Hur lång tid tar det att tillaga nötkött och hur lagar man det på rätt sätt?

Nötkött är en mycket hälsosam produkt. Minskar kolesterol, återställer styrka, ökar hemoglobin. Och om du vet hur man lagar nötkött på rätt sätt, gör det mycket välsmakande rätter.

Varje hemmafru vet hur länge man ska laga nötkött och hur man gör det på rätt sätt så att det är gott och saftigt. Men i praktiken är detta inte alltid möjligt. En sådan enkel, vid första anblicken, aktivitet är fylld med många hemligheter och små hemligheter. Om du missar en sak är resultatet långt ifrån perfekt.

Hur väljer man kött?

Du måste börja med det viktigaste - med valet av kött.

• Problem #1: Var ska man leta?

Ett idealiskt alternativ om någon du känner i byn slaktar en kalv eller ungtjur. Då har du den bästa produkten – färskt kalvkött. Om en ko slaktas är det också bra, så länge den inte är för gammal.

Om du känner en slaktare, kontakta honom. Självklart kan slaktare mycket om bra kött. Kanske har du tur och köper färskvaror på marknaden från en bonde. Tyvärr, i butiker, under sken av "kylt" kött, istället för det utlovade färska gårdsköttet, finns det ofta upptinat kött som kommer från någonstans långt borta.

• Problem nr 2. Utseende.

Var uppmärksam på färgen: köttet ska vara ljusrött eller bara rött, inte med nyanser av rött, inte vinrött eller brunt, inte med bensinfläckar. Och ännu mer ska det inte vara någon svärta eller grönska på den.Fettstrimmor får endast vara vita och under inga omständigheter gula.

Skärställena ska inte fastna på fingrarna, händerna ska förbli torra efter att ha rört vid köttet - inget slem!

Om du gör ett hål i biten med fingret ska det slätas ut snabbt.

• Problem #3: Vilken bit passar?

Inte varje bit nötkött blir en bra buljong. Försök att köpa bringa, för det är det som passar bäst att koka. Ett mycket bra alternativ är en köttbit på ett sockerben. Revben och skaft fungerar också bra. Hemmafruar lagar ofta nötbuljong från svansen.

Du kan laga rumpa, axel, mör ryggbiff.

Det är bättre att inte koka buljong från åkermark eller skaft.

Om du köper fryst kött, tina upp det gradvis, först i kylskåpet, håll alla förpackningar i det tills det är mört. Ta sedan ut biten ur förpackningen och håll den under rinnande kallt vatten.

• Problem nr 4. Vad ska man laga mat i?

Vi väljer antingen en emaljerad panna eller en med tjock botten, eller gjutjärn, men så att en bit nötkött får plats fritt i den.

Idag finns det moderna matlagningsapparater som tryckkokare och multikokare. Kött kommer också att laga sig perfekt i dem. Trycksatta lock förhindrar att smaker försvinner.

Förr i tiden, i byn, puttrades färskt kött i en rysk spis i en gjutjärnsgryta. Och när det var klart tog värdinnan ut en bit på ett stort fat, och ägaren tog isär köttet med hjälp av ett par gafflar. Och det fanns inget godare än att äta det med en skiva svart bröd. Och vilken utmärkt buljong det blev, du kommer att slicka fingrarna! Så om ditt hus på landet fortfarande har en rysk spis, så har du tur.

Nästa kommer vi att ta reda på hur länge vi ska laga nötkött.

Hur man lagar mat?

Bestäm nu vad som är viktigare för dig - läcker buljong eller saftigt kött. Om vi ​​lagar buljong, sänker vi ner nötköttet i kallt vatten; om vi vill få utmärkt kött lägger vi det i kokande vatten. Men eftersom vi vill ha gott kött och klar buljong så att vi kan njuta av det senare så tar vi fortfarande kallt vatten. Köttbiten ska vara helt täckt med vatten.

Vill du att buljongen ska vara klar? Sedan finns det 2 sätt att koka kött.

• Alternativ 1.

Efter att köttbiten är nedsänkt i kallt vatten, ställ pannan på spisen på högsta värme. Nu är det viktigaste att ta bort skummet i tid.

Idag finns det olika anordningar så att skummet självt samlas på ett visst område utan mänsklig inblandning. Men vi lagar mat på gammaldags vis. Vi tar bort skummet med en hålslev, en sked med hål, en vanlig sked eller gaffel.

Så snart skummet börjar stiga aktivt, ta försiktigt bort det. Denna process kan ta flera minuter. Så fort du märker att buljongen har kokat, sänk värmen på brännaren så mycket som möjligt (om det finns 9 delar, ställ in den på 3) och fortsätt att skumma bort skummet. Hur länge ska man stå vid spisen och kontrollera skummet? Om du tror att den inte finns kvar, stäng locket löst och vänta en kort stund. Snart kommer du att se att den har dykt upp igen. Stå vid spisen i några minuter, sedan kan du stänga locket ordentligt och slappna av.

Råd

Om du fortfarande saknar skummet och du inte kan fånga de grå flingorna med vare sig en sked eller en hålslev, behöver du inte misströsta. Allt kan fortfarande sparas. Häll en mugg kallt vatten i pannan. Det räcker inte med en – du häller i två. Din uppgift är att stoppa kokningen. Om det finns för mycket vätska, töm en kopp eller två. Ta nu inte blicken från buljongen.För det kommer att börja koka igen, och skum kommer att stiga upp till ytan igen. Och gör inte ett misstag nu. Lämna inte spisen tills du tagit bort allt skum.

• Alternativ 2.

Ta inte bort skummet, låt köttbiten koka i 5-7 minuter på hög värme, töm sedan av vattnet helt ljudligt, skölj köttet under rinnande kallt vatten och lägg tillbaka det i rent kallt vatten för tillagning. Denna metod kallas "Second Broth"; den visar sig vara väldigt öm och diet.

Hur länge ska man koka buljongen?

Hemmafruar ställer ofta frågan: "Hur länge ska man laga nötkött?" Svaret på denna fråga beror på två omständigheter:

• på åldern på det slaktade djuret (ju äldre det är, desto längre tid behöver produkten tillagas);
• efter din smak. Vissa föredrar att riva en bit med tänderna, då räcker det med en timmes matlagning. Vissa gillar att köttet bokstavligen faller av benet, då tar det längre tid.

Kulinariska experter säger att det är korrekt att koka buljongen på mycket låg värme i 2-3 timmar. Det ska puttra, kokningen ska knappt märkas. Annars får du ingen klar buljong.

Några fler punkter

Nu vet du hur och hur mycket du ska laga nötkött. Det finns ytterligare ett par tips från proffs om detta ämne.

• Det är korrekt att tillaga kött i ett stycke, 1,5–2 kg. Om så önskas kan hemmafrun skära den i mindre bitar, men en stor bit blir mer saftig. Det är mycket lättare att ta bort skum när en stor köttbit är tillagad.
• Kryddor är en smaksak. Klassisk - 30 minuter före slutet av tillagningen, salta buljongen, lägg en stor lök i pannan (du behöver inte skala den helt, då får buljongen en ljus gyllene nyans), grovhackade morötter och persiljerot.Om du vill kan du lägga till svartpepparkorn, vitlök, lagerblad och valfria rötter. Eller så kan du generellt begränsa dig till bara salt.

Det finns älskare som, innan du lagar kött, först steker en bit i smör tills den är knaprig, tillsätter salt och kryddor, häller kokande vatten över den och börjar laga mat. Ta bort skummet regelbundet, koka i upp till 3 timmar på låg värme. Vill du inte prova det? Det kommer att bli väldigt gott.

Köttet är klart! Och med buljong kan du laga vilken soppa som helst, stuva potatis, laga utsökt ris eller bovetegröt.

Läs artikeln: hur man rengör kycklingmagar