Skillnaden mellan malet, opolerat och parboiled ris

I olika stadier av bearbetningen ändrar riskorn sitt utseende och får olika smakegenskaper. För att svara på frågan, "vad är polerat ris?", låt oss jämföra det med andra populära typer (ångat och opolerat). Sandad korn har den ljusaste nyansen, vanligtvis snövit, men variationer är möjliga. Flingan tillagas snabbt och är benägen att överkokas. Kokta riskorn är mjuka, känsliga i smaken, klibbiga och är väl indränkta i mjölk, buljong och såser.

Polerat ris

Det andra namnet för flingorna är vitt ris. Det är den mest konsumerade sorten i världen. Riskornen skalas och noggrant poleras. Ytan blir jämn och slät vid beröring. Polerat ris är ofta vitt.

Spannmål älskas först och främst för deras utmärkta utseende, mjukhet och ömhet. Den tillagas snabbt och kan absorbera smaker och aromer från andra livsmedel. Oumbärlig för att tillaga delikata mjölkgrötar och soppor. Risotto, pilaff och sushi tillagas av vissa sorter av polerat ris.

Denna art kännetecknas av stärkelse. Detta är en högenergiprodukt med lågt innehåll av vitaminer och mineraler.

brunt ris

Ett annat namn är brunt eller brunt ris.Det är ett korn som har rensats från sitt hårda skal. Kliskalet bevaras och ger spannmålen en ljusbrun, mörkbrun eller mer sällan en annan färg. Det är kli som anses vara en behållare med näringsämnen. De innehåller lejonparten av alla mineraler och vitaminer.

Opolerat ris innehåller:

• vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• koppar;
• mangan;
• cellulosa.

Den andra sidan av myntet är att det oljehaltiga skalet minskar hållbarheten på riskornen, kornet härsnar snabbt. Produkten har en specifik smak. Speciellt i opolerade aromatiska varianter (rött franskt ris, de berömda basmati- och jasminvarianterna).

Förkokt ris

Detta namn på förpackningen berättar att riskornen var specifikt bearbetade: blötlagda i vatten, sköljda med het ånga under tryck, torkade och polerade.

Som ett resultat av ångbehandling passerar cirka 80 % av de nyttiga ämnena från skalet in i spannmålen.

Under processen gelatineras dessutom stärkelse och partiell hydrolys av vegetabiliskt protein inträffar. Det glykemiska indexet för spannmål minskar från 70 till 50, vilket gör att personer med diabetes, prediabetes och övervikt kan äta det.

Parboiled riskorn ser ut som pärlor, genomskinliga, bärnstensfärgade. De ljusnar när de tillagas. Sidan blir vit och smulig. Även efter uppvärmning klibbar inte riskornen ihop och behåller en bra balanserad smak.

Jämförelse av vad de är bättre lämpade för

Följande jämförelsetabell hjälper dig att bestämma vilket ris som är bäst att använda till vad:

Uppmärksamhet! Inskriptionen på förpackningen "polerad", "opolerad", "ångad ris" berättar bara om metoden för bearbetning av spannmålen, men inte om sorten och typen.

Malet ris kan vara runt, medelkornigt, långkornigt, Arborio, Basmati och andra. Samma sort tillverkas ofta polerade och opolerade (Basmati, Jasmine). Polerad laser anses vara en av de bästa för att tillaga uzbekisk pilaf, och polerat Krasnodar-ris kommer att bli samma maträtt som en röra.

Hur väljer man slipat ris av hög kvalitet i butiken?

Under malningsprocessen tenderar spannmålen att brytas ner. Förpackningar med produkter av låg kvalitet kan innehålla mycket stärkelsedamm, spannmålsfragment och växtrester. Kvalitet slipat ris:

• har korn av samma storlek och färg (från snövit till kräm);
• innehåller inte kornfragment eller synligt damm;
• lätt och snabbt sköljs till rent vatten;
• har en neutral lukt.

Råd. Var alltid uppmärksam på utgångsdatumet för spannmål. Vanligtvis överstiger det inte 1,5 år. En utgången produkt blir alltför torr, smaklös och kan lukta obehagligt.

Fråga Svar

Hur lagar man mat utan att det blir överkokt?

Alla sorter av polerat ris är inte lämpliga som tillbehör. Till exempel är det bättre att laga mjölkgröt från Krasnodar rundkornigt ris. Du kan tillgripa ett livhack: skölj noggrant och blötlägg flingorna i kallt vatten i 1 timme. Skölj, häll färskt kallt vatten i förhållandet 1:1,5. Koka efter kokning i 10 minuter. Låt sitta övertäckt i 10 minuter. Tillsätt ghee. Du kan också steka flingorna i en stekpanna (med tillsats av vegetabilisk olja) före tillagning. Men det viktigaste är kort tillagning och att bibehålla förhållandet 1:2 mellan torrt ris och vatten.

Vilken är bättre att äta på en diet?

Opolerade riskorn anses vara de mest fördelaktiga för din figur och din allmänna hälsa. Den innehåller vitaminer och mikroelement, fibrer, är låg i kalorier och eliminerar samtidigt känslan av hunger under lång tid.

Nu vet du vad polerat ris är och hur det skiljer sig från opolerat och ångat ris. Det finns ingenstans i köket utan det: laga mjölkgröt, rissoppa, kålrullar, risotto, sushi och mycket mer. Ångad, opolerad spannmål är bättre för hälsan, för en välsmakande smulig tillbehör och pilaff.