Behöver jag tvätta ägg innan tillagning och förvaring?

De flesta forskare är överens om att ägg måste tvättas före tillagning och särskilt noggrant innan de äts råa. Det finns dock olika, motstridiga uppfattningar om huruvida desinfektion är nödvändig före placering i inkubatorn och före förvaring.

Kort om farans väsen

Som ni vet kommer ägg ut från fåglarnas anus, vilket i sig gör att man vill tvätta dem tills de lyser. Faran ligger egentligen i de infektioner som kommer på skalet tillsammans med naturliga avfallsprodukter:

• salmonella,
• helminter,
• mykoplasma.

De kommer inte in i ägget så länge skalet är intakt. Men när en spricka väl dyker upp är infektionen ganska kapabel att infektera produkten eller den kläckta kycklingen.

Finns det säkra ägg?

Det är svårt att ge ett säkert svar. Alla ägg som läggs av en 100 % frisk fågel, vare sig det är en gås eller en miniatyrvaktel, är säkert. Problemet är att inget företag, än mindre en gård eller ett hushåll, kan garantera en sådan hälsa för alla sina fåglar.

Behöver jag tvätta vaktelägg?

Dessa fåglar är inte lika mottagliga för salmonellos som ankor eller gäss, men de har också mykoplasma och helminter. Därför kräver vaktelägg exakt samma behandling som kycklingägg. Skillnaden är att risken är något lägre, eftersom, enligt observationer från uppfödare, immuniteten hos småfåglar är högre än hos kycklingar med långa tama.

Intressant fakta
Första platsen när det gäller risken för salmonellos är inte hönsägg, utan ank- och gåsägg.

Två tillvägagångssätt för lagring och avel

Varför infekterar inte skadliga mikroorganismer äggulan och vitt tills skalet spricker? Det är trots allt täckt med mikroporer... Allt handlar om den skyddande filmen som omsluter ägget från utsidan - nagelbandet. Det är en kraftfull barriär mellan alla bakterier och insidan av ägget. Om du tvättar ägget noggrant kommer det att skada nagelbandet - eventuell infektion kan lätt tränga in genom porerna in i produkten. Därför anser ryska forskare att ägg inte bör tvättas före lagring.

Utländska experter har en annan åsikt: även på fabriken måste skalen desinficeras, och innan långtidsförvaring måste de tvättas och placeras i en ren bricka avsedd endast för ägg. Men även de renaste diskarna ger inte sterilitet, annars skulle maten i kylskåpet aldrig förstöras.

Samma tvådelade tillvägagångssätt gäller för inkubation. Desinfektionsförespråkarna anser att det är nödvändigt att ta hand om kycklingarna och desinficera äggen innan de placeras i inkubatorn. Annars, efter att de knappt kläckts, riskerar kycklingarna att bli smittade och deras kropp är fortfarande för svag för att motstå infektioner.

Motståndare till tillvägagångssättet insisterar på att desinficering av skalet stör den naturliga bildningen av immunitet. Resultatet är en svag, sjukdomsresistent befolkning.

Intressant fakta
Under laboratorieförhållanden kommer fler kycklingar från desinficerade ägg. Erfarenheter från jordbruket bekräftar dock inte dessa resultat.

Innan matlagning

Resurs purity-sv.htgetrid.com, efter att ha sorterat ut fördelarna och nackdelarna, rekommenderar starkt att läsarna alltid tvättar ägg före tillagning. Speciellt om äggen är köpta på marknaden eller hämtade från en hemvist.

Om sprickor hittas på ägget eller det inte är färskt (enligt forskare försvagas nagelbandsskyddet 5 dagar efter läggning; förvaring i kylskåp saktar bara ner processen delvis), så rekommenderas det att inte bara tvätta skalet noggrant, men också att koka produkten i minst 10 minuter, och Stek äggröra eller omelett på båda sidor.

Vad ska man tvätta med

Innan du äter, tvätta ägget med tvål; efter detta rekommenderas det att kasta servetten eller svampen. Som en kompromiss duger diskmedel, toalett eller antibakteriell tvål. En viktig nyans är att ämnet inte ska komma in i produkten, så det är absolut förbjudet att ta starkt luktande, särskilt giftiga, ämnen för tekniska ändamål.

För en inkubator behandlas skalet oftast med speciella medel: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept eller andra Enklare väteperoxid (upp till 1,5%) och kaliumpermanganat är också lämpliga för operationen. Äggen blötläggs i lösningen och sedan avlägsnas den vidhäftade smutsen med en mjuk borste eller svamp. Låt sedan skalet torka på en ren trasa.

Viktig
Ägg bör blötläggas för inkubation i en varm lösning, från 30 till 36 grader Celsius.

I allmänhet är alla ägg en biologiskt smutsig produkt om vi pratar om det yttre skalet. Det är inte en bra idé att tvätta ägg innan förvaring eftersom proceduren skadar nagelbandet, vilket skyddar produktens insida bättre än någon maträtt eller måttlig kyla.

Före matlagning är det absolut nödvändigt att tvätta äggen, och inte omedelbart under rinnande vatten, utan först genom att torka av dem med en svamp och tvål eller blötlägga dem i en desinfektionslösning och först sedan skölja dem med rent vatten. Som regel kommer fabrikstillverkade ägg till butiker som redan är rena från spillning, och de har alltid ett säkerhetsmärke på dem, men försiktighet är aldrig överflödig.