Hur lagar man fryst bläckfisk ordentligt så att den är mjuk?

Bläckfisk är en delikatessprodukt, för speciella tillfällen: den serveras inte dagligen. De mindre hemmafruarna har kulinarisk erfarenhet av att arbeta med skaldjur. Vissa människor vet inte hur man rengör det, andra hävdar att efter tillagning blir proteinet bara gummiaktigt. Hur lagar man bläckfisk korrekt för att inte förstöra den? Hur hanterar du dem ens?

Spara förmåner

Bläckfiskmassa är mycket användbar, först och främst för vårt hjärta, eftersom den innehåller en stor mängd kalium. Dessutom är den rik på magnesium, fosfor och vitaminer. Det finns praktiskt taget inga kolhydrater i detta kött, och endast 3% fett. Allt annat är värdefullt protein som är lättsmält. Därför är huvuduppgiften när man bereder skaldjur att bevara deras fördelar och näringsvärde, och även att göra allt för att se till att slaktkropparna är mjuka och möra.

De flesta hemmafruar vet att långvarig värmebehandling kan förstöra många värdefulla proteinämnen. Men inte alla vet att det också är orsaken till bläckfiskens mycket "gummibehandlade" utseende. Vi är vana vid att animaliska proteiner i en eller annan form måste tillagas under mycket lång tid. Därför tillämpar vi "som standard" denna regel på blötdjur, som faktiskt är ett undantag.

Det är allmänt vanligt att japanerna äter bläckfisk nästan rå, de sköljs bara lätt med kokande vatten. Men att äta halvrått kött är främmande för våra traditioner, så du behöver fortfarande koka slaktkropparna, även om det är mycket mindre än vanligt.

Innan matlagning

Slaktkroppar säljs vanligtvis frysta, halvskurna. Därför måste de tinas upp och sedan rengöras före tillagning. Slaktkroppar bör tinas under naturliga förhållanden, utan framtvingande händelser. Det vill säga att de antingen placeras på den nedersta hyllan i kylskåpet, eller lämnas i köket i rumstemperatur. Inga "accelererande" nedsänkningar i varmt eller kallt vatten, ingen upptining med mikrovågsugn: allt detta kommer att avsevärt förvärra skaldjurens smak och ömhet.

Ovanpå är de täckta med en tunn filmhud. Det finns många sätt hur man tar bort film från bläckfisk: det spelar ingen roll hur du blir av med det, det viktigaste är att ta bort det, annars kommer det att ge den färdiga rätten en obehaglig sur-bitter smak. Dessutom finns det inuti bläckfisken en "ryggrad" - ett ackord som liknar en plast "fläta", som också tas bort.

Hur man gör det? Du kan ta bort filmen på samma sätt som att ta bort skalet från till exempel tomater: lägg den i en skål, häll kokande vatten över den och doppa den sedan genast i en skål med så kallt vatten som möjligt. På grund av en kraftig temperaturförändring kommer huden omedelbart att lossna. Allt som återstår är att ta upp den och dra av den som en strumpa. Du behöver känna ackordet med fingrarna och bara dra i det.

Vid denna tidpunkt är det preliminära skedet avslutat - du kan fortsätta direkt till matlagning. Men så är fallet om frysta slaktkroppar köptes utan huvud och tentakler. Om slaktkroppen köptes oskuren måste du också ta bort huvudet, inälvorna och tentaklerna. För att göra detta måste du ta tag i huvudet på den plats där det ansluter till kroppen (bakom ögonen) och dra.

Om man ska tillsätta några kryddor i vattnet för att koka bläckfisk är en fråga om preferens. Om bläckfisk tillagas för sallad tillsätts vanligtvis bara salt efter smak.Om du planerar att stoppa skaldjur eller servera dem med någon sås, kan du också lägga till:

• lök;
• Lagerblad;
• pepparkorn;
• morot;
• dill;
• citron juice;
• kryddnejlika;
• persiljerot.

Hur länge ska man koka bläckfisk?

Att laga bläckfisk rätt betyder snabbt. Det vill säga att exponering för höga temperaturer bör hållas till ett minimum.

Det finns 5 huvudsakliga sätt att tillaga bläckfisk:

1. Vattnet kokas upp, saltas, sedan sänks skaldjuren i det, och de kokas i cirka 40-50 sekunder, varefter slaktkropparna måste tas bort. Du kan hålla dem i kokande vatten lite längre, men inte mer än 2 minuter, annars kommer bläckfisken att få den "gummi" kvaliteten.
2. Slaktkropparna kokas inte alls, utan utsätts helt enkelt för kortvarig värmebehandling: de läggs i en kastrull (men sätts inte i eld!), hälls med kokande vatten, täcks med lock och får puttra i ca 3- 4 minuter.
3. Med denna metod kokas inte heller skaldjur bokstavligen. De sköljs helt enkelt med kokande vatten flera gånger: den första - när detta görs för att ta bort filmen, den andra och tredje - efter att huden redan har tagits bort. Tiden som slaktkropparna ligger kvar i kokande vatten är en minut varje gång.
4. Vattnet kokas upp, saltade, bläckfiskkroppar sänks ner i det i en metallsikt i bokstavligen 5-10 sekunder och avlägsnas omedelbart. När vattnet kokar igen, sänk ner bläckfisken igen under samma tid. Efter detta kyls de och förbereds sedan enligt det valda receptet.
5. På samma sätt, koka vatten, sänk ner slaktkropparna i pannan, täck över och stäng omedelbart av värmen utan att ta bort disken från brännaren. Skaldjuren får ligga i pannan i 3-4 minuter, varefter de tas ut, får svalna och förbereds för huvudrätten.

Om du är distraherad och musslorna kokar i mer än 2 minuter, oroa dig inte: de kan fortfarande räddas.Sänk värmen och koka dem i ytterligare 40–50 minuter. Efter detta kommer proteinet att bli mjukt igen. Visserligen kommer slaktkropparna själva att bli mycket mindre, men du får som en bonus en doftande, rik buljong som kan användas för att förbereda skaldjurssoppa.

Alternativa tillagningsmetoder

Du kan koka bläckfisk på andra sätt.

• Till exempel, när du verkligen är tidspressad kan du koka dem genom att ta dem direkt från frysen, utan att först tina upp dem. För att göra detta måste du koka vatten, tillsätt salt och kryddor efter smak, lägg bläckfisk i kokande vatten, ställ in en minut och stäng av värmen. Efter 10 minuter kan du ta bort kastrullen från spisen.
  Man bör komma ihåg att med denna metod kommer huden nästan att lossna av sig själv, men du måste fortfarande dra ut ackordet.
• Ett annat alternativ innebär att placera skaldjuren i en kastrull med fortfarande kallt vatten och placera den på medelvärme. Efter att vattnet har värmts tillsätts det salt. Efter kokning stängs brännaren av och slaktkropparna dras omedelbart ut.
• Du kan koka bläckfisk i mikrovågsugnen. För att göra detta tinas de, rengörs, placeras i en mikrovågssäker skål, vatten hälls i och tillagas på maximal effekt i cirka 2 minuter. När de tillagas utan vatten kommer de att börja bete sig som ägg (exploderar och "skjuter").
• Om ditt hushåll har en dubbelpanna kan du använda den. Efter att ha hällt vatten i behållaren och placerat slaktkropparna i skålen, stäng ångkokaren och sätt på timern i 7–8 minuter. Det finns ingen anledning att öppna eller prova något under tillagningen. Detta görs efter att timern har stängts av.
• En slowcooker är också lämplig för detta ändamål. Vattnet i den kokas först, sedan tillsätts skaldjur, salt, kryddor och den erforderliga koktiden ställs in. Detta kan vara antingen 1 minut (oftast) eller alla 40.Det beror på det slutliga syftet med matlagningen. Vissa rätter tyder på att bläckfisk bör tillagas under mycket lång tid (förresten, vissa folk har liknande recept på ägg - inte de vanliga 10 minuterna, utan flera timmar!).

Det följer att en betydande roll i frågan om hur länge bläckfisk kokas spelas av receptet på den maträtt som de kokas för. Ibland behöver man bara hälla kokande vatten över dem för att få bort det tunna yttre skalet (till exempel om ytterligare marinering är avsedd).

Till sist ett råd till: misströsta inte om du överkokar slaktkropparna för första gången och de blir tätare. Som ni vet är erfarenhet sonen till svåra misstag. Utan att göra ett misstag lyckades få människor att förstå hur man gör något korrekt första gången (och ännu mindre hur man lagar mat). Matlagning är en mycket subjektiv aktivitet. Här behöver du lära dig att "känna" varje produkt. Och detta tar tid. Och du kan inte göra utan att stoppa kottar.