Torka vitlök för vintern - huvuden, skivor, pulver

Vitlök är en tvåårig växt som används som en kryddig, aromatisk smaksättning som ger rätter en speciell lukt och smak. De fördelaktiga egenskaperna hos denna gröda kan knappast överskattas, så hemmafruar strävar efter att ha denna produkt till hands inte bara på sommaren utan också på vintern, och för detta måste du kunna torka vitlök korrekt.

Vilken sorts vitlök är lämplig att skörda?

För dem som odlar vitlök på sin egen tomt är det inga problem med att välja en produkt för skörd för vintern, eftersom nästan alla sorter är lämpliga för torkning. Men experter säger att de är bättre att lagra torkade:

• silver vit,
• Kirovogradsky,
• Kreol.

Andra sorter kan förlora sin specifika skarpa smak under torkningsprocessen.

Vitlök skördas i slutet av juli, när huvudena är helt mogna. Det är viktigt att jorden i trädgårdsbädden är helt torr under skörden. För att göra detta, tio dagar före skörd, sluta vattna och gräv inte upp växter i regnigt väder. Tvätta inte heller vitlökshuvudena efter att ha grävt ut dem. Det räcker bara att skaka av jordklumparna eller ta bort det översta hudlagret. Detta kommer att förhindra röta och mögel.

Att välja kvalitetsvitlök i snabbköpet är ett mycket svårt problem. Faktum är att distributionsnätverket huvudsakligen försörjs med kinesiska produkter som odlas i fält behandlade med starka insekticider. Vitlök, som har ett vackert utseende, innehåller praktiskt taget inga användbara ämnen och är till och med skadligt för kroppen.Därför är det bättre att inte ta risker och köpa lokal vitlök från privata handlare.

Torkning av vitlökshuvuden

För att torka vitlökshuvuden hemma är ett välventilerat rum, skyddat från solljus, lämpligt. Detta kan vara ett skjul, garderob, veranda eller skjul.

1. Den uppgrävda vitlöken skakas av marken och läggs ut i ett lager på ett bord eller golv i ett förberett rum. Även om stjälkarna inte är torra kan huvudena vävas till 10–15 bitar.
2. Efter 1–2 månader kommer vitlöken att torka helt, vilket kan ses av tunna stjälkar, mörknade löv och skrynkliga torra rötter.
3. Rötterna trimmas, lämnar 0,5 cm, och stjälkarna förkortas till 3-5 cm.Ta försiktigt bort de övre bladen, försök att inte öppna kryddnejlika.
4. Den färdiga produkten hälls i en canvaspåse och förvaras i skafferiet.

Temperaturen i rummet som används för förvaring av torkad vitlök bör vara mellan +13°C och +18°C.

Hur torkar man vitlöksklyftor?

Det finns olika sätt att torka vitlök för vintern, men många föredrar att torka den med individuella kryddnejlika. Denna beredning tar inte mycket plats och kan lätt "överleva" till nästa säsong. Den doftande kryddan framställs genom naturlig torkning, avdunstning av fukt i ugnen eller i en elektrisk torktumlare.

Klassiskt sätt

Denna metod är bekväm eftersom den inte involverar användning av några komplexa enheter eller värmebehandling av produkten. Huvudvillkoren är god luftcirkulation och tid.

1. Vitlöksklyftor skalas och ruttna och mögliga exemplar elimineras.
2. De utvalda skärs i två halvor och läggs ut på en bräda med den skurna sidan uppåt.
3. Beroende på glödlampans sort och storlek, varar torkprocessen från två till tre veckor.Under denna tid måste skivorna röras om med jämna mellanrum.

Den färdiga produkten får en brunaktig färg och blir spröd.

Torka inte vitlök i direkt solljus. Produkten torkar snabbt, men under påverkan av ultraviolett strålning kommer den att förlora sin smak och lukt.

I ugnen

Om det inte går att torka vitlök naturligt och du vill påskynda processen kan du använda ugnen. Kryddnejlikan skalas, skärs på mitten eller i tunna skivor och läggs ut i ett lager på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Stapla inte upp vitlöksbitarna eftersom det gör att de torkar ojämnt.

Den optimala temperaturen för att torka vitlök och bevara alla dess fördelaktiga egenskaper bör inte överstiga +50°C. Det är bra när ugnen har ett konvektionsläge, vilket avsevärt förbättrar luftväxlingen.

Beroende på kaminens egenskaper tar torkning från 3 till 5 timmar. Processen bör inte lämnas obevakad: om skivorna brinner blir de för bittra och olämpliga för konsumtion.

I en elektrisk torktumlare

Ägare av en elektrisk torktumlare kan göra sitt arbete lättare med hjälp av denna användbara enhet.

1. Vitlöksklyftor skurna i tunna skivor läggs ut i ett lager på brickor i en elektrisk torktumlare. För bättre luftcirkulation bör ett litet utrymme lämnas mellan partiklarna.
2. Ställ in temperaturregulatorn på +50°C och slå på enheten.
3. Brickorna med skivor skakas varje halvtimme.

Den torkade produkten lämnas att svalna på brickor och placeras sedan i förberedda behållare för lagring.

Hur länge håller denna produkt? I en väl tillsluten glasbehållare kan torkade kryddor lagras i 1 år utan att förlora sina egenskaper.

Vitlökspulver för vintern

Ett enkelt och originellt sätt att förbereda vitlök för vintern är att förbereda pulver från den torkade produkten.

För att förbereda 100 g vitlökspulver behöver du 3 stora huvuden, vars totala vikt är minst 200 g. Processen utförs i flera steg:

1. Skalade vitlöksklyftor skärs i skivor och torkas tills de är helt kokta med någon av ovanstående metoder.
2. Krispiga guldfärgade skivor krossas med en matberedare, mixer eller kaffekvarn.
3. Den resulterande blandningen siktas genom en sikt. Stora partiklar krossas igen.
4. Det färdiga pulvret hälls i en ren, torr plast- eller glasbehållare med förseglat lock och placeras i ett köksskåp med en ogenomskinlig lucka.

Vitlökspulver ska tas ut med en ren, torr (helst trä) sked. Om fukt kommer in kommer bulkprodukten att bilda klumpar och snabbt försämras.

Det färdiga pulvret kan blandas med salt, peppar, paprika eller någon torkad ört och användas som smaksättare. När det gäller smak, lukt och innehåll av näringsämnen är hemmagjorda kryddor många gånger överlägsna köpta kryddor. Efter att ha bemästrat hemligheterna med att förbereda torkad vitlök kan du göra vilken mat som helst intressant och aptitretande utan att spendera mycket pengar.