5 vinn-vinn-pannkaksrecept

Traditionen att baka pannkakor på Maslenitsa är lika stark som vidskepelse på svarta katter och kvinnor med tomma hinkar. Jag var tvungen att gå med henne, som man säger, fullt ut ett halvår efter bröllopet – av någon anledning såg min man extremt glad ut en dyster februaridag. När den förlovade blev ombedd att dela sin glädje drog han drömmande: "Så i morgon är det Maslenitsa! Pannkakor, sylt, te – mmmm!”

Jo, gissa tre gånger vem som fick bli pannkaksexpert på en kväll – trots allt bodde den hedrade friterade degfen (svärmor) nu 50 mil från vårt bo.

Sedan dess har många Maslenitsa passerat, och alla klumpiga pannkakor - både i stekpannan och i familjelivet - är ett minne blott. Under den här tiden lyckades jag experimentera och kan rekommendera dig 5 utmärkta recept. Alla är lite ovanliga, eftersom många av er säkert redan kan de traditionella versionerna utantill. Det är dags att överraska dina nära och kära med något nytt!

Tunna rispannkakor

Gluten har skrämt oss i flera år, men jag vill inte ta upp det här motivet – vi överlåter det till "experterna" på skärmen. Den största fördelen med sådana pannkakor är att de blir otroligt möra och välsmakande. Även om, naturligtvis, om din diagnos är celiaki (glutenintolerans), kommer det att vara dubbelt användbart att anta detta recept.

Ingredienser:

• rismjöl - 200 g;
• kokt vatten - 250 ml (glas);
• mjölk - 250 ml (glas);
• ägg - 2 st.;
• majsstärkelse - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• socker - 1,5-2 matskedar;
• salt - 1 nypa;
• vanillin - efter smak (jag lägger till 1 påse).

Låt oss förbereda det så här:

1. 1. Knäck 2 ägg i en skål och vispa lätt med en visp.

1. 1. Häll rismjöl i en annan skål (du kan sikta det) och gradvis, lite i taget, häll i först äggen, sedan mjölk och vatten (du måste lämna kvar ett kvarts glas vatten för att späda ut stärkelsen). Medan du tillsätter flytande ingredienser, rör om degen kraftigt med en visp.

1. 1. Tillsätt socker, salt, vanillin och solrosolja. Blanda.

1. 1. Vi späder majsstärkelse i en liten mängd kallt vatten. Vi väntar tills alla klumpar löser sig (hjälp till med en sked), och häller vätskan i degen. Blanda noggrant. Det är det, du kan steka!

Medan du gör det här pannkaksreceptet är din huvudsakliga uppgift att röra om. Allt detta beror på två ingredienser (rismjöl och stärkelse) som bara vill ligga på botten. Innan du bakar varje ny pannkaka, glöm inte att snurra vispen i degbunken!

Om du har en bra pannkaksform med non-stick beläggning behöver du smörja den med olja först innan den första pannkakan (tre droppar räcker).

Dessa pannkakor steks på medelvärme. 1 pannkaka är 1 slev deg. Häll ut den, sprid den snabbt över botten, luta pannan fram och tillbaka och vänd på den efter 30 sekunder. Vi väntar ytterligare 20 sekunder, ta bort, smörj med smör. Upprepa det antal gånger som krävs. Och glöm inte att röra!

Tjocka japanska pannkakor

Du har säkert testat fluffiga pannkakor på kaféer eller hotell – antingen pannkakor eller kex gjorda av den ömtåligaste degen. Vet du vad dessa desserter är gjorda av? Från samma uppsättning produkter som vanliga pannkakor!

Ingredienser:

• mjölk - 350 ml;
• mjöl - 250 g;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• socker - 4 msk. l.;
• kycklingägg - 3 st.;
• salt - en nypa;
• vanillin - efter smak.

Om du är obekväm med att mäta gram och milliliter, använd detta som en guide: du behöver exakt lika mycket mjöl i volym som mjölk (ett stort glas).

Låt oss förbereda det så här:

1. 1. Vi värmer mjölken - den ska vara i rumstemperatur eller lite varmare.
   2. Nu måste du separera vitan från äggulorna. Ställ vitorna åt sidan tills vidare och vispa äggulorna med socker tills nästan vitt, tätt skum.

1. 1. Fortsätt att vispa, tillsätt gradvis mjölk.

1. 1. Sikta mjöl i den resulterande blandningen. Blanda först bara, vispa sedan på låg hastighet.
   2. Tillsätt vegetabilisk olja och fortsätt vispa.

1. 1. Ställ stekpannan på låg värme tills den värms upp.
   2. Tillsätt en nypa salt till vitorna och vispa tills ett fluffigt skum bildas (stoppa när "topparna" som lämnas av mixern håller ihop och inte breder ut sig).

1. 1. Tillsätt den vispade vitan i blandningen med äggulorna och blanda försiktigt med en slev från botten till toppen (skrapa degen från botten och häll den på det vita skummet).

1. 1. För första gången kan du smörja stekpannan med olja, men då är det inte användbart. Häll ut 1 slev smet och vänta tills det dyker upp bubblor på pannkakans våta yta.

1. 1. Du kan kolla genom att lyfta den med en spatel – är den brunfärgad? Om ja, vänd på den och "brun" den andra sidan. Det går mindre än en minut – och den japanska pannkakan är klar.

Det är bättre att baka sådana "kakor" med en liten diameter - upp till 20 cm. Du kan stapla dem i amerikansk stil, generöst hälla sirap, söt sås eller kondenserad mjölk på dem och skära dem som en kaka.

Pannkakor med mjölk och äppelmos

Av någon anledning glömmer många att fyllningen inte bara kan slås in i färdiga pannkakor, utan även läggas till under bakningsprocessen. Detta kallas en bakning.Det finns oändliga alternativ för rostning - det kan vara sött och salt, rått och förstekt. Jag föreslår att du lägger till ett karamelliserat äpple till Maslenitsas huvudattribut - det kommer att bli utsökt!

Ingredienser:

• mjöl - 250 g;
• mjölk - 500 ml;
• kycklingägg - 3 st.;
• torr jäst - 1 tsk;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - en nypa;
• läsk - på spetsen av en kniv;
• äpplen - 3-4 st.;
• smör – 50 g + lite mer för stekning;
• vanillin - valfritt;
• vegetabilisk olja för stekning.

Låt oss förbereda det så här:

1. 1. Dela mjölken i 2 lika delar, häll dem i olika skålar.
   2. Vispa 3 ägg i den första delen, tillsätt salt och socker, blanda väl tills det är slätt. Jag använder en mixer med vispfäste.

1. 1. Sikta mjölet i en annan stor skål, tillsätt torrjäst och läsk, blanda.

1. 1. Tillsätt den flytande delen till den torra delen. Blanda med en sked eller spatel tills det är slätt. Låt stå på en varm plats i 45 minuter.

1. 1. Ta bort kärnan och stjälken från äpplena och skär i tunna strimlor eller tärningar (du behöver inte skala).

1. 1. Smält smöret i en het stekpanna och sjud de hackade äpplena i den i 10–15 minuter. Du kan lägga till socker.

1. 1. Smält 50 g smör.
   2. Häll smält smör och de återstående 250 ml mjölk i den "vilade" degen i 45 minuter. Ställ åt sidan i ytterligare 15 minuter på samma varma plats.

1. 1. Smörj en het långpanna med smör, fördela äpplen jämnt på botten (1-2 msk) och fyll det hela med en portion deg (1 slev).
   2. När kanterna börjar släpa efter, kontrollera graden av tillagning genom att lyfta pannkakan med en spatel. Om undersidan är tillräckligt brun, vänd på den. Vi tar den till beredskap och går vidare till nästa pannkaka.Om pannan har en bra non-stick beläggning behöver du inte längre smörja in den med olja.

Färdiga pannkakor med äppelmos kan hällas med flytande honung eller kompletteras med ostmassafyllning med russin. Men de är också väldigt goda på egen hand - du kan bara brygga te och bjuda alla till bords.

Ostpannkakor med kefir

När musan av hälsosam kost slår mig gör jag av någon anledning alltid grekisk sallad. Och när jag gör en grekisk sallad blir 2/3 av ett paket fetaost kvar, som sedan inte har någonstans att lägga - jag vill inte ha mer sallad. En bra väg ut är att använda mjuk ost för ovanliga pannkakor. Jag kommer inte ens att beskriva hur gott det är - prova bara själv.

Ingredienser:

• mjöl - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• ägg - 3 st.;
• Fetaost - 150 g;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• dill - 1 litet gäng;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• smör - 50 g;
• vegetabilisk olja för stekning.

Låt oss förbereda det så här:

1. 1. Sikta mjölet i en stor skål, tillsätt salt och socker, blanda.

1. 1. Tillsätt 3 ägg till den torra blandningen och blanda.

1. 1. Häll kefir i den resulterande viskösa degen och blanda igen med en visp.

1. 1. Smält 50 g smör, tillsätt det i pannkaksdegen, blanda.

1. 1. Finhacka dill och vitlöksklyftor (jag skär dem alltid på mitten först och ta bort grodden om det finns). Vitlök kan hackas inte med en kniv, utan med en vitlökspress.
   2. Mosa fetaosten med en gaffel i en separat skål.

1. 1. Tillsätt dill, vitlök och mosad ost i degen och blanda.

1. 1. Värm stekpannan väl och smörj den med vegetabilisk olja. Lägg ut en del av degen. Den sprider sig inte av sig själv, du måste hjälpa den med botten av skänken.

1. 1. När undersidan är brynt, vänd pannkakan och avsluta jobbet.Du kan alltid kontrollera beredskapen genom att lyfta pannkakans kant med en spatel - den går inte sönder.

Vi är vana vid det faktum att för pannkakor kan du använda sur kefir eller kefir som har stått i kylskåpet länge, men för detta recept är det bättre att använda färskt. Det finns ingen läsk bland ingredienserna, det finns ingen anledning att släcka något med syra. Men det finns en annan fermenterad mjölkprodukt - Fetaost med en mycket ljus smak. Därför bör smaken av kefir vara mjuk och diskret.

Vaniljsås pannkakor med jäst bakad mjölk

Min man kallar dessa pannkakor "heroiska", eftersom de passar bra till de mest tillfredsställande salta fyllningarna. De är beredda enligt den vanliga algoritmen, bara basen av degen är inte mjölk, inte kefir eller till och med vassle, utan en läcker, aromatisk fermenterad bakad mjölk. Enligt min åsikt är det ett vinn-vinn-alternativ - alla kommer att gilla det!

Ingredienser:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Vatten - 1 glas;
• Mjöl - 2 koppar;
• Kycklingägg - 3 st.;
• Socker - 5 msk. l.;
• Salt - 1 tsk;
• bakpulver - 1 tsk;
• Vegetabilisk olja - 4 msk. l.

Mängden salt och socker är en smaksak. Om du inte gillar söta pannkakor, tillsätt 1 tsk. socker och hälften så mycket salt.

Låt oss förbereda det så här:

1. 1. Bryt äggen i en djup skål, tillsätt socker och salt. Vispa tills det bildas skum.

1. 1. Tillsätt fermenterad bakad mjölk, blanda väl.

1. 1. Medan du rör om degen, tillsätt gradvis det siktade mjölet (om du har en bekväm sil kan du sikta den direkt samtidigt som du lägger den till de flytande ingredienserna). Om det bildas klumpar kan du "vispa" dem med en stavmixer.

1. 1. Koka ett glas vatten och tillsätt det till degen på flera sätt, medan du aktivt blandar det med en visp. Detta är bryggstadiet.

1. 1. Tillsätt en tesked bakpulver, blanda noggrant och låt stå i 15 minuter.

1. 1. Tillsätt vegetabilisk olja och blanda väl igen.

1. 1. Ställ en smord långpanna på hög värme. När den värms upp ordentligt, häll en slev deg på den och lut den kraftigt åt sidorna och fördela degen längs botten.

1. 1. När pannkakans kontur börjar bli gyllene, kontrollera undersidans beredskap genom att lyfta kanten med en spatel. Om botten redan är röd är halva jobbet gjort. Vänd pannkakan och koka tills den är klar.

Dessa pannkakor bakas ganska snabbt. Från den angivna mängden ingredienser får du cirka 20 stycken. När de bakas, stapla dem på en stor tallrik och pensla varje ny pannkaka med smält smör (det är bekvämt att använda en silikonborste för detta). Du kan även strö över socker eller riven hårdost. Smaklig måltid!

Vad finns inuti?

Om de läckra pannkakorna är klara och du fortfarande har lite energi kvar är det dags att börja fylla. Det finns förmodligen en miljon alternativ.

Här är 5 slumpmässiga idéer som jag testade i mitt eget kök:

• Fylld med lax och ostmassa.

Pannkakor med röd fisk är en klassiker. Har du en bit rökt eller saltad lax i förväg blir lunchen helt enkelt kunglig. Allt du behöver är 300 g lax, samma mängd keso, lite dijonsenap och citron. Bred ostmassa och senap på pannkakan, strö över en portion fisk med citronsaft och slå in det hela i ett kuvert eller tub. Utsökt!

• Fyllning med ostronsvamp, grönsaker och kokt ägg.

Gillar du svamp? Jag är väldigt. Det är därför jag ofta slår in dem i pannkakor. Jag tar ostronsvamp, lök och morötter i förhållandet 3:2:1 och stek dem i grönsaker eller smör (först går morötterna i stekpannan, efter ett par minuter - löken, efter ytterligare tre minuter - svampen ).Jag sjuder den här blandningen tills den är kokt, och vid den här tiden finhacka ett par kokta ägg. När grönsakerna och svampen är klara blandar jag dem med ägg, salt och peppar – och fyllningen är klar.

• Fyllning för "juliennepåsar".

Jag säger er, jag älskar bara svamp, så den tredje fyllningen är också med dem. Om dina pannkakor är mjuka, tunna och nästan utan hål, gör juliennepåsar av dem! Jag varnar dig direkt: processen är långsam, och rätten, kan man säga, är festlig.

Hur lagar man julienne? I en stekpanna, fräs en finhackad lök lätt, tillsätt även finhackad kycklingbröst (500 gram), tillsätt salt och peppar och låt puttra under lock. När köttet blir vitt, tillsätt hackade medelstora champinjoner (300 g) och koka tills det är kokt - det tar 10-15 minuter. Häll nu i ett halvt glas grädde (gärna 23% fett), håll den på medelvärme i 5 minuter.

Lägg ett par skedar julienne i mitten av pannkakan, strö över riven ost och knyt den försiktigt i form av en påse, med hjälp av ett "rep" av flätad ost. Ser bra ut och smakar ännu bättre!

• Fyllning med nötter och rom

För den som vill ha söta pannkakor erbjuder jag ett alternativ för vuxna. Mal valnötskärnor (100 gram), tillsätt ett par matskedar rom och kokt kondenserad mjölk - så mycket som behövs för att fyllningen inte ska sönderfalla. Efter att ha blandat ingredienserna, håll dem i en skål för att ingjuta romaromen. Istället för kokt kondenserad mjölk kan du använda ett kvarts glas mjölk och 4 matskedar socker - du får fyllningen enligt det gamla ungerska receptet.

• Söt fyllning av keso, choklad och persikor

Tja, till efterrätt - en idé för riktiga sötsaker. Den här fyllningen passar utmärkt till choklad- och bovetepannkakor.Du behöver inte bry dig här - vi köper ostmassa av hög kvalitet (kan fyllas med russin, torkade aprikoser, chokladchips), en burk konserverade persikor och mjölkchoklad. Bred ut den söta kesoen på pannkakan, lägg en sked persikor skurna i små tärningar ovanpå och häll smält choklad över. Vi slår in det vackert och serverar det till bordet. Du kan strö över strösocker. Ett effektivt serveringsalternativ är att rulla pannkakan till en rulle och skära diagonalt i portionsbitar.

Nästan alla fyllningar passar till både tunna och tjocka pannkakor. Fylliga pannkakor kan vikas på mitten, fyllas med något gott och ätas som en smörgås, eller staplas och täcka varje lager med en söt fyllning.

Så, nu har du de bästa recepten på pannkakor och otroligt goda fyllningar. Prova det, gläd din familj och vänner med nya smaker, och glöm inte att dela dina idéer och resultat i kommentarerna. Smaklig måltid!