3 skäl att ta bort skummet som bildas vid tillagning av kött

Många är vana vid att det bildas skum vid tillagning av kött, och de tar bort det automatiskt. Man tror att all smuts finns i den. Det är det dock inte. Vi föreslår att du tar reda på vad den faktiskt består av och varför den visas.

Varför bildas skum?

Skummössan som täcker buljongen i pannan ser inte särskilt aptitlig ut. Men dessa är definitivt inte föroreningar eller skadliga ämnen. Allt kött och fågel innehåller mycket protein. Och skum är koagulerat protein. Under tillagningen sker koagulering och som ett resultat bildas skum på vattenytan.

Ju långsammare uppvärmningen är, desto mer proteiner frigörs. Följaktligen uppstår mycket skum. Ökar dess mängd i blod. I det här fallet ändrar skumlocket också färg - det blir brunt.

Köttets kvalitet och dess renhet spelar roll. Ungt kalvkött producerar mindre skum än nötkött.

Är det nödvändigt att ta bort skummet?

I matlagning har skum alltid ansetts vara en biprodukt och oönskad. Den hyrs av både professionella kockar och erfarna hemmafruar. Låt oss ta reda på varför de gör det här.

Vad är skadan av skum i buljongen?

1. Rätten surnar snabbt. Skummet består av de första koagulerade proteinerna, som bara behöver en temperatur på 40 grader för att denaturera. Förutom snabb tillagning är dessa proteiner känsliga för snabb syrning. Rätter med skum håller inte länge - de försvinner inom 1-2 dagar.
2. Obehaglig lukt och bitterhet. Skummet har sin egen specifika arom, som många inte gillar.Och om det finns inblandningar av blod i det, så kan det också smaka bittert, vilket inte har den bästa effekten på rättens smak.
3. Oestetiskt utseende. Erfarna kockar strävar efter hög transparens av buljongen. De skummar inte bara av skummet utan filtrerar det också genom ostduk. Man tror att alla ingredienser ska synas i förrätter. Så här ser de mest estetiskt tilltalande och aptitretande ut.

För att vara rättvis har skum vissa fördelar. Det ligger i det faktum att buljongen med den visar sig vara mer rik och näringsrik. Om den specifika lukten, smaken och utseendet inte stör dig kan du lämna det. Skum är inte skadligt för hälsan, inte ens det med torkat blod.

Det rekommenderas att tömma den första buljongen. Det anses inte vara särskilt hälsosamt och rent, eftersom köttet enligt reglerna tillagas otvättat. Så mycket säkrare för hälsan. Processen med regelbunden tvätt tar inte bort bakterier och skadliga partiklar helt. Istället sprejar de vatten och förorenar närliggande ytor.

Hur ser man till att det inte finns något skum?

Vid tillagning av kött bildas ofta mycket skum, och man måste ta bort det mer än en gång, speciellt om vattnet kokar långsamt. För att göra detta, använd en hålslev eller en vanlig sked. Men det finns hemligheter som hjälper till att minska bildandet av skum till ingenting.

• Lägg löken. Lökhuvudet kommer att stoppa denatureringsprocessen. Proteinet kommer att stelna och skumlocket kommer inte längre att höjas.
• Häll köttet i kokande vatten. I det här fallet verkar det vara förseglat, och proteinet kommer praktiskt taget inte ner i vattnet. Men tänk på att buljongen blir mindre rik. Men själva köttet blir så nyttigt och gott som möjligt.

Om skumpartiklar finns kvar och sjunker till botten, tillsätt ett glas isvatten till den kokande buljongen. Det kommer att lyfta flingorna till toppen.Du kan också bli av med skummet genom att sila genom ostduk. Du behöver bara låta buljongen sitta i 15–20 minuter.

Förbundet att skumma av skummet medan man bereder buljong går i arv från generation till generation. Många hävdar att den innehåller all skada. Detta är dock inte riktigt sant. Det tas bort på grund av dess oestetiska utseende, specifika smak och lukt. Men i allmänhet är det inte farligt för hälsan. Skummet som bildas vid tillagning av kött är bara koagulerade proteiner.