Varför räkor blir "gummiaktiga" efter kokning: 4 anledningar

Du borde inte bli förvånad över att räkorna blev "gummiaktiga" om de bereddes på måfå. Även en sådan till synes enkel produkt kräver en speciell inställning till matlagning. Vi inbjuder dig att ta reda på varför kräftdjur blir smaklösa efter tillagning och hur detta kan korrigeras.

4 anledningar till varför räkor är "gummi"

Många människors första erfarenhet av att laga skaldjur är misslyckad. Därför finns det ingen anledning att bli upprörd. Det är bättre att ta reda på varför räkorna blev som gummi:

1. De har förberett sig för länge. Detta är den vanligaste orsaken till den gummiartade konsistensen hos räkkött. Många är vana vid att resonera att ju längre en produkt tillagas, desto mjukare och säkrare är den för konsumtion. Men det här fungerar inte med räkor. Du kan inte tillaga dem längre än 5 minuter.
2. Felaktig tillagningsteknik används. Även om kräftdjuren kokades under en kort tid, om de kastades i kallt vatten och inte tas ut direkt efter kokning, kan de bli "gummiaktiga". Saken är den att proteinet i räkkött koagulerar väldigt snabbt. Det börjar koka vid en temperatur på 40 grader. Detta är samma anledning till att räkor som lämnas i kokande vatten fortfarande kommer att koka. Som ett resultat får vi en tillagningstid som avsevärt överstiger den rekommenderade normen.
3. Du har redan lagat en färdig produkt. De flesta kräftdjur säljs kokta. Färska räkor är grå, medan kokta är rosa eller rödaktiga. De behöver inte tillagas alls.Det räcker att tina upp skaldjuren och lägga den i saltlake (saltat kokande vatten) i 30-60 sekunder eller värma upp den i en stekpanna med smör.
4. Produkten är bortskämd. Gamla, upprepade upptinade och frysta räkor kan ha en gummiliknande konsistens och en obehaglig smak och arom. Skador indikeras av en mörk fläck under skalet i huvudområdet, en rak svans, närvaron av ett stort antal trasiga antenner och olika storlekar av kräftdjur i en behållare.

Vad ska man göra med segt räkkött?

Om räkorna har blivit "gummi" kommer det inte att vara möjligt att återställa dem till mjukhet och ömhet. Detta betyder dock inte att produkten ska slängas. En kräsen person kan äta dem i denna form. Och för att servera skaldjur är det bättre att förbereda en maträtt.

Vad ska man göra om räkorna blir gummiaktiga?

• Skär köttet i tunna strimlor och förbered salladen.
• Stuva dem i grädde eller gräddfil med tillsats av örter, vitlök och kryddor efter smak.
• Förbered räksås och servera över spagetti eller ris.
• Stek kräftdjuren (skalade) i en stekpanna tills de är gyllenbruna och servera som förrätt.

Regler för matlagning av räkor

En dålig upplevelse i form av "gummi" räkkött är en nyttig lärdom för framtiden. Innan du kokar kräftdjur måste du bekanta dig med nyanserna i beredningen.

Faktum är att receptet är ganska enkelt:

1. Tina räkorna. Tvätta under rinnande vatten.
2. Häll vatten i en kastrull och sätt på eld. Volymen vatten ska vara 3 gånger volymen av räkor.
3. Efter att ha väntat på att det ska koka, kasta salt och kryddor i pannan: dill, pepparkorn, lagerblad. Lägg sedan räkorna i kokande vatten.
4. Om kräftdjuren är kokta och frusna, stäng av värmen efter 30 sekunder och dränera dem i ett durkslag.Färska räkor tillagas beroende på storlek: liten – 1 minut, medium – 2 minuter, stor tiger och kung – 3-5 minuter.

Det är lämpligt att koka räkor i skalet, så hur man skalar räkor Det är lättare när de är klara, och även för att räkorna i skalet är bättre mättade med havsarom och kryddor som tillsätts i saltlaken. Kitinlagret skyddar bland annat köttet från överflödigt salt och hjälper det att behålla sin naturliga sötma och mörhet.

När det tillagas på rätt sätt är räkkött saftigt, har en behaglig sötaktig smak och joddoft. Små räkor är alltid mörare än stora representanter. Men det är väldigt viktigt att inte överkoka dem. Det är från en lång vistelse i kokande vatten som kräftdjur oftast blir hårda, som i gummi.