Vad är kikärter i matlagning: smak, kemisk sammansättning, kaloriinnehåll och BJU

Kikärter (lat. Cicer arietinum) är en örtartad baljväxt från familjen baljväxter. Växten är värmeälskande och tål långa torkar bra. Den odlas främst i södra och västra Asien: Indien, Pakistan, Iran, Turkiet och Syrien. Mer än 30 sorter odlas i Ryssland, inklusive 6 nya sorter.

Andra namn för kikärter är kikärter, lammärter, valnötter och nohut. Turkiet och Syrien anses vara dess hemland, där kulturens avlägsna "förfader", Cicer reticulatum, växte för mer än 7 tusen år sedan. Kikärter nämndes först i skriftliga källor av Homeros, i den berömda "Iliaden." De gamla grekerna gjorde gröt av dessa bönor, kända på den tiden som "puls", och konsumerade dem också rostade och råa, som jordnötter. Idag är lammärter inte mindre vanliga än i antiken - de används ofta i matlagning för att förbereda förrätter, tillbehör, sallader etc.

Vad är kikärter gjorda av?

Kikärtsfrön, som utvinns från mogna frukter (bönor), äts. Varje "skida" innehåller 1-2, sällan 4 "ärtor". De har en karakteristisk, klumpig form, som påminner om huvudet på en bagge eller en uggla, för vilken grödan fick ett av sina namn - lammärter.

Färgen på fröna, beroende på sort, varierar från gul till mörkbrun, nästan svart. Storleken är liten, 5-15 mm i diameter. Ärtorna är ganska lätta, väger 1000 st. är bara 150, max 300 g.

Kikärter smakar inte som någon annan känd baljväxt. Den har en kryddig, "nötig" smak, som är särskilt uttalad när den steks. När den tillagas påminner smaken av produkten om potatismos.

Vad finns i 100 gram kikärter

Kikärter är en mycket kaloririk och näringsrik produkt. 100 g frön innehåller:

378 kcal;
20,47 g proteiner;
6,04 g fett;
62,95 g kolhydrater.

Frön från grödan är en värdefull källa till följande element:

körtel;
kalium;
mangan;
koppar;
Selena;
fosfor;
zink;
vitamin B1 (tiamin);
vitamin B6 (adermina);
vitamin B9 (folsyra);
essentiell aminosyra lysin;
kostfiber.

Deras höga proteininnehåll gör kikärter till ett utmärkt substitut för animaliska produkter i vegetarisk och vegansk kost (särskilt mörka korn innehåller mer protein än ljusa korn). Det låter dig inte bara behålla en känsla av fyllighet under lång tid, utan också berika kroppen med användbara ämnen. Samtidigt finns det praktiskt taget inga kontraindikationer för användningen av denna typ av bönor - den bör konsumeras med försiktighet och i små mängder av personer som är benägna att öka gasbildning, som lider av sår, cystit, gikt och tromboflebit.

Typer av kikärter

För närvarande finns det flera dussin sorter av kikärter. De är konventionellt indelade i 4 grupper:

asiatisk;
östra;
eurasier;
medelhavs

De listade kategorierna klassificeras i sin tur efter egenskaperna hos deras odlingsförhållanden. Så, kikärter händer:

anatoliska;
afghanska;
bergseuropeisk;
stäpp;
Turkestan.

Det finns också en klassificering av grödor beroende på färgen på fröna. Kikärter är indelade i följande typer:

vit;
gul;
grön;
röd;
brun;
svart.

Ett annat viktigt kriterium är utseendet på fröna. På grundval av detta delas kikärter in i följande grupper:

desi – bruna eller svarta sorter, som främst används för framställning av kikärtsmjöl.
Kabuli - frukter med lätt skal, ofta används i matlagning.

Huvudleverantörerna av desi-kikärter till världsmarknaden är Iran, Indien, Etiopien och Mexiko. Kabuli växer i Pakistan, Chile, södra Europa och norra Afrika.

Vad tillagas av kikärter: 10 populära rätter

Kikärter är lämpliga för alla typer av värmebehandling - de kan kokas, stekas, stuvas och bakas. Följande framställs av frön från grödan:

hummus (ett traditionellt mellanösternt mellanmål gjort av kokta och mosade korn, kryddat med sesampasta, olivolja, vitlök, citronsaft och paprika);
falafel (orientalisk maträtt i form av friterade bollar av krossade bönor, kryddade med kryddor);
leblebi (en populär delikatess i Iran och Turkiet gjord av kikärtsfrön stekta utan användning av fett, konsumeras i naturlig eller sötad form med socker som en oberoende maträtt eller tillsatt till desserter);
dhokla (en rätt med indiskt kök, det är en ångad bakelse baserad på kikärtsrispasta);
farinera (Italienskt tunnbröd gjort på kikärtsmjöl, vanligtvis serveras med grönsaker, mer sällan med ost).

I det ryska och europeiska köket används kikärter för att tillaga följande typer av rätter:

soppor;
puré;
trögflytande och smuliga grötar;
gryta;
grytor.

Kikärtspuré läggs också till hackade kotletter och patéer, och stekta frön läggs till olika sallader. Inte mindre vanligt är alternativet "mellanmål", när kikärtor steks eller bakas med vitlök och kryddor och äts som kex.Mjöl och frön används också vid beredning av bakverk och desserter.

Hur man väljer kvalitetskikärtor i butiken

För att få ut så mycket som möjligt av kikärter är det viktigt att välja rätt produkt. När du köper bör du vara uppmärksam på följande punkter:

Hur ser "ärtor" ut? De ska vara fria från spån och skador, ha en nära rund form, enhetlig färg, slät struktur och ungefär lika stora.
Kvaliteten på förpackningen. Den ska vara förseglad, utan revor eller skador, helst genomskinlig, så att man tydligt kan se vilken typ av produkt som finns inuti, om det finns främmande föroreningar, skräp eller plack på kornen.
Bäst före datum. Som regel är det inte mer än 12 månader. Det rekommenderas inte att lagra kikärter längre.

Efter att ha öppnat förpackningen är det värt att bedöma lukten av produkten. Goda kikärtor utstrålar en lätt kornig och nötig doft. Det är bättre att förvara spannmål i en glasburk, på en sval och mörk plats. Du bör inte placera den nära produkter som har en stark lukt - fröna, som en svamp, absorberar det snabbt.

Vad är skillnaden mellan kikärter och ärtor

Vissa konsumenter anser felaktigt att kikärter är en typ av ärter. Men detta är en missuppfattning, kulturer har ett antal skillnader.

Låt oss titta på hur kikärtor skiljer sig från ärter:

Familjetillhörighet. Det är känt vad båda grödorna tillhör - de är representanter för baljväxtfamiljen i den tvåhjärtbladiga klassen. Men namnet på släktet är annorlunda: kikärter klassificeras som Cicer arietinum och ärter klassificeras som Pisum.
Växtförhållanden. Kikärter behöver ett varmare klimat; den optimala temperaturen för blomning och äggstocksbildning är 24-28°C, medan ärtor kan utvecklas normalt under mindre "växthus"-förhållanden.
Antal frön i en balja.Som nämnts ovan innehåller en kikärtsfrukt 1-2 "ärtor", och det kan finnas upp till 10 av dem i en ärtskida.
Utseende av balda och frö. Ärtskidor är långsträckta, lätt böjda, kikärtsskidor är korta och svullna. Frön från den första grödan har en nästan perfekt sfärisk form och är gröna. Den andra kännetecknas av den klumpiga formen på kornen, vars nyans kan variera från ljusgul till mörkbrun, beroende på sort. Dessutom, efter industriell bearbetning delas ärter vanligtvis i halvor, medan kikärter behåller spannmålens integritet.
Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll. Ärter innehåller något mer protein än kikärter (cirka 20,5 g per 100 g produkt), men är sämre än de sistnämnda vad gäller kalorier, fett och kolhydrater.
Bearbetning före tillagning. Kikärter behöver blötläggas längre, gärna minst 12 timmar, medan ärtor behöver 1-2 timmar.
Matlagningsmetoder. Om torkade ärtor huvudsakligen kokas, kan kikärter också stekas, stuvas eller bakas.

Det är också värt att överväga kroppens reaktion på dessa typer av baljväxter - som regel orsakar ärter mer uppblåsthet än kikärter.