Tapiokastärkelse - vad är det och hur görs det?

Tapiokastärkelse är en frekvent gäst i köket hos entusiaster för hälsosam mat. Människor som inte känner till produkten ställer bara frågor: tapioka - vilken typ av maträtt är det, vad är tapioka gjord av. Denna produkt dök upp på butikshyllorna för inte så länge sedan. Hur är han?

Vad är tapioka

Tapioka erhålls från kassavaroten. Sydamerika anses vara födelseplatsen för denna växt, men nu odlas den i många länder med varmt klimat. Utåt ser det ut som en vanlig och helt omärklig buske (detta är bilden som sökmotorn producerar).

Knölar innehåller en stor mängd stärkelse, och det är därför de började användas för att få det, som en ersättning för den vanliga potatisen eller majs.

Hur erhålls tapiokastärkelse?

Som det visade sig är tapioka gjord av knölarna från en speciell växt. Men vad är processen för att få det?

Denna produkt är arbetskrävande att tillverka och tar flera veckor att färdigställa. Arbetare utför följande steg:

Samla växtrötter lämpliga för matlagning.
Rengör dem från smuts och skal.
Fyll på med vatten och låt stå i flera dagar.
Häll av vattnet, mal rötterna och fyll på med vatten igen.
Efter ett par dagar lägger sig tapiokapartiklarna.
Dessa partiklar samlas upp, tvättas och proceduren upprepas flera gånger.
I slutskedet torkas den resulterande stärkelsen och sorteras i förpackningar.

Intressant. Det relativt höga priset på tapioka beror på kassavaväxtens sällsynthet och dess begränsade odling, samt import från avlägsna länder och svårigheten att producera.

Nyttiga egenskaper hos tapiokastärkelse

Per 100 gram tapioka finns det 358 kalorier och 87 gram snabba kolhydrater. Proteiner och fetter är praktiskt taget frånvarande. Det finns också lite kostfiber – cirka 1 gram.

Produkten innehåller många vitaminer och mineraler, om än i små mängder. Bland dem: B1 (tiamin), B4 (kolin), B5 (pantotensyra), B6 (pyridoxin), B9 (folat), kalium, kalcium, koppar, mangan, järn och selen.

Tack vare dessa ämnen har stärkelse ett antal fördelaktiga egenskaper:

normalisering av kolesterolnivåer i blodet;
reglering av nervsystemet;
förbättra hjärnans funktion, minne, koncentration;
förbättra funktionen av mag-tarmkanalen;
stärka blodkärlens väggar.

Tapiokastärkelse absorberas väldigt snabbt, vilket är bra för personer med matsmältningsproblem. Det är också glutenfritt och skulle vara en användbar ersättning för vetemjöl i vissa rätter. Det glykemiska indexet är 70-75 enheter, vilket är något lägre jämfört med majs och potatis.

Det viktigaste är att inte köpa en modifierad typ. Det ser ut som det vanligaste och skiljer sig endast i egenskaperna som medvetet förbättrades i det med kemiska eller biokemiska medel: fuktbevarande, förtjockning, emulgerande och filmbildande. Det finns inget användbart i sådan stärkelse.

Intressant. Tapioka är erkänt som en hypoallergen produkt, så du kan inte vara rädd för att använda den i rätter och ge barn produkter som innehåller den.

Hur man använder tapiokastärkelse

Tapioca har ett brett användningsområde, särskilt i asiatiska länder.Till exempel har tapiokabollar nyligen blivit populära, särskilt i bubbelte. Det är svårt att säga hur deras smak är, för det finns faktiskt ingen. De kan dock absorbera egenskaperna hos huvudingredienserna som de tillsätts. Därför kan bollarna bli söta, kryddiga, salta osv.

Tapiokastärkelse kan även användas hemma, och inte bara som ersättning för potatis- och majsstärkelse. Vissa rätter är bättre förberedda med den. Till exempel:

pudding av olika smaker;
bär- eller fruktparfait;
marshmallow;
gelé.

Tapiokastärkelse är mer trögflytande än andra typer: majs, potatis eller ris.