Hur lagar man olika typer av pasta på rätt sätt i en kastrull och långsam spis?

Matlagning är omöjligt utan improvisation. Även enkel pasta får en oöverträffad smak om du lägger till olika kryddor, ost, såser, ägg, svamp, kött... Men samtidigt finns det förstås orubbliga grunder för att förbereda varje maträtt - algoritmer som innehåller sekvens, tid, proportioner , temperaturberedningar. Det finns en sådan algoritm för pasta. Därefter kommer vi att berätta hur och hur länge du ska koka pasta i en kastrull och långsam spis, hur mycket vatten du behöver och hur du bäst smaksätter denna läckra tillbehör.

Grunderna i "pastavetenskap"

Pasta är en produkt som är både enkel och komplex. Många nybörjare hemmafruar är rädda för att närma sig dem: vad händer om de kokar ner, förvandlas till gröt eller håller ihop till en slemmig klump?

Samtidigt är pasta en av de mest populära produkterna på vårt bord. Hur många rätter kan du laga med dem:

soppor;
Marinblå pasta;
pasta med olika såser;
olika grytor;
lasagne;
spaghetti;
sallader;
pannkakor osv.

Om du kan några enkla regler, följ proportionerna och inte överskrider koktiden, det är inget komplicerat att laga pasta. Till de flesta rätter tillagas pasta i en kastrull eller i slowcooker – vilket du föredrar.

Vad ska hända som ett resultat av matlagning? Mjuk, men något elastisk pasta, inte överkokt, inte klumpig, inte blöt. Även om al dente pasta kanske är det enda undantaget.De ska vara lite dåligt kokta.

Vad behöver du för att laga pasta? Oavsett om du planerar att tillaga dem i en kastrull eller en långsam spis, är de ursprungliga ingredienserna desamma:

själva pastan;
vatten;
smör (bara lite);
salt.

Att tillsätta kryddor, ost, såser eller andra produkter beror på vilken typ av rätt du vill ha.

Finesser av matlagning på spisen

Hur lagar man pasta på rätt sätt? Det första du brukar göra när du planerar att koka pasta i en kastrull är att koka upp vattnet. Och här väntar två stora fallgropar för oerfarna kockar. Om du ignorerar dem kommer pastan oundvikligen att förvandlas till en stor klibbig klump efter tillagning.

Det ska finnas tillräckligt med vatten. Vilket betyder mycket. Det är nödvändigt. Proportionerna här är minst 1:6. Det vill säga, för 1 del pasta behöver du 6 delar vatten. Annars kommer vattnet att tjockna under tillagningen av glutenet som finns i mjölet.
Du måste salta vattnet efter kokning, innan du lägger till produkten. Detta är också obligatoriskt. Många människor saltar vatten för att påskynda kokningen. Men samtidigt blir det tätare, vilket också är gynnsamt för ytterligare förtjockning.

För att koka vatten så snabbt som möjligt, använd andra knep som inte påverkar den efterföljande smaken av maträtten:

täck pannan med ett lock med lämplig diameter;
ställ in brännarens låga till maximal styrka;
Förkoka vattnet i en vattenkokare, vilket är mycket snabbare, och häll det sedan omedelbart i en kastrull och sätt det på elden.

Häll försiktigt pastan i kokande saltat vatten för att inte bränna dig. Rör omedelbart om dem ordentligt. Dessutom måste du röra pastan ofta och noggrant tills den är klar. Detta är den tredje hemligheten som gör att de inte skrynklas ihop när de är klara.Dessutom kommer omrörning att förhindra att pastan fastnar på sidorna eller botten av pannan (och efterföljande bränning).

När återkokningen sker (det vill säga med produkten redan närvarande), sänk värmen på brännaren och koka pastan tills den är mjuk.

Och hur lång tid tills det är klart? Svaret beror först och främst på pastans kvalitet. Det räcker med att koka små och tunna i 4-5 minuter, koka durumvetepasta i ca 7 minuter (du behöver förresten inte röra om dem så ofta - de håller inte ihop, men det är bättre att lägg mindre olja, annars blir det gröt). Resten kokas i 8 till 12 minuter. Vanligtvis anges tillagningstiden på förpackningen, men det är bättre att prova pastan med jämna mellanrum och ta ut en bit i taget. När allt kommer omkring kan kaminens kraft också göra justeringar: en kommer att tillaga produkten lite snabbare, den andra lite långsammare.

Efter tillagning läggs den färdiga pastan i ett durkslag och tvättas noggrant under varmt rinnande vatten (vid högt tryck). Detta är den fjärde regeln för att göra pasta som inte håller ihop. Men om pastan är av hög kvalitet krävs inte sköljning.

Efter detta kan du lägga till olja, kryddor och andra produkter.

Spaghetti har sina egna matlagningsnyanser:

De är inte trasiga, utan placerade i en fläkt som en fläkt. Gradvis kommer de själva att sjunka ner i det fullständigt.
Det finns ingen anledning att tillaga dem förrän de är helt genomkokta - det här är bara ett al dente-alternativ.
Den kokta produkten placeras i ett durkslag utan att skölja.

Funktioner för matlagning i en multicooker

Denna metod är verkligen speciell. Produkter som är för små är inte lämpliga för en långsam spis - de blir helt enkelt till mos. Och själva processen är radikalt annorlunda:

lägg pastan i skålen omedelbart;
kallt vatten hälls i dem;
salt och tillsätt olja omedelbart;
Rör inte om ingredienserna under tillagningen.

Det ska finnas tillräckligt med vatten för att täcka pastalagret med ungefär ett finger (ca 2 cm). Allt som återstår är att ställa in lämpligt läge. Allt beror på multikokarens modell. Vissa har ett "Pasta"- eller "Pilaf"-läge, andra har ett "Steam"-läge. Alla är tillåtna för att tillaga pasta. Nyansen är tid: den är olika för varje läge. Därför är det bättre att ställa in det manuellt. 12–13 minuter är det optimala intervallet för att få ett bra resultat.

Efter multikokning måste den färdiga produkten sköljas noggrant under varmt vatten.

Nåväl, en sista sak. För att laga pasta, som alla andra produkter, använd endast renat vatten: filtrerat eller på flaska. Och det är bättre att välja en produkt för matlagning inte från de billigaste, som till och med ser "smutsgrå och skrämmande ut". Det kan vara svårt att spara sådana produkter, även om du följer alla tekniska detaljer, lägger till många "maskerande" ingredienser (som majonnäs, såser, senap, ketchup, vitlök, peppar, olika kryddsammansättningar) eller tar till några andra knep.