Vad är skillnaden mellan kompott och fruktdryck: skillnaden i beredning och smak

Många kommer att bli förvånade över hur lite de vet om kompotter och fruktdrycker. I den stora sovjetiska encyklopedin är kompott en desserträtt (inte en drink!) av bär och frukter, kokta i vatten med socker. Nu om skillnaden mellan fruktjuice och kompott: den är aldrig tillagad av torkad frukt, kokas inte och innehåller alltid färska bär- eller fruktjuice. Skillnaden mellan dem är kolossal.

Hur skiljer man fruktdryck från kompott?

När du väl provat båda dryckerna kommer det inte att vara svårt att skilja den ena från den andra. Lista över skillnader som först fångar ditt öga:

fruktdryck är rikare, ofta med fruktkött;
kompotten är genomskinlig, innehåller hela bär eller fruktbitar;
Smaken av bär och frukt i fruktdrycker är fräscha, i kompott tillagas de.

För att bättre förstå skillnaden mellan kompott och fruktdryck, låt oss jämföra produkterna på bilden:

Jämförelse i tabellen:

	Morse	Kompott
Gjord av	färska och frysta frukter och bär; juice eller puré med eller utan pressade bär;	färska och frysta frukter, bär, grönsaker; torkade frukter
Innehåller juice	ja, från 15 till 40 %	Nej
Innehåller hela eller skurna frukter och bär	Nej	ja, inte mindre än 15 %
Konsistens	vätska, kanske med massa	transparent sirap med okokta, elastiska, men mjuka bär, frukter, grönsaker
Smak	naturligt för frukt och bär; Lätt naturlig bitterhet och eftersmak av eteriska oljor för citrusfruktdrycker är tillåtna	kännetecknande för frukt och grönsaker som har genomgått värmebehandling
Färg	karaktäristisk för bär och frukter som den är gjord av	inte grumlig, färgen på kokta frukter eller grönsaker
Populära typer	tranbär; djupröd; lingon; vinbär; vildbärsblandning	körsbär; äpple; frukt- och bärblandningar; från en blandning av torkad frukt
Förberedelse	extraktion	koka i vatten med socker
Ansökan	för färsk konsumtion för att släcka törsten året runt; som ett hjälpmedel för förkylningar och andra sjukdomar; ingrediens för alkoholhaltiga cocktails	för färsk konsumtion på sommaren; konservering för vintern

Morse - vad är det?

Morses är icke-kolsyrade läskedrycker gjorda av bär- och fruktjuicer. De är traditionella för det ryska köket och har tillagats sedan urminnes tider. Nyplockade tranbär, vinbär och lingon maldes genom en sil, infunderades i en stor behållare med vatten och filtrerades sedan.

Vilda bär till fruktdrycker samlades in efter frost, när de blev söta. Det fanns inget socker på den tiden. Honung kunde ha lagts till drycken. Omnämnande i litteraturen (I. Shmelevs roman "Herrens sommar", skriven 1927-1948):

"Han hade redan ett sug efter mat - och det är mer troligt att han var frisk - annars var allt äckligt för honom: han tog bara klunkar tranbärsjuice och sög på en citron och svalde två skedar mandelgelé."

Hur fruktjuice tillagas nu för tiden (ett av alternativen):

Råvarorna är färska eller frysta bär och frukter.
Saften separeras från dem genom uppvärmning till 50-55 grader. Massan ska inte koka över.
Därefter krossas råvarorna för att få massa och infunderas i minst 10 timmar i rent vatten. Förfarandet kallas extraktion. När det infunderas mättar råmaterialet vattnet och släpper alla lukter, smaker och näringsämnen.
Basen till fruktdrycken filtreras försiktigt och pressas.
Det resulterande koncentratet späds med rent vatten, redan sötat och pastöriserat vid en temperatur av 93-98 grader.

Vad är kompott?

På ryska dök ordet "kompot" upp efter 1700-talet och kom från Frankrike. Historien är ganska förvirrande, med tanke på att "kompott" på franskan är en fruktpuré. Kompotter i Ryssland var mer som uzvar. De bestod av frukt och bär kokta i sötat vatten. De åt och drack kompotten samtidigt. Efterrätten var mycket populär och lagades i varje familj.

Idag heter kompotter:

bär och frukt konserverade i söt sirap;
en fruktig uppfriskande dryck bryggd i vatten med socker, från bär och frukter (färska, torkade, frysta).

Kompotten kokas tills frukterna mjuknar, men så att de inte kokar eller faller isär. Körsbär, plommon, päron, äpplen, kvitten, som är tätare, kokas i cirka 10 minuter efter att vattnet kokat. Mörare vattenmeloner, bananer, citrusfrukter, jordgubbar, vindruvor, hallon och vinbär läggs i kokande vatten och värmen stängs genast av. Innan drycken dricks infunderas drycken så att dess smak, färg och arom blir ljusare.

Fråga Svar

Vilket är hälsosammare?

Fruktjuice anses vara nyttigare än kompott. På grund av minimal värmebehandling behåller den fler vitaminer och näringsämnen. Fruktdrycker rekommenderas som adjuvans för behandling av sjukdomar. Tranbärsjuice lindrar feber, tonar, har en antiinflammatorisk och återställande effekt, lingonjuice sänker blodsockernivån, förbättrar aptiten, vinbärsjuice stärker blodkärlen och den allmänna hälsan, körsbärsjuice normaliserar kolesterolnivåerna och kan användas för att förebygga tarminfektioner.

Hur skiljer sig kompott från uzvar?

Långt innan ordet "kompott" dök upp, bereddes uzvar i Ryssland. Det här är en festdryck som alltid serverades på julafton. Uzvar skiljer sig från kompott genom det obligatoriska innehållet av torkad frukt. Torkade äpplen, päron, torkade aprikoser bör råda i ingredienslistan. Dessutom kokas drycken inte, utan kokas bara upp och infunderas sedan.

Skillnaden mellan fruktdryck och kompott känns bättre när de tillagas hemma enligt klassiska recept. Butiksköpta drycker kan innehålla smakämnen och konserveringsmedel som förändrar smaker och aromer. Men även i det här fallet är det svårt att blanda ihop produkterna. De är väldigt unika, med sina egna egenskaper!