Cayennepeppar - vilken sorts grönsak är det och var används det?

Cayennepeppar ger rätter en eldig smak och rik arom. Med dess hjälp kan du förbereda kulinariska mästerverk från enkla produkter. Det viktigaste är att inte överdriva det med kryddan, för att inte orsaka en "brand" i munnen. Vi inbjuder dig att lära känna cayennepeppar bättre: ta reda på hur det ser ut, var det används och vilka hälsofördelar det ger.

Vad är cayennepeppar?

Cayennepeppar (Capsicum frutescens) är en växtart i släktet Capsicum i familjen Solanaceae. För närvarande odlas den i industriell skala i USA, latinamerikanska länder, Indien, Vietnam och andra heta regioner. Från frön kan växten odlas hemma på en fönsterbräda.

Hur ser cayennepeppar ut?

Cayennepeppar ser ut som andra medlemmar av släktet Capsicum: den har en avlång stamformad eller sfärisk form. En utmärkande egenskap är den lilla storleken på frukten. De överstiger inte 1,5 cm i diameter.

När den är mogen får paprikan en klar röd färg. Ibland är det mörkt, nästan lila.

Cayennepeppar: varm eller inte?

Capsicum frutescens är en het sort. Därför, när du använder det för att tillaga mat och dryck, rekommenderas det att bära gummihandskar. För många människor orsakar den minsta kontakten av pepparjuice på huden rodnad och en brännande känsla.

Det är värdelöst att dränka värmen i munnen efter att ha ätit peppar med vatten. Ämnet som ger grönsaken dess skarphet (capsaicin) löses trots allt inte upp i det. Men mjölk, yoghurt, ost, brödsmulor, citrusfrukter och sockersirap hjälper till att neutralisera värmen.

Hur många scovilles är det i cayennepeppar?

Scoville är en konventionell enhet som visar capsaicinhalten i mat. Ju högre värde, desto kryddigare är produkten. Tabellen nedan visar hur mycket Scoville som finns i Capsicum frutescens jämfört med andra heta sorter.

Tabell 1. Scoville i populära pepparvarianter

Sålunda, ur skarpsynpunkt, är Capsicum frutescens ett starkt "genomsnitt". I form av ett torkat pulver rekommenderas det att lägga det till rätter i slutet av tillagningen så att värmebehandlingen inte förstör de aromatiska ämnena.

Hur skiljer sig cayennepeppar från chilipeppar?

Chile är samlingsnamnet för glödheta sorter av släktet Capsicum. Botaniskt namn: Capsicum annuum.

Det är felaktigt att säga att cayennepeppar skiljer sig från chilipeppar. Det är bara en av dess sorter. Men du kan också hitta andra röda sorter på rea: större i storleken, med mindre capsaicinhalt eller en mindre uttalad arom än Capsicum frutescens.

Var används varmpeppar?

Cayennepeppar innehåller ett stort antal biologiskt aktiva komponenter.Därför används det framgångsrikt i matlagning, kosmetologi och medicin.

Varma och kalla rätter

Den heta kryddan finns oftast i köken i södra länder: Thailand, Indien, Mexiko, Brasilien, Peru. När allt kommer omkring ger capsaicin inte bara maten en kryddig ton, utan skyddar den också från förstörelse.

För att smaka passar cayennepeppar bra till följande rätter:

• stekt kött, särskilt feta varianter (fläsk, lamm, anka);
• fisk och skaldjur;
• stuvade grönsaker;
• soppor;
• baljväxter;
• brunt ris, bulgur;
• pickles, marinader;
• såser.

Men du måste vara mycket försiktig när du använder kryddan i mat. Till exempel, för en kötträtt för två personer räcker en nypa, och för 2,5 liter soppa - mängden på spetsen av en kniv. Färska pepparkorn, i motsats till torr krydda, tillsätts bäst i början av tillagningen. Så för pilaff som består av 800 g ris och 400 g kött räcker det med 1–2 bitar.

Men hur är det med dem som gillar smaken av cayennepeppar, och inte dess kryddighet? I det här fallet hjälper vegetabiliska oljor, mejeriprodukter, socker och syror (vinäger, citrusjuice) till att neutralisera värmen.

Varm peppar gör en underbar smakensemble med andra kryddor. Men det passar bäst till vitlök, basilika, koriander och lagerblad.

Kaffe med cayennepeppar

Kaffe med varm peppar är en dryck för riktiga gourmeter. Det tonar psyket perfekt, driver bort trötthet och dåligt humör, påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att gå ner i vikt. Men smaken av sådant kaffe är inte för alla. Vissa människor kan tycka att det är för varmt.

Receptet innehåller följande ingredienser:

• malet kaffe - 2 teskedar;
• "Cayennepeppar" krydda - på spetsen av en kniv;
• muskotnöt - en nypa;
• kryddpeppar - 3 ärtor;
• vatten - 150 ml.

Häll kaffe i grytan, tillsätt vatten och ställ på spisen. Koka på låg värme. När vattnet blir varmt, tillsätt kryddor. Koka upp och stäng av värmen. Låt vätskan sitta i 2-3 minuter. Sätt sedan tillbaka den på spisen och vänta tills den kokar. Häll upp kaffet i koppar efter 5 minuter.

Om så önskas kan du lägga till socker till drycken. Men då kommer de fettförbrännande egenskaperna att minska. Kaffe med peppar bör konsumeras varmt (inte varmt), i små klunkar. Du kan dricka det med kallt vatten.

Inpackningar mot celluliter

Kosmetikatillverkare lägger ofta Capsicum frutescens till anti-cellulitkrämer. Denna komponent har följande användbara egenskaper:

• förbättrar blodets mikrocirkulation;
• accelererar ämnesomsättningen i subkutant fett;
• tar bort överflödig vätska.

Du kan spara pengar på kosmetika och salongsbehandlingar om du förbereder anticellulitsalva för kroppsinpackningar hemma. För att göra detta, blanda 40 g vit lera, 1 msk. en sked honung och 2 nypor mald het krydda.

Gör testet på baksidan av din hand. Om irritation inte uppstår på huden inom 2 timmar är salvan lämplig för dig. Applicera det jämnt på problemområden: mage, lår och skinkor. Linda in kroppen i matfilm och lägg dig under en varm filt i 10–15 minuter. Ta en kontrastdusch i slutet.

Inpackningar mot celluliter bör inte utföras mer än 2 gånger i veckan. De är kontraindicerade för sjukdomar i hud och blodkärl.

Hur kan du ersätta cayennepeppar i matlagning?

Cayennepeppar kan ersättas i rätter med andra typer av chili. Endast riktiga gourmeter och restaurangkockar kommer att kunna urskilja smakskillnaden.

Senap, pepparrot, vitlök och ingefära ger också pikanta toner till maten.Det är sant att de inte är lika heta som Capsicum frutescens.

Hälsofördelar med cayennepeppar

Cayennepeppar har en rik vitamin- och mineralsammansättning. Läkare rekommenderar att du konsumerar denna grönsak för att förhindra kroniska sjukdomar och lindra befintliga åkommor. Vilka hälsofördelar ger paprika?

• Minskar risken för cancer

I vetenskapliga tidskrifter och onlinebibliotek kan du hitta många studier som bekräftar den cancerförebyggande egenskapen hos capsaicin. Således finns det i publikationen Cancer Research en studie från 2006 enligt vilken extrakt av peppar orsakar döden av prostatacancerceller. Och 2019 upptäckte amerikanska forskare från Joan Edwards Medical College att capsaicin förhindrar bildandet av lungcancermetastaser.

100 g mald krydda innehåller 231% av det dagliga behovet av vitamin A, 85% av vitamin C och 199% av vitamin E. Dessa ämnen har en kraftfull antioxidant effekt. De skyddar kroppens celler från de negativa effekterna av fria radikaler och minskar därmed risken för cancer.

• Förbättrar ämnesomsättningen

Capsaicin, B-vitaminer och eteriska oljor som finns i pepparkorn har en positiv effekt på ämnesomsättningen. De hjälper kroppen att använda kalorier från mat som energi snarare än att lagra dem som fett.

• Förstör virus, bakterier, svampar

Om du tillsätter heta kryddor i dina rätter minskar du risken för matförgiftning, maskinfektion och tarmsjukdomar. Cayennepeppar har en positiv effekt på tillståndet i mag-tarmkanalen, eftersom det undertrycker tillväxten av patogen mikroflora.

Under en förkylning påskyndar produkten återhämtningen och förhindrar komplikationer.Det stimulerar bildandet av skyddande antikroppar, och har även en skadlig effekt på bakterier som ansamlas i slemhinnorna i näsan och halsen.

Således är cayennepeppar en värdefull typ av chili som har utmärkta kulinariska och medicinska egenskaper. Det mättar rätter med djup arom och kryddighet, och människokroppen med användbara ämnen. Produkten kan användas färsk eller torkad. Med måtta kommer det bara att gynna dig.