Hur blötlägger man fläsk och njurar innan tillagning?

För att göra en maträtt av fläsk och njurar välsmakande, först och främst måste du veta hur man blötlägger njurarna så att det inte finns någon lukt.

Hur väljer man kvalitetsknoppar?

Smaken på den färdiga delikatessen beror direkt på kvaliteten på råvarorna. När du väljer måste du ta hänsyn till att njurar av nötkött är tuffare och kräver mer noggrann bearbetning, men samtidigt är deras smak rikare än fläsknjurar.

För att undvika att köpa en produkt av låg kvalitet måste du omedelbart vara uppmärksam på följande tecken:

• utseende - de måste vara intakta, utan skador, defekter, skärsår;
• färg - brun eller rödbrun, enhetlig;
• ålder – ålderdom indikeras av blåmärken och mörka fläckar på ytan.

Det är bättre att laga njurarna omedelbart efter köpet, eftersom de snabbt förstörs. Om detta inte är möjligt kan du lägga dem i frysen. I detta tillstånd kommer de inte att försvinna i ytterligare 3-4 månader, men deras smak kommer inte att bevaras helt.

Metoder för blötläggning

Huvudproblemet när man lagar rätter från slaktbiprodukter är den obehagliga lukten. Det uppstår på grund av en hög koncentration av urea. Blötläggning hjälper till att bli av med det.

För kvällen

Detta är den vanligaste metoden, som innebär långtidsblötläggning av slaktbiprodukter. För att spara tid rekommenderar hemmafruar att blötlägga njurarna på kvällen och börja laga mat nästa morgon.

1. Först tvättas och torkas råvarorna, sedan skärs det lätta fettet bort med en vass kniv.
2. Stora knoppar skärs på mitten, och djupa snitt görs på små för att göra det lättare att tvätta ur urean.
3. De läggs i en stor plastskål och fylls med kallt vatten. Om möjligt är det lämpligt att tömma vattnet flera gånger och ersätta det med färskt vatten.

Efter blötläggning tvättas njurarna och torkas igen, sedan tas kärlen och urinledarna bort. Efter detta är de redo för ytterligare förberedelser.

I mjölk

För att förhindra att slaktbiprodukter stinker kan de blötläggas i mjölk. Detta kommer att mjuka upp dem och ge dem en delikat smak.

1. Njurarna skärs, tvättas och oätliga element tas bort.
2. Lägg i en skål och fyll med mjölk. Det är lämpligt att byta den varje timme. Bearbetningstiden är 3–4 timmar (ju längre du låter den stå desto godare blir rätten).
3. Mjölken dräneras, njurarna tvättas och torkas med servetter.

Efter detta kan de stekas, kokas eller stuvas.

Express-metod

Denna metod är lämplig när det inte finns tid för lång blötläggning.

1. Njurarna tvättas noggrant och alla oätliga fragment tas bort.
2. Skär sedan i små bitar.
3. De hälls med vinäger och 4-5 matskedar salt tillsätts.
4. Förvara i vätska tills det mörknar.

Efter detta tvättas njurarna igen och vidare bearbetning börjar.

Fördelarna med njurar och deras användning i matlagning

Fläsk och njurar av nötkött värderas för sitt höga innehåll av vitaminer och mikroelement. Dessutom rekommenderar läkare och nutritionister att använda dem av följande skäl:

• lågt kaloriinnehåll - endast 87 kcal per 100 gram produkt (de kan ätas av överviktiga personer och de som är på diet);
• en stor mängd järn, som är involverad i processen med hematopoiesis och är användbar för personer med anemi;
• högt seleninnehåll, vilket har en gynnsam effekt på sköldkörteln;
• närvaron av vitamin A, B, PP, som stärker immunförsvaret;
• närvaron av kalcium, kalium, fosfor, som har en allmän stärkande effekt på kroppen.

Trots det faktum att biprodukter vid första anblicken kan verka oattraktiva, kan de användas för att förbereda mycket välsmakande rätter, som rassolnik eller blandat kött solyanka. Dessutom framställs njurar i följande varianter:

• i senap och syltsås;
• i vinsås med torkade aprikoser;
• franska;
• stuvad med grönsaker;
• med äpplen;
• i uiguriska;
• med bovete;
• med pumpa sojasås.

Njurar serveras som för- och andrarätter, tillbehör och ingår i vissa såser.

Fläsk, nötkött och lammnjurar är en fantastisk delikatess, men för att tillaga dem välsmakande och hälsosamma måste du blötlägga slaktbiprodukterna ordentligt. Då dyker det upp nya rätter på bordet, kryddade med en mängd olika såser, kryddor och tillbehör.