För gröt, pilaff och risotto: vilka typer av ris är lämpliga för att tillaga olika rätter?
Innehåll:
Om du lär dig att skilja mellan de typer av ris som finns till försäljning, kommer du att kunna förbereda en sidorätt för kött eller fisk, pilaff, risotto, sushi och andra läckra rätter. Du kommer också att ta reda på vilka spannmål som är mer lämpade än andra för en hälsosam kost, viktminskning och om det är värt att betala för mycket för sorter med exotiska namn. Den här artikeln ger dig en användbar guide för att välja ris i butiken.
Typer av ris efter bearbetningsmetod
Det finns en enkel princip inom dietet: ju mindre ris som har bearbetats, desto mer näringsämnen behåller det. Men fullkorn kommer att ta längre tid att tillaga.
Vild
Det är också känt som Tsitsaniya aquatica, eller indiskt ris. Även om spannmålen bara växer vilt i Nordamerika, odlas den i andra länder (inklusive Ryssland). Kornen är långa, tunna, mörkbruna, nästan svarta. En mycket dyr och värdefull look.
Innan det börjar säljas genomgår vildris minimal bearbetning: små skräp separeras från kornen. Därför behålls nästan alla användbara ämnen i kompositionen:
- proteiner - 12-13 g per 100 g;
- cellulosa;
- vitaminer - särskilt mycket B1, B5, B6, folsyra och nikotinsyra;
- makro- och mikroelement: kalium, magnesium, fosfor, järn, zink, selen.
Samtidigt är vildris det lägsta i kalorier av alla typer, eftersom det innehåller ett minimum av stärkelse. Detta är produkten som valts av anhängare av en hälsosam kost.
Spannmål används främst för att tillaga sidorätter och sallader. Blandas ofta med vita sorter. Vildris har en delikat smak, en stark nötdoft och subtila söta toner. Det tar lång tid att tillaga – 40-60 minuter. Tyvärr försämras kokta spannmål snabbt.
Brun (brun, opolerad)
Från sådant ris avlägsnas endast de övre blomfjällen, och kliskalet är kvar. Den är praktiskt taget inte sämre än den vilda när det gäller mängden vitaminer, makro- och mikroelement i dess sammansättning, men innehåller mindre protein. Kornen har en ljusbrun nyans, en nötig doft och en lätt beska. Används främst för att tillaga sidorätter, sallader och soppor. De behöver koka i cirka 35–40 minuter. Spannmålen blir tät och smulig. Den lagras inte länge - upp till 2 dagar i kylen.
Fördelarna med brunt ris kan knappast överskattas. Det förhindrar förstoppning, sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, normaliserar ämnesomsättningen, förbättrar hudens och hårets tillstånd. Ger en långvarig mättnadskänsla och är lämplig för kostnäring.
Vit
Det är denna raffinerade produkt som de flesta invånare i Ryssland och andra OSS-länder är vana vid att se på sina bord. Under bearbetningen genomgår spannmål fullständigt avlägsnande av klimembran. Kompositionen förblir i huvudsak bara stärkelse. Därför visar sig spannmålen vara mycket kaloririk, praktiskt taget saknar fördelaktiga egenskaper. Men den kokar snabbt (inom 10-20 minuter) och lagras sedan länge.
Kokta korn är vita och har en neutral smak.Vitt ris används för att förbereda nästan alla rätter: sidorätter, sallader, soppor, pilaff, risotto, paella, gröt, sushi och desserter.
Gyllene (ångad)
Namnet på produkten talar för sig själv. Denna typ av ris är den "gyllene medelvägen" mellan vitt och brunt.
Ånga korn inkluderar följande steg:
- Blöta.
- Ångbehandling.
- Ta bort klimembranet.
Denna teknik låter dig överföra upp till 80% av de nyttiga ämnena från kli till kärnan. Samtidigt får ris värdefulla kulinariska egenskaper: vacker färg, sprödhet, lång hållbarhet. Samma rätter tillagas från den som från vita sorter. Du behöver bara koka ångat ris i 5-10 minuter längre.
Typer av ris efter kornform
Om bearbetningsmetoden har en större inverkan på hälsofördelarna med ris, så har formen på kornen större inverkan på de kulinariska egenskaperna. Det finns tre typer av spannmål till försäljning.
Långkornigt
Kornen är tunna, ca 0,8 cm långa. De har följande egenskaper:
- klibbar inte ihop när du lagar mat;
- härda snabbt efter kylning;
- hålla formen väl.
Följaktligen kan långkornigt ris fungera som tillbehör till kött och fisk, och är också högt värderat för sin fluffighet i pilaff och sallader. Används ofta i orientaliska recept.
Medelkornig
Längden på kornen är 0,6 cm.. De har en lätt rundad form. Erfarna kockar rekommenderar att du inte kokar medelkornigt ris helt för att inte få en klibbig gröt. Vanligtvis räcker det med 15–20 minuter.
Som regel används medelkornigt ris för att tillaga europeiska rätter av risotto och paella. När allt kommer omkring är kornen mjuka och absorberar perfekt aromerna av andra ingredienser: vegetabiliska oljor, grönsaker, skaldjur, kött.
Runda
Kornen är 0,3 cm långa och nästan runda till formen.De kokar omedelbart och håller ihop och får en krämig konsistens. Idealisk för att tillaga mjölkgröt, grytor och sushi.
Den runda typen av ris är ledande när det gäller stärkelseinnehåll. Därför bör det inte ätas av personer som är överviktiga.
De mest populära sorterna av ris i världen
Många tillverkare anger på förpackningen inte bara typen av ris, utan också den specifika sorten. Tabellen hjälper dig att snabbt välja spannmål beroende på dina kulinariska preferenser.
Tabell 1. Topp 7 sorter av ris på rea
| Sortnamn, huvudproducent | Kort beskrivning | Vilka rätter passar den till? |
|---|---|---|
| Basmati, Indien | Långa tunna korn, har en rik arom, delikat söt smak, absorberar fukt väl | Tillbehör till kryddiga kött- eller fiskrätter med sås, pilaff |
| Jasmine, Thailand | Kornen är medellånga, efter tillagning är de mjuka, smuliga och har en subtil mjölkaktig arom. | Tillbehör, soppa, risotto, paella |
| Arborio, Italien | Kornen är små, runda, efter tillagning är de klibbiga och elastiska och har en neutral smak. | Risotto, risgrynsgröt, mjölkgröt |
| Kamolino, Egypten | Kornen är medellånga, pärlfärgade och efter tillagning är de mjuka, men klibbar inte ihop. | Universalris - lämplig för att tillaga alla rätter |
| Devzira, Uzbekistan | Stora avlånga korn av rödbrun färg, efter tillagning blir de täta, smuliga, mycket aromatiska | Uzbekisk pilaf, tillbehör, sallad |
| Rose Matta, Indien | Kornen är medellånga, bärnstensröda till färgen, efter tillagning blir de smuliga, smaken är lite som pärlkorn. | Tillbehör, pilaff, soppa |
| Svart ris, Tibet | Kornen är svarta, men inte lika långa som de från Tsitsania aquatica, innehåller många aminosyror, aromen innehåller toner av nötter och puffad majs och håller ihop efter tillagning | Tillbehör, semlor, risotto, risgrynsgröt |
Därför beror kulinarisk framgång och hälsa på rätt val av ris. Om du vill äta gott och samtidigt ge maximal nytta av din kropp, förbered sidorätter och pilaffer av opolerade spannmålssorter. Du kan unna dig långkornigt och mellankornigt ris, men spara runda rätter till högtider och andra speciella tillfällen.