Lyxig krydda: var ska man lägga till kardemumma för att göra det värt sitt pris?

Kardemumma är en smaksättning för riktiga gourmeter, en av de tre dyraste kryddorna i världen. Den har en fantastisk arom och smak - både mild och varm, skarp och mjuk, med en hint av eukalyptus och kamfer. Det är uppfriskande, uppfriskande och har många fördelaktiga egenskaper.

Kardemumma konsumeras inte bara som mat, utan används också vid tillverkning av parfymer.

Kardemumma - vad är det?

Liksom ingefära och gurkmeja är kardemumma en medlem av ingefärsfamiljen. Endast kryddan erhålls inte från roten, utan från fröna. De ligger i små täta baljor.

Växten ser ut som en vass. Men kardemumma är väldigt nyckfullt - det växer och mognar bara vid en viss luftfuktighet och temperatur. Och dess frön samlas bara in för hand. Därför är priset för det relativt högt - cirka 320 rubel per 100 g spannmål och 80 rubel per 10 g mald produkt.

Fosterland

Kardemummans hemland är Indien. Det var därifrån den spreds över hela världen. I Indien har kardemumma varit och är fortfarande mycket populärt. Det ingår i många garam masalas (kryddiga blandningar), som indianerna lägger till bokstavligen överallt: i första, andra, olika tunnbröd, såser, etc. De förbereder också godis med den kungliga kryddan: morotshalwa, paizam, ladoos, jalebi och andra .Vad kan vi säga om medborgare i landet tuggar kardemummakorn på språng istället för att tugga tuggummi. Och på anständiga restauranger serveras aromatiska frön på en bricka tillsammans med notan - så att kunden fräschar upp andan och tar bort tyngd i magen.

Typer

Det finns flera sorters kryddor. Varje typ har sina egna egenskaper:

• Riktig kardemumma. Den har små frön och produceras i Indien. Detta är exakt samma värdefulla art med en otrolig arom och smak. Asiatiska och afrikanska arter har betydligt större frön och lägre kvalitet.
• Grön. Den vanligaste och mest universella typen. Det kännetecknas av en ljus fräsch doft och en ganska skarp smak. Det kan avbryta andra lukter och dämpa smaken på mat, så det används i matlagning i begränsade doser.
• Svart (bengaliska, javanesiska). Den har en hartsartad lukt och toner av rökighet. Det läggs uteslutande till salta rätter.
• Vit kardemumma. Det är en artificiellt blekt grön variant av kryddan. Efter bearbetning tappar den sin skarphet och blir sötaktig.

Kardemumma är ett välkänt afrodisiakum som provocerar män och kvinnor att älska bedrifter.

Använd i matlagning

Kardemumma är en universell krydda. Det kan läggas till alla rätter: sött, salt, kött, svamp, grönsaker, sås, såser, korvar, konserver, marinader. Det används i alla världens kök.

• Kardemumma finns alltid i orientaliskt godis: mandelrullar, baklava, indisk halva, sharotse, grön tomat, aubergine och valnötssylt.
• Kryddan används i Europa, Ryssland och Ukraina för att tillaga desserter och bakverk: bullar, kakor, vallmofröpajer, pannkakor, pepparkakor, mjölkpuddingar och ostmassa.Konfektparfymer görs med det för att smaksätta deg, fyllningar och krämer för bakverk och kakor.
• I England och Tyskland bryggs öl med kardemumma. Det finns i Chartreuse och Curacao likörer. Alkoholfria drycker är också berikade med kryddor: gelé, kompotter, kaffe, te, kvass.
• Kardemumma är utmärkta marinader för att konservera svamp, frukt och grönsaker. Havsfisk (sill, skarpsill, etc.) marineras med den och konserverad fisk förbereds.
• I det västeuropeiska köket tillsätts krydda till rätter med ris och potatis, soppor med baljväxter: linser, bönor, ärtor.
• Asiatisk pilaff är beredd med kardemummafrön.
• I köken i många länder används kryddorna för att tillaga kalv-, lamm- och nötköttsrätter. Med det kokas kött, steks, bakas, kokas och görs till grill.
• Såser för skaldjur och kokt fisk tillagas med krydda.
• Inom industrin används kardemumma för att tillaga patéer och korvar.

Tillsätt 0,2–0,3 g krydda till flytande rätter, 0,3–0,5 g till deg och kött och 0,5 g till godis (per 1 kg eller 1 liter färdig produkt).

Var lägger man mald kardemumma?

Kardemummapulver används i matlagning ännu oftare än hela frön. Det läggs till alla ovanstående rätter. Oftast tillagad med denna krydda:

• soppor (kött, fisk, solyanka);
• pepparkaksdeg, muffins, kakor, muffins;
• drycker (te, mjölk, kaffe);
• grönsaks- och köttgrytor;
• rätter med kött och fisk.

Mald kardemumma avslöjar snabbt sin smak och arom. Den tillsätts 3 minuter innan rätten är klar. Det används ofta tillsammans med andra kryddor: ingefära, saffran, olika typer av peppar, spiskummin, kanel, nejlikor, muskotnöt och andra.

För fågel, blanda kardemumma med vitlök och lök, för bakade rätter - med cayennepeppar, stekt - med röd paprika, för kokt fisk - med spiskummin och saffran, för aspic - med mejram.

Hur använder man kardemummabönor?

Hela frön, och speciellt baljor, behåller sin smak och arom längre. De låter ljusare och rikare i maträtter.

Kardemummabönor kan användas på olika sätt:

• lägg hela till drycker och rätter (buljonger, såser, glögg, te). För att göra detta rengörs baljan omedelbart före tillagning. Kornen slängs i skålen redan i början. De behöver 15–20 minuter för att helt utveckla sin lukt och smak. Efter detta tas fröna oftast ut och kastas;
• mala i mortel eller mala i kaffekvarn. Detta är vad riktiga gourmeter gör. De hävdar att man bara kan känna den verkliga smaken av kryddan om den är nymalen. Efter malning används kardemumma i alla rätter: fisk, kött, grönsaker, desserter, drycker etc.

Och naturligtvis kan du tugga kornen för att fräscha upp andan, som indianerna gör.

Om du vill förbereda någon folkmedicin för en sjukdom är det bättre att ta kardemumma i baljor - det har fler fördelar, och det är mycket svårare att ersätta med andra kryddor än malda.

Hur lägger man till kardemumma i te?

Ingen kan säkert säga hur man korrekt lägger kardemumma till te. Olika recept gör detta olika. I Indien bryggs te av en blandning av kryddor eller så tillsätts fröna direkt till drycken i baljorna.

Det enklaste och mest mångsidiga sättet att brygga te är att hälla 350 ml kokande vatten i 1 msk. sked teblad, 1 tsk kardemumma (gärna hela frön) och låt stå i 15 minuter.

Kardemumma te dricks inte bara för nöjes skull, utan också för helande syfte.Fröna tros ha helande krafter. I Rom användes de för att behandla konsekvenserna av frosseri. Te hjälper mot gasbildning, kronisk trötthet, apati, frossa och ont i halsen. Och i Kina säger man att det tillför visdom.

Recept

Det finns ett 40-tal recept på kardemumma te. Vi kommer bara att lista de mest populära:

• Te med mjölk. Häll 250 ml vatten och samma mängd mjölk i en liten kastrull. Koka upp vätskan. Tillsätt 0,25 tsk riven ingefärsrot, 2 msk. skedar Darjeeling-te och 2 msk. skedar socker. Koka på låg värme i 3 minuter. Tillsätt 5 kardemummaskidor och låt koka i ytterligare 2 minuter. Sila av drycken innan du dricker den.
• Grönt te med kryddnejlika och stjärnanis. Tillsätt 2 msk i grytan. skedar grönt te, 2-3 kardemummafrön (eller 0,5 tesked mald krydda), 2 stjärnanisblommor, 3-4 torkade nejlikor. Häll 450 ml kokande vatten över kryddblandningen. Låt stå i 15 minuter. Häll genom en sil.
• Traditionellt indisk te. Placera en behållare med 400 ml vatten och 1 msk. sked svart te på elden. Koka upp och ställ åt sidan i 1 minut. Tillsätt sedan 0,5 koppar mjölk, 2 tsk socker, 3 lådor kardemumma, 2 svartpepparkorn, en kanelstång, 2 anisstjärnor till teet. Efter 3 minuter, stäng av värmen och tillsätt 2 kryddnejlika. Låt drycken brygga i 10 minuter.

Varför tillsätts kardemumma till kaffe?

Kaffe och kardemumma verkar vara gjorda för varandra. Kryddan framhäver perfekt smaken och aromen av kaffebönor. Men de lägger till det inte bara för lukt och smak. Man tror att kardemummafrön minskar biverkningarna av drycken: takykardi, högt blodtryck, huvudvärk.

Överraskande nog har te med kardemumma värmande egenskaper, medan kaffe gör motsatsen: det kan fräscha upp även i den mest intensiva värmen.Kaffe med kardemumma kallas också beduin. Beduinerna har speciella kaffekannor, vars piper är fyllda med kardemummafrön. En varm dryck, när den hälls i en mugg, tvättar de doftande kornen. Som ett resultat är kaffe genomsyrat av aromer, överraskande doftande och uppfriskande i varmt väder.

Blanda 2 tsk rostade kaffebönor och 8-10 kardemummafrön. Mal i en kaffekvarn. Häll det malda pulvret i en turk, tillsätt 120–160 ml vatten, rör om och låt sjuda på svag värme. När skum börjar synas, ta bort turken från värmen och tillsätt socker (efter eget gottfinnande).

Kardemumma är en behaglig, fräsch och lätt stickande krydda, vars smak och arom gillas av många. Du kan laga absolut vilken mat och dryck som helst med kryddan. Det är mångsidigt och hälsosamt. Det enda som skiljer många från regelbunden användning av kardemumma är priset: äkta indisk krydda i baldaskar är relativt dyrt.