Vilken olja är bättre att steka och vilken är bättre till sallad?

De flesta hemmafruar vet bara generellt vilken olja som är bäst att steka och vilken som är bäst till sallad. Det kommer definitivt att finnas en flaska raffinerad solrosolja i ditt köksskåp. Köttbiffar, grönsaker steks på den, pannkakor och cheesecakes bakas. Men hemmafruar lägger vanligtvis till oraffinerad solros eller "fashionabel" olivolja till sallader. Vill du veta om de gör rätt?

Hur väljer man olja för stekning?

Den största faran med stekt mat är inte det höga kaloriinnehållet eller förekomsten av kolesterol. Det senare saknas i allmänhet i vegetabiliska fetter. Så vad är problemet?

Varje olja har sin egen förbränningstemperatur. När en kritisk punkt nås bildas cancerframkallande ämnen i produkten:

• akrolein,
• akrylamid,
• glycidamid.

Dessa ämnen provocerar fram inflammatoriska processer i kroppen och ökar risken för cancer och hjärt-kärlsjukdomar. Oljan, som är skadlig för hälsan, ryker och avger en stickande lukt som ger en bitter smak i halsen.

Här är temperaturerna när maten tillagas:

• stuva kött, fisk och grönsaker – 90–130 grader;
• långfritering på medelvärme eller djupt fett – 130-190 grader;
• laga kött- och fiskbiffar, pannkakor, potatispannkakor, cheesecakes – 190–230 grader.

Därför, ju högre förbränningstemperatur oljan har, desto mer lämplig är den för stekning. Produkten behöver inte förädlas. Tabellen hjälper dig att göra rätt val:

Tabell 1. De mest lämpliga och olämpliga vegetabiliska oljorna för stekning

Som ni ser är raffinerad solrosolja verkligen lämplig att steka. Men vid långvarig tillagning kan det fortfarande ryka. Det finns bättre alternativ.

Genomgång av 5 lämpliga oljor för stekning

Låt oss nu titta på fördelarna med vissa typer av vegetabiliska oljor. Se till att ha en flaska av en av dessa i ditt kök.

Raffinerad oliv

Om du ska steka mat, köp den billigaste sorten, Aceite de orujo de oliva (andra press, pressrester). Naturligtvis finns det nästan inga användbara ämnen i en sådan produkt, men förbränningstemperaturen är så hög som möjligt. Du kan vara helt säker på att maten inte kommer att vara mättad med cancerframkallande ämnen. Dessutom absorberas olivolja väl av kroppen på grund av dess höga oljesyrainnehåll - upp till 80%.

Solros raffinerad

Säkert att sautera och steka mat på medelvärme. Den kännetecknas av ett högt innehåll av vitamin E, som har antioxidantegenskaper.

Ju lättare solrosolja, desto bättre. Den ska inte ha en bitter smak eller grumlig sediment. Välj produkter från stora tillverkare, eftersom de kan garantera överensstämmelse med tekniken och lagringsvillkoren.

Majs raffinerad

I USA kallas denna produkt för "västerlandets guld". Säkerhetsmässigt kan guldgul majsolja jämföras med solrosolja. Det har följande fördelar:

• resistent mot oxidation och härskning;
• hypoallergena;
• bra för levern och det endokrina systemet.

Raffinerad olja innehåller en liten mängd vitamin E. Den är praktiskt taget smaklös och luktfri, så den är lämplig för att steka vilken mat som helst.

Ris oraffinerat

Oraffinerad risolja erhålls från kli och groddar från spannmål. Den har ett bra förhållande mellan omega-3, omega-6 och omega-9 fettsyror, absorberas ordentligt och normaliserar ämnesomsättningen. Produkten innehåller fytosteroler som neutraliserar effekterna av cancerframkallande ämnen. Risolja är också rik på vitamin K, som skyddar kroppen från inre blödningar.

Oraffinerad senap

Har en stark kryddig arom. Perfekt för att göra pannkakor, pajer och stekt kött. Naturligt antibiotika. Vid stekning neutraliserar den delvis bakterier och svampsporer i produkter.

Avokadoolja, oraffinerad

Färgen på kvalitetsavokadoolja sträcker sig från smaragd till ljusbrun. Produkten har en svag arom med subtila örttoner.Innehåller vitamin A, K, grupp B och många mineraler: kalium, magnesium, kalcium, zink, selen. Röker inte även när pannan är mycket överhettad.

Att välja olja för salladsdressing

Alla oraffinerade sorter är lämpliga för salladsdressing. Men om ditt mål är att välja den mest hälsosamma produkten, vägleds av två kriterier:

• Spin metod. De mest värdefulla är de ostpressade varianterna. För att få dem krossas råa frön under en ekpress, vilket gör att upp till 90 % av vitaminerna kan behållas. På andra plats kommer kallpressade oljor: råvarorna värms upp till 70 grader och passerar genom en skruvpress. Men för att producera en raffinerad produkt värms krossade frön till 600 grader. Naturligtvis förstörs de flesta vitaminerna.
• Kemisk sammansättning. För salladsdressingar, välj sorter rika på omega-3-fettsyror, vitaminer och mineraler. Tabellen nedan hjälper dig att göra rätt val.

Tabell 2. De hälsosammaste vegetabiliska oljorna för salladsdressingar