Varför brygger du lagerblad: söderns kulinariska hemligheter

Alla vet om användningen av lagerblad i matlagning, men inte alla vet att felaktig användning av kryddan kan förstöra smaken av rätter och orsaka bitterhet i maten. Ett irriterande förbiseende kan undvikas om du använder lagerblad i enlighet med vissa regler. Det är också lämpligt att veta i vilka rätter aromen av lagerblad är lämplig och i vilka den inte är det.

Varför lägga till lagerblad?

Mänsklighetens bekantskap med lagerbladet har en lång historia. Till en början användes lagerblad endast för rituella, medicinska och kosmetiska ändamål - för att röka ett hem, som en talisman. Bebisar tvättades med en lagerlösning för att skydda dem från onda andar, och deras händer desinficerades före måltiderna.

Kryddan började användas i matlagning relativt nyligen. På grund av närvaron av eteriska oljor i lager, förvandlas smaken av rätter och blir ljus. Om du använder lagerblad även i små mängder, gynnar det kroppen på grund av dess sammansättning, eftersom det är rikt på vitaminerna A, B, C, PP och användbara mineraler, inklusive mangan, järn, kalium, kalcium och andra element. Läkare har inget emot denna krydda - tvärtom rekommenderar de den för konsumtion.

Lagerblad har en tonisk och helande effekt på kroppen:

• förbättrar aptiten;
• främjar matsmältningsaktivering;
• stimulerar immunförsvaret;
• hjälper till att rena kroppen från gifter;
• stöder urinsystemets funktion;
• normaliserar blodsockernivån;
• minskar lågdensitetskolesterol;
• lindrar ledvärk.

Kryddan används vid tillagning av rätter som kräver värmebehandling. Endast under påverkan av höga temperaturer avslöjas smaken och aromen av lagerblad helt. Det finns ingen anledning att snåla med mängden kryddor så att smaktonerna verkligen kommer till uttryck. Laurel läggs till rätter i torkad form, om den inte växer på fönsterbrädan i en lägenhet.

Bladen kan slipas eller lämnas hela. I pulverform ger lagerblad mer smak till rätter.

I sin helhet används kryddan till stuvning, matlagning, inläggning, konservering av mat, i pulverform – även till stekning. Bladen, som kastas hela i pannan, tas bort efter att tillagningsprocessen är klar, annars kan maten få en bitter smak. Den specifika användningen av kryddor beror på den specifika rätten.

Vilka soppor kryddar de?

När man lagar förrätter tillsätts lagerblad till de flesta kött-, fisk- och grönsakssoppor. Utan denna krydda är det svårt att föreställa sig smaken av borsjtj, fisksoppa och kålsoppa. Till en treliterspanna räcker det med 1-2 medelstora blad. Mer exakt bestäms den erforderliga koncentrationen experimentellt (mängden eteriska oljor i ett lagerblad beror på platsen och växtförhållandena, torkningsteknik).

I vissa soppor kan användningen av lagerblad vara olämplig:

• fisk - om den är tillagad av sorter av fisk som innehåller bitterhet;
• mjölkaktig - kombinationen av mjölk och lager är oacceptabel;
• kyckling - den delikata aromen av soppan bör inte avbrytas av den skarpa lukten av lagerblad;
• svamp - kryddningen kommer att förvränga smaken och lukten av svamp.

I soppor tillagade med grönsaksbuljong förblir användningen av lager tveksam, eftersom detta är en smaksak. I det här fallet är det bättre att använda kryddan i en minimal mängd eller inte lägga till den alls, utan ersätta den med färska örter.

När ska man lägga lagerblad i buljongen?

Det är viktigt att ta hänsyn till särdragen med att använda lager. När du förbereder första kurser läggs det till på olika sätt:

• i tjocka, rika soppor, tillsätt bladet 10 minuter före beredskap och ta bort det 2-3 minuter efter att elden stängts av;
• när du lagar flytande soppa, tillsätt lagerblad 5 minuter före slutet av tillagningen och ta bort så snart skålen är klar;
• stark köttbuljong smaksätts med lagerblad 15–20 minuter innan beredning, sedan tas smaksättningen bort.

Om malet lagerblad används tillsammans med andra kryddor tillsätts det 5 minuter innan buljongen är klar. Naturligtvis är det omöjligt att ta bort krossade lagerblad från soppan, och det finns inget akut behov av detta. När den krossas i produktionen genomgår lager en viss bearbetning, varefter endast aromatiska komponenter finns kvar i den.

I händelse av att du har gått för långt med mängden krydda kan du försöka rätta till rättens smak. Buljongen späds med vatten, lite socker tillsätts och citronsaft tillsätts. Du kan maskera den skarpa smaken genom att servera gräddfil eller majonnäs.

När ska man lägga lagerblad till klimpar?

Dumplings är en ganska enkel men mättande rätt. De tillagas ofta i all hast för att inte lägga mycket tid på att laga maten. Varför lägga till lagerblad till klimpar? Detta är inte alls nödvändigt, men många använder kryddan när de lagar mat för att diversifiera smaken på halvfabrikatet.Lagerbladens förmåga att förbättra matsmältningsprocessen kommer att vara väldigt praktisk i det här fallet, eftersom kombinationen av kött och deg gör skålen ganska tung. Kryddor hjälper kroppen att smälta maten snabbare.

Lagerblad tillsätts ofta av de som gillar att äta klimpar med buljong. Dessutom kan du lägga till svartpepparkorn. Brygg lagerbladet samtidigt som dumplingsna, eftersom rätten inte tar mer än 5–10 minuter att tillaga. Den som inte gillar kryddans för starka smak kan lägga till den alldeles i slutet av tillagningen (1-2 minuter).

Gourmeter hävdar att smaken av lagerblad är olämplig i hemgjorda dumplings, och rekommenderar att man lägger till den endast när man förbereder halvfabrikat som är köpt i butik, vars smak ofta är tveksam.

Tillsätts krydda till pilaff?

Varken i den klassiska eller i någon annan version av att tillaga pilaff används lagerblad som ingrediens. Asiatiska länder anses vara födelseplatsen för denna maträtt, men idag tillagas den över hela världen. Grunden för pilaff är ris, kött, lök och morötter. På varje ort har denna rätt sin egen smak, eftersom den kompletteras med olika kryddor, men det finns inget lagerblad bland kryddorna.

Vanligtvis tillsatt till pilaff:

• svartpeppar;
• Röd paprika;
• spiskummin (kummin);
• gurkmeja;
• berberis.

I slutet av tillredningen av pilaffen läggs ett helt vitlökshuvud i en kittel, som sedan också serveras till bordet. Att lägga till ett lagerblad kan bara förstöra pilaffen. Smaken på denna maträtt är redan rik och kryddig.

Fans av pilaf är mycket känsliga för dess sammansättning. Enligt deras åsikt erhålls den här rätten bara genom att använda fett lamm och laga mat över en levande eld; allt annat är risgrynsgröt med tillsatser.Detta hindrar dock inte någon från att utföra kulinariska experiment, så du kan prova att göra pilaf med lagerblad enligt ditt eget recept och själv förstå om kryddan är lämplig för denna maträtt eller inte. Men i alla fall bör mängden lagerblad vara obetydlig.

Kockar över hela världen använder lagerblad som krydda. Om du använder kryddningen måttligt och i rätt dosering kommer det bara att ge fördelar och göra smaksensationerna ljusare. Dessutom kan du förbereda ett avkok från lager för medicinska och kosmetiska procedurer.