Hur kan man frysa in rå potatis i frysen utan att den mörknar och förstörs?

Med tillkomsten av kylskåp med rymliga frysar har frysning av mat blivit populärare än någonsin. Hemmafruar fryser inte bara kött och fisk, utan också örter, frukt, grönsaker, honung och mjölk. Ibland dyker frågor upp på nätet: är det möjligt att frysa rå potatis? Det finns till och med plats för det i frysen. Kockar rekommenderar dock inte denna förvaringsmetod. Rå potatis förstörs vid låga temperaturer. Dess smak och struktur försämras, och mörka fläckar uppträder. Frysning av potatis är endast möjlig efter förbehandling.

Vad händer med rå potatis när den fryss?

När de föreslår att frysa råa knölar glömmer "experter" av någon anledning vad som händer med potatis som har utsatts för minusgrader även under en kort tid. Och följande händer med henne:

• Liksom vatten fryser potatis vid temperaturer under 0 grader. För att vara exakt är fryspunkten för potatis -1,7 grader.
• Efter bara några timmar vid minusgrader uppstår mörka fläckar på köttet, som äpplen.
• Stärkelse, som finns i stora mängder i potatis, blir till socker.
• Potatisköttet blir stenhårt.
• Vid upptining blir den väldigt blöt och slapp.

Låt oss påminna dig om att den optimala temperaturen för förvaring av rå potatis är +3+5 grader. Vid lägre temperaturer fryser grönsaken. Risken för svampsjukdomar ökar kraftigt. Vid temperaturer över +6+10 grader börjar knölarna gro, tappar gradvis sin elasticitet och blir gröna.

Kan fryst potatis stekas eller kokas?

Baserat på det faktum att minusgrader ökar sockerhalten i rå potatis, rekommenderar vissa "experter" att avsiktligt frysa dem för att göra sötpotatismos. Vi skyndar oss att avslöja denna myt.

Råpotatis som legat i frysen blir faktiskt sötare. Men även andra processer pågår som påverkar dess smak och struktur. Rätter gjorda av fryst rå potatis är oätliga.

Du kan bara steka fryst potatis om den har förberetts specifikt: skuren i bitar, blötlagd i vatten och blancherad.

Går det att laga något annat av fryst potatis? Med specifik bearbetning, ja. Produkten kan användas för att tillaga pommes frites, bakad potatis, grytor och vissa andra rätter. Men du kommer inte att få en välsmakande och homogen puré av det. Bitarna håller formen för bra på grund av att de innehåller lite stärkelse. Du kan koka fryst potatis till sallad eller lägga till i soppan.

Hållbarhet för fryst potatis

Många är vana vid att fryst mat lagras i månader. Men potatis är ett undantag bland dem. Även om den är fryst enligt alla regler kommer hållbarheten knappt överstiga 4 månader. Lagringstiden beror på frysens temperatur.

Hur fryser man potatis korrekt?

Oftast kommer potatis att skickas till frysen av en enkel anledning: rätten är tillagad och några skalade knölar visade sig vara onödiga. Om du inte planerar att laga något av det under de närmaste dagarna är det verkligen värt att frysa potatisen.

Hur man gör det rätt:

1. Innan frysning måste potatis skäras i strimlor, skivor, kuber eller kuber (ditt val).
2. Därefter måste du blötlägga det i en lösning av socker och salt. För 1 liter vatten ta 1 msk. sked av en och en annan ingrediens. Blötläggningstid - 10-20 minuter. Denna behandling hjälper till att tvätta bort överflödig stärkelse, som mörknar och förvandlas till socker när den fryses.
3. Nästa steg är blanchering. Medan potatisbitarna blötläggs behöver du koka upp vatten i en kastrull. Häll kallt vatten i en annan kastrull och tillsätt is. När allt är klart måste potatisen sänkas i kokande vatten i 5 minuter. Du kan inte koka det för att inte förstöra de nyttiga ämnena. Efter 5 minuter, häll av potatisen i ett durkslag och lägg den i isvatten lika länge.
4. Torka den kylda potatisen med hushållspapper eller lägg ut den på en ren trasa och låt den torka av sig själv.
5. Före frysning doppas potatis avsedda för stekning i uppvärmd vegetabilisk olja i 1-2 minuter eller strös lätt med mjöl.Då håller det inte ihop och blir krispigt och gyllene.
6. Det är viktigt att frysa potatis snabbt. Du måste välja det kallaste facket i frysen och arrangera bitarna i ett tunt lager (på en bricka eller specialbricka).
7. Efter 3 timmar kan helt hård potatis hällas i en tjock plastpåse eller plastbehållare. Förvaringsbehållaren måste vara ren och väl tillsluten.

Hur tinar man?

Fryst potatis anses vara en halvfabrikat. Det finns ingen anledning att tina den innan tillagning. Vid upptining mjuknar den rejält och blir smaklös. Fryst potatis tillagas omedelbart. Om produkten är täckt med ett lager av frost kan du skölja den i en sil med kallt rinnande vatten och sedan torka den med en pappershandduk.

Vad kan tillagas från fryst potatis - 3 recept

Om potatis har frysts utan förbehandling är det bättre att inte äta den. Varje maträtt med det kommer att ha en obehaglig eftersmak. Som en sista utväg kan du använda preparatet för att göra kotletter. Ljusa kryddor kommer att övervinna den obehagliga sötman. Efter att ha tagit ut potatisen ur frysen ska du genast riva den och knåda degen till kotletter. Det rekommenderade förhållandet med kött är 1 till 5. Du måste också lägga till 1 del lök, ett ägg och lite mjöl till degen.

Pommes frites tillverkas huvudsakligen av rå potatis som har frysts efter tillagning.

Men du kan experimentera lite och förbereda en gryta med kött eller annan maträtt från beredningen som inte kräver mycket vegetabilisk olja.

pommes frites

Du kan köpa frysta pommes frites i den frysta grönsaksavdelningen i snabbköpet. Den fryses på samma sätt som vi beskrev ovan. Skär i remsor 1 cm tjocka.

Förberedelsen är enkel:

• I fritösen. Du måste fylla skålen med vegetabilisk olja så att alla potatisstrån täcks. Du kan spara på oljan om du steker potatisen i små portioner. Temperaturen på maskinen ska ställas in på 175 grader och när oljan värms upp lägger du den frysta potatisen i skålen. Om 3-4 minuter är den första portionen klar. Lägg pommes fritesen på en tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.
• I en stekpanna. Först måste du värma 100 ml vegetabilisk olja i en stekpanna. Frysta pommes frites steks på medelvärme i portioner om 80-150 g. Rör om försiktigt flera gånger. Stektiden är 10-15 minuter. Lägg den färdiga potatisen på en servett, annars blir den för fet.
• I ugnen. Att steka fryst potatis i ugnen kräver ingen olja. Nackdelen är att det blir torrt. Den måste serveras med sås. Ugnen ska vara förvärmd till 220 grader. Lägg potatisremsor i ett tunt lager på bakplåtspapper. Koka i 18-20 minuter. Rör om flera gånger.

Latänggratäng med fryst potatis och gräddfil

Potatis fryst i ringar är väl lämpade för att tillaga en rejäl och mycket smakrik maträtt.

Du behöver följande ingredienser:

• potatis - 500 g;
• lök - 150 g;
• gräddfil - 50 g;
• vatten - 50 g;
• ägg - 1 st.;
• hård ost - 100 g;
• salt, svartpeppar och andra kryddor - efter smak.

Recept:

1. Förbered en fyllning av ägg, gräddfil, vatten och 1 tesked salt (mix).
2. Skär löken i halva ringar.
3. Salta, peppra och tillsätt dina favoritkryddor till den frysta potatisen.
4. Smörj en ugnsform med olja.
5. Lägg hälften av potatisen, sedan löken och sedan potatisen igen.
6. Häll fyllningen ovanpå och strö över riven ost.
7. Täck med folie och grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i 60 minuter.
8. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare 20-30 minuter tills den är gyllenbrun.

Potatis med kyckling i en ugnsform

En annan snabb och välsmakande rätt som kan tillagas av fryst potatis, även för ett semesterbord.

Du kommer behöva:

• 1 kg kycklinglår, ben eller trumpinnar;
• 2 kg fryst potatis;
• 3 msk. skedar av kycklingkrydda;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 30 ml sojasås (valfritt);
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 knippe färska örter;
• hylsa för bakning.

Recept:

1. Blanda vegetabilisk olja, kryddor, pressad vitlök och sojasås (om tillgängligt) i en skål.
2. Lägg kycklingen och knåda den med händerna i den aromatiska blandningen.
3. Överför till ärmen.
4. Tillsätt potatis.
5. Häll den aromatiska blandningen i hylsan och knyt.
6. Skaka lätt så att smaksättningen fördelas väl.
7. Grädda i ugnen på 230 grader i 60 minuter.
8. Vid servering, strö över färska hackade örter.

Frågor och svar

Hur förvarar man skalad potatis utan att frysa?

Skalad potatis kan fyllas med kallt vatten och placeras i kylen i friskhetszonen. Under sådana förhållanden lagras det inte mer än 1-2 dagar.

Går det att frysa rå potatis hel?

Ja, om den är liten, storleken på en valnöt eller lite större. Stora potatisar fryses inte, eftersom inte ens förbehandling räddar dem. Utan att skära är det svårt att tvätta bort stärkelsen och blanchera produkten väl. När den är tillagad blir den bara god på utsidan, men i mitten blir den halt och obehagligt söt.

Att frysa rå potatis är ingen bra idé. Utan specialbehandling i frysen blir det förstört. Och efter blanchering blir potatisen mer kokt än rå.Denna produkt kan faktiskt förvaras i frysen och användas som förberedelse för pommes frites. Men du måste ta hänsyn till att halvfabrikatets hållbarhet är kort och är i genomsnitt 1 månad.