Hirs och hirsflingor - varför de är en hälsosam och prisvärd produkt

När människor lär sig om de otroliga fördelarna med hirsgröt, undrar de: vilken sorts spannmål är hirs? Många tror att den är gjord av vetekorn, men denna åsikt är felaktig. Efter att ha smakat hur vetegröt smakar kan man förstå att den skiljer sig väldigt mycket från hirs. Ja, och de ser olika ut. Det betyder att hirs erhålls från en helt annan växt. Vilken typ av spannmål är detta och vilka är dess fördelar?

Vad är hirs gjord av?

Hirs är gjord av frön från en speciell jordbruksgröda - hirs. Det är ganska vanligt och odlas i många länders territorier: Kina, Transkaukasien, Nordafrika, Mellanöstern, Ukraina. I Ryssland odlas växten i de torra regionerna i Volga-regionen och Central Black Earth-regionen.

Hirsfrön samlas in och rensas från glumes genom att skala. Resultatet är den välkända hirsen. För närvarande tillverkas huvudsakligen polerat spannmål, som bara innehåller hirskärnan, utan frukt- och fröskal, blomfilmer, embryo och delvis aleuronlagret.

Viktig. Hirs, till skillnad från vete, innehåller inte gluten, så personer med glutenintolerans eller celiaki kan säkert äta det.

Vad innehåller 100 gram hirs?

Hirsgröt är en riktig superfood, och den är förgäves underskattad. Även om fördelarna med hela hirskorn är mycket större än raffinerade, så behåller de många vitaminer, mikro- och makroelement samt antioxidanter när de tillagas.Hirs är överlägset i sitt näringsvärde jämfört med dinkel, korn, mannagryn, bulgur och är praktiskt taget i paritet med havregryn.

Det finns 342 kalorier per 100 gram hirs. Den innehåller en ganska stor mängd protein - 11,5 g och fett - bara 3,3 g. Resten upptas av kolhydrater (66 g) och fibrer (3,6 g).

Den kemiska sammansättningen av produkten är som följer (% av det dagliga värdet för en vuxen per 100 g):

• B1 (tiamin) – 28%;
• B2 (riboflavin) – 2,2%;
• B4 (kolin) – 2,2%;
• B5 (pantotensyra) – 17%;
• B6 (pyridoxin) – 26%;
• B9 (folat) – 10%;
• vitamin E - 2%;
• vitamin H (biotin) - 13%;
• PP – 23 %;
• kalium - 8,4%;
• kalcium - 2,7%;
• kisel - 251%;
• magnesium - 21%;
• fosfor - 29%;
• järn - 15%;
• jod - 3%;
• kobolt - 83%;
• mangan - 47%;
• koppar - 37%;
• molybden - 26%;
• selen – 4,9%;
• krom - 4,8%;
• zink – 14%.

En produkt med en så rik och hälsosam sammansättning måste finnas i den mänskliga kosten. Till exempel innehåller hirs mycket B-vitaminer, vilket bidrar till en grundlig absorption av andra mikro- och makroelement; immunitetsskydd; påskynda processen för celldelning och protein-, DNA- och RNA-syntes; förbättra tillståndet för hud, naglar och hår; bibehålla hormonbalansen; hjälp med att hantera stress; stödja funktionen av matsmältnings-, nerv- och kardiovaskulära system.

Viktig. För att få maximal nytta av hirsgröt måste flingorna blötläggas i 8-12 timmar i vatten med en droppe citronsaft eller vinäger före tillagning. Detta kommer att eliminera det mesta av fytinsyran, som stör absorptionen av järn, kalcium, magnesium och komplicerar matsmältningen.

Typer

Efter att ha tagit reda på vad spannmålshirs är gjord av kan du överväga dess typer.Beroende på hur kornet är tillverkat, det vill säga hur det är polerat, finns det 4 kategorier:

• Dranet. För att få det, skalas bara de grova skalen av hirs av. Utvändigt är dessa fullkorn med en karakteristisk glans. Denna flingor smakar lite bittert. För att ta bort bitterhet bör du skölja hirsen noggrant flera gånger och blötlägga den i surgjort vatten i flera timmar. En annan egenskap hos denna typ av spannmål är lång tillagningstid.
• Polerad. Denna hirs genomgår alla tekniska manipulationer i produktionen. Detta är vad du vanligtvis kan hitta i butikshyllorna. Till utseendet är dessa ljusgula matta korn.
• Krossad hirs. Det är en biprodukt från tillverkning av polerade. I huvudsak är dessa hirskärnor som har krossats. Hirsmjöl görs ofta av en produkt i denna kategori.
• Hirsflingor. Detta är den minst användbara typen av produkt. Som regel används det i snabbgröt. Utöver de huvudsakliga produktionsstegen inkluderar detta primär kokning och vakuumtorkning.

Spannmål delas också in i kvaliteter beroende på innehållet av spannmål av god kvalitet: högst (inte mindre än 99,2 %), första (inte mindre än 98,7 %) och andra (inte mindre än 98 %). Skillnaden verkar minimal, men i verkligheten är den mycket märkbar i utseende, smak och näringsvärde. Därför, när du köper, är det bättre att välja hirs av kategorin "dranet" eller "polerad" av högsta kvalitet.

Viktig. Ju mer spannmål raffineras, det vill säga att vissa av de ämnen som är fördelaktiga för kroppen elimineras, produktens näringsvärde minskar inte bara, utan också det glykemiska indexet (GI) ökar.

Vad är tillagat av hirs - 10 populära rätter

I köket används hirsflingor inte lika ofta som till exempel bovete eller havregryn.Men i själva verket är det en mångsidig produkt som kan användas för att göra många olika rätter: från huvudmåltider till desserter.

Förutom vanlig gröt i olika varianter lagar de mat med den:

• magert vete ("syrniki");
• pannkakor eller pannkakor gjorda av krossad hirs;
• "keso" gryta;
• soppa med hirs och lax;
• bröd med linser, hirs och psyllium;
• hirs tunnbröd med ost;
• kotletter med olika fyllningar;
• hirsbollar med svamp eller grönsaker;
• dumplings med hirsgröt, choklad och bär;
• kålrullar med köttfärs och hirsflingor.

Hirs kan vara ett användbart alternativ till exempel när man byter ut rismjöl mot hemgjort mjöl från denna malda säd.

Hur man väljer kvalitets hirs i butiken

För att vara säker på om hirsen är gjord med hög kvalitet eller inte, bör du utvärdera produkten innan du köper den. Säkerheten att äta spannmål, dess näringsinnehåll och dess smak beror på detta.

Det första du måste tänka på är utseendet på hirs. En produkt förpackad i transparent förpackning är perfekt för detta. Innehållet i förpackningen ska vara fritt från skräp, damm och mjölkryss. Om de upptäcks ska du absolut inte köpa hirs. Kornen ska inte heller brytas (i kategorierna "polerade" och "draperade"), oskalade eller med skadade kärnor.

För det andra måste du vara uppmärksam på produktens färg. Det bästa alternativet är om det är ljust gult. Det betyder att hirs innehåller mycket karotenoider och provitaminer A. Gröten från den blir smulig, och smaken blir rik och söt. Bleka spannmål kommer att vara trögflytande och i de flesta fall bittra.

Det är också viktigt under vilka förhållanden produkten förvaras i butikshyllorna.Den bör förvaras borta från solljus och fukt, på en torr, varm plats och helst (men inte nödvändigtvis) på en mörk plats.

Viktig. Hållbarheten på hirs är något kortare än till exempel ris eller pärlkorn. Detta beror på innehållet av olje- och linolfettsyror, som snabbt försämras.