Hur och vad ska man rengöra svamp med - nyanser av bearbetning

Många hemmafruar vägrar att förbereda läckra och tillfredsställande rätter med champinjoner, smörsvampar och honungssvampar bara för att de inte vet hur man rengör svampar eller hur man förbereder dem för vidare användning. Vissa tvivlar till och med på om detta bör göras, för även på restauranger serverar de mat med produkter som inte har tagit bort den naturliga huden på locken.

Du måste verkligen närma dig beredningen av svampaptitretare genom att först förstå alla krångligheterna med att bearbeta huvudkomponenten. Bara om du gör allt korrekt kan du räkna med att skapa ett originellt och säkert kulinariskt mästerverk.

Behöver du skala svamp: grundläggande regler för processen

Alternativen för förbehandling av produkten kan variera. Innan du skalar svamp måste du bestämma deras ursprung. Butiksköpta champinjoner och ostronsvampar är oftast resultatet av konstgjord odling, så deras skal kan sitta kvar. Vi får inte glömma att även med detta tillvägagångssätt produceras produkterna inte i en steril miljö, så de måste tvättas. Det är bättre att rengöra skogs- och trädgårdssvampar efter plockning, även om de odlats i ett ekologiskt rent område och ser rena ut.

För att göra allt korrekt måste du komma ihåg de grundläggande reglerna för tillvägagångssättet. De beror inte på typen av produkt och dess ursprung:

1. Svamp bör inte sitta länge efter inköp eller montering. Ju tidigare deras bearbetning börjar, desto lägre är risken för matförgiftning eller produktförstöring.Innan du skalar svamp måste de inspekteras och sorteras efter storlek, föroreningsgrad och kvalitet.
2. Du bör inte tvätta dina plagg direkt, det är bättre att använda en torr metod först. Du måste beväpna dig med en bekväm kniv för att skrapa benen och en mjuk svamp eller borste för att ta bort spår av sand och jord.
3. Efter kemtvätt rekommenderas att blötlägga svampen kort i saltvatten. Detta kommer att förhindra att svamparna blir svarta och förhindrar att oupptäckta maskar sprids in i dem. Förresten, artificiellt odlade produkter kan också drabbas av utseendet på den senare.

Korrekt förbehandling är inte allt. Beroende på typ av produkt kan ytterligare manipulationer vara nödvändiga.

Specifikationer för rengöring av svampar av olika sorter

Förfarandet för att rengöra svamp är ganska enkelt, men om du glömmer nyanserna i tillvägagångssättet eller helt enkelt ignorerar dem, kan du förstöra en kvalitetsprodukt och till och med provocera fram förgiftning:

• Innan du rengör boletusen måste du se till att de inte är falska. För att göra detta, ta bort den slemmiga filmen från ytan på locken. Om ämnet inte lossnar ska svampen kasseras. Filmen lossnar med riktiga oljor utan problem, storleken på elementen spelar ingen roll. En ytterligare fördel med manipulation är att svampens konsistens blir mjukare. Hur många filmer efter termisk exponering blir täta och obehagliga.
• Huvudpunkten vid rengöring av boletussvampar är behandlingen av grova ben. Du måste helt ta bort det översta lagret av grå krusningar från dem.
• Champinjoner anses vara rena svampar. Om de fortfarande är unga, med en snygg stängd mössa, kan du begränsa dig till våtbearbetning med en mjuk svamp.
• Innan du skalar porcini-svampar är det nödvändigt att bedöma graden av kontaminering.Produkter som är kraftigt täckta med ett lager jord måste först blötläggas, borstas och sköljas under rinnande vatten. Om problemen inte är så allvarliga kan det här steget hoppas över. Vi tar bara svampen, förnyar snittet på stjälken för att se till att det inte finns några maskar och torkar av locket med en fuktig svamp.

Råd: Du kan bara laga beprövade svampar, du bör inte experimentera med tvivelaktiga produkter. Även om de vanligaste champignonerna ser icke-standardiserade ut, är det bättre att vägra dem.

• Saffransmjölkslock är mycket sällan kontaminerade. Innan du lagar mat behöver du bara skölja dem under rinnande vatten, gnugga problemområdena med en svamp och skära av benen som är för långa.
• Vi rengör kantarellerna från sand, skär av spetsen på stammen och blötlägg i 10 minuter i rent vatten. Det finns inget behov av att tillsätta salt till vätskan; svampar av denna sort är inte maskiga.
• Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hur man rengör honungssvampar. Först skär vi av benet med spår av jord. Sedan blötlägger vi produkterna i varmt vatten och väntar tills all smuts lossnar från svampen och ringen under locket lossnar.
• Du kommer inte att kunna rengöra mjölksvampar korrekt och effektivt med bara en fuktig svamp. Först måste produkten blötläggas i kallt vatten i minst en dag. Under denna tid måste vattnet bytas flera gånger. Efter att huvudsmutsen har lossnat, ta en borste och rensa bort den återstående jorden och sanden.
• Ostronsvamp behöver inte så mycket rengöring som odling. Vi sorterar genom svamparna, skär av de nedre delarna av benen, mörka platser och ojämna kanter på mössorna.
• Fjällen eller det yttre skalet bör avlägsnas helt från regnrockarna. Man måste komma ihåg att endast de regnrockar som inte har börjat gulna från insidan är ätbara.

Först efter rengöring av svampen enligt alla regler är deras vidare användning som livsmedelsprodukt tillåten. Denna beredning måste utföras oavsett vilka rätter du planerar att tillaga i framtiden. Om det under bearbetningen finns en ovanlig eller obehaglig lukt från fruktköttet, tillväxt eller skador orsakade av insekter och djur upptäcks, bör sådana produkter kasseras. Även värmebehandling garanterar inte deras säkerhet och behagliga smak.