Kocken visade hur man skär och strimlar kål med kniv snabbt och utan att skära sig

Perfekt strimlad kål – tunn, lika tjock och längd, saftig och krispig. Vi föreslår att du lär dig att hacka kål med en kniv korrekt och snabbt. Vi kommer också att prata om speciella enheter: typer av fragmenteringsenheter, för- och nackdelar, applikationsfunktioner.

Vilken kniv är bättre att använda?

Kvaliteten och hastigheten på att strimla kål beror till 75 % på rätt knivval. Detta är en ganska tät grönsak. Kniven måste ha tillräcklig vikt för att lätt skära igenom den.

Erfarna kockar använder en stor kockkniv 25-30 cm lång för att strimla kål.

Mer sällan i ett professionellt kök kan du hitta en speciell japansk kyabeshikiri-kniv. Den är stor, med ett brett halvcirkelformat blad 18-22 cm långt och enkelsidig skärpning.

Det är sällan någon använder stora knivar hemma. Du måste välja bland vad som finns tillgängligt:

• universal kockkniv 20 cm lång;
• japansk santoku kniv;
• någon annan kniv med ett tjockt blad.

Tunga knivar skär tät mat lätt och exakt på grund av deras massa.De är också praktiska för att skära morötter, potatis i strimlor, skära biffar och utföra många andra manipulationer.

Hur man hackar kål tunt med en kniv?

Om rivkniven är rätt vald är resten en fråga om teknik. För att hacka kål skickligt och snabbt behöver du:

1. Förbered ditt arbetsområde: lägg en stor bräda på bordet och förbered en stor skål för kålstrån.
2. Kontrollera knivens korrekta grepp. Du bör ta tag i handtaget och trycka på bladets plan med tummen och pekfingret. Pekfingret ska vara böjt.
3. Dela kålhuvudet i delar och skär ut stjälken. Det stora huvudet är uppdelat i 4 eller flera delar, det lilla kan delas på mitten.
4. Ta en av delarna och skala av 5-7 ark, beroende på tjocklek.
5. Lägg en bunt ark på en bräda med den konvexa sidan upp och tryck lätt.
6. Använd en kniv för att skära i remsor av önskad tjocklek. Rörelserna ska vara svajande, och bladets spets ska inte höjas, utan glida längs brädan.
7. Korta strån för sallad erhålls genom att skära kålblad på tvären, långa för saltning erhålls genom att skära kålblad diagonalt.

Videohandledning: hur man korrekt och snabbt hackar kål med en kniv:

Våra gammelfarmödrar tillbringade dagar och veckor med att hacka kål för att jäsa den till vintern. Skörden samlades ihop och förbereddes också tillsammans. "Kål" fortsatte från Vozdvizhenye till förbön.

Idag gör moderna enheter det möjligt att hacka flera kilo grönsaker i en sittning. En mängd olika enheter låter dig hitta det bästa alternativet för en viss familjs behov.

Rivjärn

För att strimla kål kan du använda den långskårade sidan av ett rivjärn eller köpa en separat.Enheten ser ut som en bräda med inbyggda fräsar; den kan vara gjord av plast, trä eller mer sällan metall.

Riv skiljer sig i antalet skärare (från 1 till 3), kvaliteten på bladen och följaktligen kostnaden (från 150 till 3000 rubel). De dyraste rivjärnen har flera fästinsatser, samt en frukthållare, som hjälper till att skydda fingrarna från skador.

Hur du snabbt kan strimla kål med ett Borner rivjärn visas i videon:

Principen är som följer:

1. Grönsaken skärs i flera delar som är bekväma att hålla i handen.
2. Rivjärnet är installerat i en vinkel.
3. Kålen gnids på en yta med fräsar.
4. När en bit blir för liten prickas den på frukthållaren.

Elektrisk grönsaksskärare

Ett kompakt alternativ till en matberedare är en elektrisk grönsaksskärare, eller, som det också kallas, en multiskärare (elektriskt rivjärn). Enheten gör nästan allt arbete för ägaren.

Ansökan:

1. Installera ett dokumentförstörare för medelstora eller tunna strån i multiskäraren.
2. Skär kålhuvudet i små bitar.
3. Lägg grönsaksbitarna i facket.
4. Tryck med en tryckare.
5. Placera en djup skål.
6. Tryck på "ON"-knappen.

Ett exempel på att strimla kål på en elektrisk grönsaksskärare Moulinex DJ905:

Specialkniv för rivning

En kniv med två blad placerade i mitten av arbetsytan har utvecklats speciellt för att strimla kål. I huvudsak är det ett mobilt rivjärn med ett handtag.

Så här använder du en kålkniv:

1. Skär av "locket" på kålen.
2. Flytta kniven upp och ner i snittet.

Råd. För att undvika att råka röra fingrarna kan du sätta in en kniv i ett tätt kålhuvud och hålla kålen i knivens handtag, som en hållare.

Mekanisk dokumentförstörare

Till utseendet ser en manuell rivare ut som en köttkvarn. Den är utformad som en elektrisk grönsaksskärare. Skillnaden är att du måste vrida på en vev istället för att trycka på en knapp.

Nödvändig:

1. Skär kålhuvudet i små bitar.
2. Placera skålen bredvid en mekanisk rivare.
3. Placera bitarna i det övre facket.
4. Tryck ner kålen med en squash.
5. Vrid handtaget tills facket är tomt.

Så här ser enheten ut:

Skalare

Du kan hacka kål... med en grönsaksskalare. Denna enkla enhet fungerar enligt följande:

1. Vi skär kålhuvudet i hälften.
2. Vi flyttar grönsaksskalaren upp och ner längs snittet.

Video:

Frågor och svar

Vilken enhet ska man välja för att strimla en stor mängd kål?

Professionella kockar använder helst en bra kockkniv. Med rätt teknik är rivningshastigheten kolossal, och kvaliteten på halmen är idealisk. Om du vill anstränga dig så lite som möjligt kan en matberedare med specialtillbehör eller en elektrisk grönsaksskärare hjälpa dig att hacka en stor mängd kål. Det är viktigt att välja en modell av bra kvalitet så att processorn inte missar bladbitar och inte pressar saft ur grönsaken.

Vilken kål är lättare att strimla?

Saftig och färsk kål är lättare att hacka än vissen (liggande) kål. Tidiga grönsaker hackas främst till sallader, medan mid- och senmogna lämpar sig för inläggning och saltning.

Med rätt tillvägagångssätt kan du strimla kål med en hastighet av 1 kg per minut. Det är inte nödvändigt att använda speciella enheter. Allt du behöver är en bra kockkniv och lite övning.