Hur lättsaltade gurkor görs med mineralvatten för restauranger. Klar på 3 timmar

Jag provade fantastiska lättsaltade gurkor på en restaurang: grön, aromatisk, med en uttalad smak av färska kryddor. Dessutom är de elastiska, som om de är färska från trädgården. Men det här är en restaurang! Kockarna där har sådana tekniker som jag aldrig drömt om. Så jag bestämde mig: det finns inget sätt jag kan laga en så läcker maträtt hemma.

Och förra veckan bjöd en granne på mig med gurka. Jag provade det och blev chockad: samma smak!

Det visar sig att grannen en gång jobbade som kock på en restaurang och stal receptet därifrån. Inga professionella superdammsugare krävs för sådana gurkor.

Sammansättningen av produkterna är mycket enkel

För 1 kg lättsaltad gurka behöver du:

1-1,5 liter mineralvatten;
2 msk. l. salt;
dill, bättre med paraplyer;
1 tsk. senapsfrön;
5-6 vitlöksklyftor.

Välj mineralvatten utan "kemisk" smak och lukt. Om vattnet luktar sjukhus, jod eller klor kommer samma smak att synas i gurka. Jag tar vanligt rent vatten med gas.

Låt oss börja laga mat

Skölj gurkorna noggrant för att få bort allt damm. Trimma näsor och rumpor. Detta är nödvändigt för att saltlaken snabbt ska penetrera frukten.

Skär vitlöken i skivor. Kom ihåg dillen lite - bara "skaka" den med händerna eller slå den med en sked. Det är nödvändigt att bladen plattar till lite och börjar släppa saft - detta kommer att göra marinaden mycket mer smakrik.
Välj en lämplig behållare. Du kan använda en burk, matbehållare, liten kastrull.
Lägg lite av kryddorna på botten.
Lägg gurkan tätt ovanpå i ett par lager.
Sedan nästa portion kryddor.
Och igen gurka. Upprepa tills frukten är borta. Det översta lagret i behållaren ska vara kryddor.
Lös salt i mineralvatten och häll gurkor så att de är helt täckta med saltlake.

Vätskenivån bör stiga över frukten med minst 1 cm. Gurkorna kommer att absorbera en del av saltlaken. Om det inte finns tillräckligt med vätska kommer det översta lagret av frukten att torka ut, bli skrynkligt och slappt.

Låt mellanmålet stå i rumstemperatur i en timme. Lägg den sedan i kylen över natten eller ett dygn. Under denna tid kommer gurkorna att absorbera saltlaken och bli salt, kryddig och mycket väldoftande. Om du gillar en mildare smak, ta bort aptitretaren från marinaden efter 3 timmar.

Så här fördelades det i vår familj. Barnen äter gurkorna efter 3 timmar, jag äter dem nästa morgon, och min man äter dem på kvällen, när de är ordentligt salta och mättade med vitlök och senap.

När jag inte har tid att vänta använder jag ett annat recept.

Lättsaltad gurka på en timme

Denna aptitretare tillagas mycket snabbare. Men gurkorna blir inte hela, utan skivor, och inte så krispiga.

För 1 kg gurka kommer det att kosta:

1 msk. l. salt;
1 tsk. Sahara;
ett gäng dill;
4 vitlöksklyftor.

Det är bättre att lägga till ett par paraplyer eller åtminstone torkade dillfrön till färsk dill. De kommer att ge en specifik arom av inlagda gurkor.

En aptitretare är lättare att tillaga än en sallad.

Innan du börjar laga mat, ta två starka, rena plastpåsar. En ovanlig "ingrediens", men du kan inte klara dig utan den.

Skär gurkorna i fjärdedelar, om de är mycket fylliga, sedan i åttakanter.
Hacka dillen fint.
Skär vitlöken i tunna skivor.
Lägg gurkorna i en skål, tillsätt salt, socker och kryddor. Blanda allt väl.
Lägg gurkorna i en påse och knyt hårt.
Skaka påsen väl så att kryddorna fördelas jämnt över gurkorna. Oroa dig inte, du kommer inte att krossa grönsakerna.

Placera påsarna inuti varandra. Om aptitretaren börjar läcka kommer ett andra lager polyeten att skydda ditt kylskåp från att sprida marinadpölar. Knyt även den andra påsen hårt.

Lämna gurkorna på bordet i 20 minuter för att påbörja akutbetningsprocessen. Ställ den sedan i kylen i 30 minuter. Och du är klar! Du kan ställa riktiga lättsaltade gurkor på bordet.

Tips: välj täta, små frukter med små frön. Om du tar övermogna gurkor kommer stora hårda frön att "spridas" i hela påsen under betningsprocessen. Detta kommer inte att påverka smaken, men mellanmålet kommer att bli stökigt.

Omedelbar gurka i koreansk stil

Varm, kryddig, doftande, smaken är mycket lik koreansk pickles.

Denna aptitretare är klar på 20 minuter.

För 1 kg gurka behöver du:

0,5 msk. l salt;
7-8 vitlöksklyftor;
5 msk. l. doftande sesamolja;
uppsättning kryddor för koreanska morötter.

Om du inte har sesamolja, använd vad du vill. Koreaner kryddar i allmänhet sina pickles med raffinerad solros – och det är okej, det blir bra. Men det smakar bättre med sesamfrön - maträtten får en karakteristisk "kinesisk" smak.

Kryddor för koreanska morötter kan vara kryddiga eller milda. Du kan använda vilken som helst - de luktar exakt likadant, den enda skillnaden är närvaron eller frånvaron av peppar.

Att laga mat kunde inte vara enklare

Om gurkorna är små, skär dem i fjärdedelar. Om den är stor, skär i cirklar ca 0,5 cm tjocka Lägg grönsakerna i en skål och salt. Om en halv sked salt är för mycket för dig, tillsätt mindre – det är inte kritiskt.

Pressa eller finriv vitlöken och lägg i en liten skål. Häll oljan där och tillsätt kryddan.

Häll såsen över gurkorna och låt stå en stund. Om så önskas kan du äta den direkt som en vanlig sallad. Men om grönsakerna blötläggs i såsen och släpper saften blir det mycket godare.