Vad är skillnaden mellan svarta oliver och oliver och är det skillnad på mörka och ljusa frukter?

I inhemska butiker kan du hitta frukter identiska i form och smak, som bara skiljer sig i färg och namn. I detta avseende har konsumenterna en fråga - vilket är bättre, svarta oliver eller svarta oliver, och vad är skillnaden mellan dem. För att få svaret, hänvisa bara till den botaniska beskrivningen av växten och överväg tekniken för konservering.

Är det skillnad på oliver och oliver

Oliver och oliver är frukterna av samma oljeväxt - oliven, känd sedan urminnes tider. Växer i tempererade och tropiska klimat. Utbredd i södra Asien och Europa, Afrika, Australien och varma regioner i Amerika. I Ryssland odlas oliver på Krim, Gelendzhik, Tuapse och Sochi. Denna kultur finns inte längre i naturen.

Oliven är en vintergrön buske eller träd med långa, knotiga grenar. Stammen är täckt med grov grå bark. Bladbladen är grågröna, med en silverfärgad nyans. Frukterna är långsträckta, regelbundna ovala i form och små i storlek - från 7 till 40 mm. De mognar 4-5 månader efter blomningens början.Skörden sker från september till december, i vissa regioner varar den till januari.

Men om oliver och svarta oliver är samma sak, varför heter de olika? Dessutom kallas mörka frukter oftare oliver och ljusa oliver. Faktum är att båda alternativen är unika för det ryska språket. I andra länder är bara ett namn känt - oliv. Och beroende på nyansen läggs ett förtydligande till namnet på växten, "svart"/"mörkt" eller "grönt".

Varför är färgen på frukten annorlunda?

Färgen på oliver beror på typen av träd (buske), mognadsstadium och tillväxtregion. Nyansen kan variera från ljusgrön till mörklila. Det finns gulaktiga, rosa, bruna och kastanjefrukter. Men oliver är inte blåsvarta, de får denna färg som ett resultat av speciell bearbetning.

Färska oliver är inte lämpliga för mat, eftersom de är mycket bittra och ofta skördas när de är omogna. I det förberedande skedet blötläggs frukterna i en speciell lösning, på grund av vilken den obehagliga eftersmaken försvinner, och gröna oliver får en ljus, vacker "gulaktighet" och salta toner.

Och för att få en mörk färg är oliver dessutom mättade med syre och järnglukonat. Efter denna behandling blir de kolsvarta, med en glansig lila nyans.

Bär eller frukt?

Det uppstår ofta tvister mellan konsumenter om huruvida en oliv är ett bär eller en frukt. Den första versionen stöds av det faktum att dessa frukter har frön. Och den andra är baserad på det faktum att oliver växer främst på träd.

I själva verket är de varken det ena eller det andra. Bär, frukt och grönsaker är bara handelsnamn för frukterna av blommande växter som innehåller frön.De är indelade i 2 kategorier: saftiga (drupes och bär) och torra (nötter, baljor, lådor, etc.).

Oliver är en typ av saftiga drupe. De kännetecknas av tjock hud, elastiskt kött och en hård sten. Enligt fruktens egenskaper är den närmaste "släktingen" till denna oljeväxtkornell.

Näringsvärde och välgörande egenskaper

Oliver är en källa till ett antal nyttiga ämnen. De är rika på fetter; beroende på fruktens sort är oljeutbytet 50-80%.

Oliver berikar också kroppen med följande typer av komponenter:

• proteiner;
• pektiner;
• sockerarter;
• katekiner;
• fenolkarboxylsyror;
• kalium, fosfor och järn;
• vitaminer från grupperna B, C, E.

Ämnen som finns i oliver har en gynnsam effekt på många organ och system. De hjälper till:

• minska risken för hjärt-kärlsjukdomar;
• normalisera blodcirkulationen och metaboliska processer;
• förbättra matsmältningen;
• stödja funktionen hos nerv- och genitourinary system;
• stoppa inflammatoriska processer.

Kaloriinnehållet i oliver är 115 Kcal per 100 g produkt. Innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater är 0,8/10,7/6,3 g respektive.

Använd i matlagning

Det finns mer än 200 sorter av oliver, förädlade genom selektiv förädling. Frukterna skiljer sig åt i färg, storlek och smak.

Konventionellt kan denna mångfald delas in i tre grupper:

• oljeväxter, höga i oljor;
• kantiner (konservering), kännetecknade av ett överflöd av massa;
• universell, kombinerar egenskaperna hos de tidigare typerna.

Oljefröarter används för att producera olivolja. Även utan användning av konserveringsmedel förblir den lämplig för konsumtion under lång tid.Den används både till matlagning och som dressing till kalla rätter. Matsalar är avsedda för konservering, betning och saltning. Universella sådana är lämpliga för både den första och andra bearbetningsmetoden.

Olivfrukter konsumeras både separat och som en del av soppor, aptitretare och sallader. De används som dekoration för smörgåsar och tarteletter med olika fyllningar, och läggs till alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails.

Används i andra industrier

Tack vare sin rika sammansättning har olivolja fått stor användning inom kosmetikaindustrin. Utifrån det produceras en hel del produkter för att förbättra hudens, naglarnas och hårets tillstånd. Sådana kompositioner har praktiskt taget inga kontraindikationer och rekommenderas för daglig användning.

Olivolja förekommer också i folkliga "skönhetsrecept". Den tillsätts i krämer, balsam, masker och bad, och används i sin rena form som sminkborttagare. Och i regioner där oliv växer används också ett avkok av färska löv från olivträdet för att förbereda hudvårdsprodukter. Dessa delar av växten innehåller också många nyttiga ämnen.

De är rika på följande komponenter:

• organiska syror;
• flavonoider;
• tanniner;
• glykosider;
• eteriska oljor;
• fenoler;
• hartser;
• alkoholer;
• bitter och tanniner.

Förutom kosmetologi används olivolja och löv aktivt i läkemedelsindustrin och folkmedicinen. De används för att tillverka läkemedel som används i förebyggande och komplex behandling av sjukdomar i andningsorganen, hjärt- och kärlsystem, genitourinära och nervsystem.De läggs också till sammansättningen av produkter för extern användning avsedda för behandling av brännskador, blåmärken och allergiska utslag.

Dessutom används olivolja i industriell och hemtvåltillverkning. Den passar alla hudtyper och har en kraftfull antioxidant och föryngrande effekt, ger näring och återfuktar perfekt.

Vilket är bättre - svarta oliver eller svarta oliver?

När man överväger frågan om vilka frukter som är bättre, mörka eller ljusa, är det värt att komma ihåg metoderna för att bearbeta dem. Gröna oliver är mindre utsatta än svarta oliver, så de behåller mer fördelaktiga komponenter. Men skillnaden när det gäller kemisk sammansättning är liten.

Det finns en åsikt bland konsumenterna att svarta frukter innehåller skadliga tillsatser. Men det här är en myt. Inga giftiga färgämnen används i deras produktion. Den kolsvarta färgen erhålls genom att berika produkten med syre, och för att fixera skuggan tillsätts järnglukonat, vilket i så små mängder är helt säkert för människors hälsa. Denna teknik har använts i årtionden och har visat sig väl.

En annan populär missuppfattning är att svarta oliver är mognare än gröna oliver eftersom de är mjukare. Faktum är att elasticiteten hos den förra minskar på grund av längre blötläggning i en speciell saltlake.

Med eller utan ben?

Om det inte finns några särskilda skillnader i smak och näringsvärde mellan mörka och ljusa frukter, är situationen annorlunda med hela och skalade frukter.

Konserverade urkärnade oliver har en rikare smak eftersom de är bättre indränkta i saltlake och kryddor. Dessutom är de mer bekväma att använda och kompletteras ofta med en mängd olika fyllningar - ansjovis, citrusfrukter, paprika, etc.Men sådana frukter skördas innan de hinner mogna ordentligt. Detta beror på det faktum att det är omöjligt att ta bort gropen från en mogen oliv utan att skada köttet, och för att bevara dess presentation bevaras de medan de fortfarande är gröna.

Av denna anledning rekommenderas skalade oliver för användning i rätter med flera ingredienser och för att dekorera mat. Det är bättre att endast servera fyllda frukter som ett oberoende mellanmål. Och för att få maximal nytta av produkten bör du ta oliver med gropar. Även om det sväljs av misstag kommer det inte att skada matsmältningen.

Men när du prioriterar hela frukter bör du komma ihåg att de inte kan lagras under lång tid. Med tiden ansamlas skadliga ämnen i fruktköttet i anslutning till fröet, och detta sker särskilt snabbt vid kontakt med luft. Därför bör denna produkt konsumeras så snabbt som möjligt efter att du öppnat burken.

Möjlig skada

På grund av den höga salthalten kan konserverade oliver inte kallas en absolut säker produkt. Barn, gravida och ammande kvinnor bör inte ryckas med oliver.

Det rekommenderas att konsumera dem i små mängder eller helt eliminera dem från kosten under följande förhållanden:

• ökad surhet;
• tendens till ödem;
• förekomsten av stenar i urin- och gallblåsan;
• under perioder av exacerbation av pankreatit, kolecystit, magsår och tarmsår.

Svarta oliver innehåller förutom salt också ett oxidationsmedel - järnglukonat. I små mängder är komponenten ofarlig, men med konstant användning kan den orsaka en allergisk reaktion. En burk "färgade" oliver innehåller cirka 20 mg av detta ämne, vilket är två gånger den tillåtna dagliga mängden för en vuxen.Därför bör konserverade svarta oliver, även i små mängder, inte ätas varje dag. Och för att minska mängden salt och tillsatser är det bättre att skölja produkten före användning.