eller något kommer att gå sönder. Testad av erfarenhet mer än en gång!

Det här receptet på aprikossylt har räddat mig två år i rad. Det finns många mjuka aprikoser. Varje dag samlar vi under trädet. Du kan inte lägga dessa i kompott. Och precis lagom för sylt eller konserver. Jag förseglar också sylten, men inte i sådana volymer. Äter dåligt. Men sylten är så god att vi börjar äta den på sommaren. Som aprikoshonung. Med pannkakor, pannkakor och bara på bröd - jättegott!