Vilka rätter kommer basilika att förbättra och vilka kommer det att förstöra?

Innehåll:

Vad du behöver veta om kryddan?
Var lägger man till basilika?
Recept

Många förknippar starkt basilika med italiensk pizza och pestosås. Denna krydda är dock mycket mer mångfacetterad - basilika läggs till soppor, pickles, konserver, och fisk, grönsaker och kött tillagas med den. Man tror att färska blad passar bäst med tomater och ost. Och torkad basilika läggs oftast till soppor, grönsaksgrytor, kotletter och korvar.

Vad du behöver veta om kryddan?

Översatt från grekiska betyder "basilika" "kunglig, kunglig." Låt oss bryta ner de viktigaste egenskaperna hos kryddan:

Ursprung

Växten är infödd i Sydasien, men odlas idag i nästan alla hörn av världen. I det subtropiska klimatet i Afrika, Amerika och Asien finns den ofta i vild stat.

Andra namn för basilika: regan, reyhan, rean, doftande blåklint.

Smak och lukt

Basilika kan beskrivas som färsk, kryddig, delikat och bittersöt. Det påminner lite om lagerblad, kryddpeppar, muskotnöt och nejlika. Den kan dock inte förväxlas med någon annan krydda. Beroende på sorten kan basilika innehålla toner av citron, kanel, karamell och anis.

Typer

Det finns cirka 70 typer av aromatiskt gräs. Men de mest populära är lila, citron (thailändsk), kanel (mexikansk), kryddpeppar och vanlig (sallad) basilika.

Den lila sorten har en stickande lukt och används främst i det kaukasiska och asiatiska köket.

Kanelbasilika har en distinkt doft av kanel, medan citronbasilika har en distinkt doft av citron. Färska blad av dessa sorter dekorerar desserter, mousser, drycker och sallader.

Fördelaktiga egenskaper

Växtens blad är en värdefull källa till vitaminer P och A. De behövs för att synorganen och det kardiovaskulära systemet ska fungera normalt. Färska örter innehåller eteriska oljor som väcker aptiten, stärker och har en kraftfull antimikrobiell effekt. Kryddan är användbar att äta för frekventa tarmsjukdomar, förlust av styrka och metabola störningar.

Mångsidighet

Basilika kan inte kallas universell. Den har en distinkt lukt som övermannar känslig mat. Det används också sällan för att tillaga söta rätter.

Det finns många vidskepelser förknippade med basilika. Till exempel trodde forntida människor att om du glömmer ett löv under en vält skål, kommer det att förvandlas till en skorpion. I Egypten användes den för mumifiering. Enligt legenden gömde Solomea också Johannes Döparens avhuggna huvud i en kruka med örter för att dölja den karakteristiska lukten.

Men det finns också positiva associationer. I Italien symboliserar basilika kärlek och trohet. I Haiti anses det vara en kraftfull amulett. Och i Rumänien går en ung man som accepterar en växtstam från en flicka med på att bli förlovad.

Var lägger man till basilika?

Trots sitt asiatiska ursprung är basilika Italiens första krydda. Där läggs det till nästan överallt:

i pasta, sallader (caprese);
i soppor (minestrone);
i såser (pesto);
på pizza (Margherita);
i jordgubbs- och hallonsylt.

Smaksättningen används för att smaksätta vinäger och olja, som sedan används för att smaksätta sallader och pasta.Det är en del av den berömda "italienska örter"-blandningen.

I olika länder används basilika på sitt eget sätt:

I Europa äts den främst färsk i sallader.
I Indien är torkad basilika mer populär: den läggs till kryddblandningar - masalas, och speciellt Tulsi-te tillagas också med det.
I Centralasien och Transkaukasien tillagas främst kötträtter med det (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, fläsk shish kebab och andra).

Torkad

Basilika, till skillnad från många andra kryddor, ändrar inte sin smak och lukt efter torkning. I en lufttät behållare kan den behålla sin smak i upp till 2 år. I denna form är den lätt att förvara och tar inte mycket plats.

Rätter där det rekommenderas att använda basilika:

kotletter;
hemgjorda korvar;
stuvad lever, patéer;
såser;
grytor (grönsaker, kött);
soppor (tomat, grönsaker, kött, fisk, skaldjur);
klistra;
pizza;
sallader;
marinader för fisk och kött.

Torkad basilika tillsätts vanligtvis till rätter 3-4 minuter före tillagning eller till och med i början av tillagningen (i kotletter, korvar). Om pizza förbereds blandas kryddan med såsen. För sallader smaksätts oljan och filtreras sedan.

En blandning av torkad basilika och rosmarin kan ersätta salt och peppar. Dessa kryddor används ofta i en saltfri diet.

Färsk

Basilikablad har mycket mer omfattande användningsområden. Lista över rätter där det används:

sallader - med skaldjur, lever, grönsaker, ost;
snacks;
soppor;
sylt, mousse, desserter (vanligtvis som dekoration);
bakade grönsaker;
Pesto sås;
aromatisk olja och vinäger;
kött- och fågelrätter: biffar, kotletter etc.;
pizza;
drinkar och cocktails.

Färska löv skärs inte, utan rivs med fingrarna. Det är viktigt att lägga till örterna alldeles på slutet, precis innan servering.Annars kommer det att vissna.

Tillsätts basilika till te?

I Indien ersätter basilikablad (torkade och färska) själva teet. Men indianerna använder en speciell typ av växt - Tulsi eller helig basilika.

I andra länder kompletteras svart, grönt och fruktte med blad. Beroende på växtsort får drycken en karamell, citron eller helt enkelt kryddig nyans.

För att förbättra din hälsa, brygg bara grönt med bitar av frukt och använd honung istället för socker.

Tillsätts basilika i sallad?

Basilika används främst färsk i sallader. Bladen läggs både för att smaksätta och dekorera rätten. Denna smaksättning är idealisk för alla sallader som innehåller tomater. Basilika ger en behaglig nyans till en sallad med lever, räkor, lätt saltad fisk och salami.

Tillsätts basilika i soppan?

Basilika ger soppor en doft och smak av friskhet och en lätt krydda. Det läggs till kalla och varma förrätter, gräddsoppor. Du kan använda antingen torr eller färsk basilika.

Smaksättningen ingår i recepten på de berömda minestrone- och bouillabaissesopporna.

Recept

Om du inte vet vad du ska laga med basilika, försök börja med populära men enkla rätter. Vi har förberett 3 enkla recept åt dig.

Caprese sallad:

Skär 2 stora tomater i snygga cirklar 0,5 cm tjocka.
Skär mozzarellaost i bollar (2 st) i samma cirklar.
Lägg osten på en tallrik överlappande med tomaterna, omväxlande skivor varannan.
Gör dressingen genom att blanda 1 msk. en sked balsamvinäger, 1 tsk honung, 50 ml olivolja, salt och peppar efter smak.
Lägg basilikakvistar ovanpå tomater och ost.
Häll dressingen över salladen.

Tomatsoppa med skaldjur:

Häll kokande vatten över den tinade skaldjurscocktailen (250 g).
Efter 5 minuter, låt rinna av i ett durkslag.
Lägg de tvättade skaldjuren i en kastrull med 500 ml vatten och ställ över medelvärme.
Stek under tiden den hackade löken (huvudet) och 3 vitlöksklyftor i en stekpanna. Lägg till soppan.
Hacka tomaten och paprikan fint. Stek i 2-3 minuter i samma panna och lägg i pannan.
Salta rätten och tillsätt 2-3 kryddpepparärtor.
Efter kokning, häll i 350 ml tomatjuice.
Tillsätt 1 tsk vardera provensalska örter, torkad basilika och saffran.
När soppan kokar upp igen, pressa ner ca 1 msk i den. sked citronsaft. Låt stå på svag värme i ytterligare 5-7 minuter.
Vispa 2 kycklingägg i en skål och häll i soppan under konstant omrörning.
Stäng av värmen och låt rätten stå i cirka en halvtimme.

Pasta med basilika:

Låt 250 g pipa eller serpentini pasta koka. Vid denna tid, finhacka ett gäng basilika.
Riv 50 g parmesanost. Blanda noga med basilika för att bilda gröna smulor.
Häll 2 msk i blandningen. skedar olivolja, pressa ut 1 vitlöksklyfta.
Rör ner såsen i den beredda pastan.
Garnera rätten med halverade körsbärstomater och hela basilikablad.

Basilika är en krydda för alla. Även om hon är känd och respekterad över hela världen, gillar vissa människor henne inte. Först, prova de mest framgångsrika kombinationerna: basilika och tomater, te med basilika och frukt, Margherita pizza. Om du och din familj gillar smaken och aromen, använd gärna kryddningen i matlagningen!