Går det att frysa surkål i frysen?

Hemmafruar använder ofta frysen för att lagra vinterpreparat. Om någon undrar om surkål kan frysas så är svaret ja. I det här fallet behåller grönsaken sina fördelaktiga egenskaper och smak, men ändrar konsistensen något. Kålen blir mjukare. Den här metoden kan dock vara användbar som en sista utväg om det inte finns tillräckligt med utrymme i kyldelen eller om produkten behöver konserveras under lång tid.

Hållbarhetstid

Hållbarheten för surkål beror på förhållandena. I kylskåpet vid temperaturer upp till +6° C kommer produkten att behålla sin smak i 1,5-2 veckor, och efter denna period kommer den att börja surna. I källaren vid en temperatur nära 0° C kan arbetsstycket stå hela vintern.

Om du förvarar surkål på en oglasad balkong vintertid kommer den att frysa. Men i det här fallet kommer det inte att vara möjligt att upprätthålla en stabil temperatur.En oväntad upptining kommer att göra att arbetsstycket tinar och försämras när det fryses och tinas upprepade gånger. Surkål förvaras längst i frysen - upp till 10-12 månader vid temperaturer från -18° C och lägre.

Hur man fryser rätt

Du måste frysa kål för vintern i tid, vilket förhindrar att produkten förstörs och försuras. Det är bättre att omedelbart placera de strimlade grönsakerna i förseglade påsar, behållare eller burkar. Serveringsstorleken bör vara sådan att den kan användas på en gång.

För att spara utrymme komprimeras kål i behållare, tryck med en sked.

Om produkten ska fyllas med saltlake eller inte är upp till varje hemmafru att bestämma själv. Saltlake kan vara användbart om sur kålsoppa kommer att tillagas i framtiden. Surkålsjuice innehåller inte mindre vitaminer än surkålen i sig. Den avrunna vätskan ska inte kasseras.

Saltlaken hälls i en glas- eller plastflaska och ställs i kylen. Efter att kålen har tagits ur frysen och den har tinat tillsätts vätskan tillbaka till produkten, vilket återställer dess saftighet. Kål förpackad i små påsar läggs i en stor tät påse för kompakt förvaring.

Salt är ett naturligt konserveringsmedel

När surkål görs används inga tillsatser förutom vanligt bordssalt. Salt är ett naturligt konserveringsmedel som förlänger produktens hållbarhet. Det finns ingen specifik tid inom vilken jäsningen måste avslutas. Jäsningsprocessen tar lång tid, den fortsätter även efter att kålen har kylts in.

Det är därför produkten blir surare och surare med tiden. Sockret som finns i grönsaken omvandlas till mjölksyra under påverkan av speciella bakterier. Fryst surkål behåller den grad av syra som fanns vid frysningstillfället. Ett viktigt förtydligande: jodiserat salt är inte lämpligt för jäsning, endast grovmalet stensalt behövs.

Hur man tinar upp rätt

Vid behov, tina upp kålen gradvis. Om du till exempel planerar att använda den till vinägrett, ta ut portionen från frysen 8-10 timmar innan och för över den till kylen.Under de första 3-4 timmarna efter upptining behåller kålen fortfarande sin knaprighet och blir först därefter mjuk.

I de flesta fall krävs ingen förhandsavfrostning. För varma rätter tas produkten direkt från frysen. Samtidigt reduceras tillagningstiden med hälften, eftersom fryst kål blir mjuk även utan värmebehandling.

Vad ska man göra med fryst surkål

Fryst surkål används på samma sätt som den som förvarades i kylen. Det gör mycket god kålsoppa. Preparatet är också lämpligt för borsjtj. Du behöver bara tänka på att mjölksyra gör att potatisen stelnar och tar längre tid att koka, den måste läggas i pannan tidigare. Tillredningen producerar en läcker hodgepodge, till vilken du kan lägga till ditt val av fläsk, stuvat kött, kokt korv eller frankfurter.

Om du fryser in hela blad kan du använda dem för att göra kålrullar. En underbar maträtt är dumplings med surkål, de tillagas ofta under fastan. Först måste kålen stuvas i vegetabilisk olja tillsammans med lök och sedan användas som fyllning. Fyllningen för pajer är beredd enligt samma princip, endast kokt potatis läggs till den.

I fryst surkål upphör jäsprocessen helt, så den peroxiderar inte. Produkten används efter upptining på vanligt sätt. Beredningen är lämplig för att förbereda fyllningen för dumplings och pajer, första och andra varma rätter. Innan den läggs till vinägretten, tinas den fermenterade produkten i kylskåpet i 8-10 timmar.