Är det sant att du inte ska släcka läsk med vinäger: hemligheterna bakom ett framgångsrikt test

Soda är en permanent ingrediens i en mängd olika bakverk. Det läggs till kakor, till tårtlager och bakverk, till pajer och pannkakor. Men inte alla hemmafruar vet hur man hanterar det korrekt. Idag kommer vi att berätta vad hemligheten med detta vita pulver är och vad du ska göra för att säkerställa att dina bakverk alltid blir luftiga.

Hur släcker man läsk korrekt så att degen blir fluffig?

Det finns två relaterade myter, som båda är fundamentalt falska:

• Degen stiger på grund av närvaron av läsk i den.
• Du bör inte släcka läsk med vinäger, eftersom den förlorar sina egenskaper och degen blir smaklös - tät, låg, hård.

För det första tillhandahålls degens lösa och luftiga struktur av koldioxid, även känd som koldioxid CO₂. I jästdeg produceras den av jästsvampar under deras livsaktivitet. Och i jästfri bildas den som ett resultat av en kemisk reaktion mellan soda (natriumbikarbonat) och syra. Under inga omständigheter kommer läsk i sig att göra degen fluffig.

Påståenden om att läsk inte kan släckas med vinäger saknar heller vetenskaplig grund. Ur kemisk synvinkel spelar det ingen roll vilken syra natriumbikarbonatet reagerade med, huvudsaken är att denna syra är lämplig att använda i matlagning (annars finns risk för berusning eller brännskador).

Det finns en viktig regel: reaktionen ska inte ske i en sked, glas eller annan behållare, utan direkt inuti degen. Annars kommer all koldioxid att "flyga iväg" - försvinna i luften. Hemmafruar som hävdar att deras deg med läsk och vinäger inte stiger väntar på ögonblicket när skumlocket försvinner, och först efter det lägger de till allt som återstår till mjölet och andra ingredienser.

Hur tillsätter man bakpulver i smeten?

Om du ska baka pannkakor eller pajer, kommer du i alla fall att införa vätska i degen - vatten, mjölk, vassle, kefir. Detta kan användas för att organisera ett "möte" med läsk och vinäger, inte i luften, utan i en skål:

1. Du måste hälla en uppmätt mängd syra i ett glas med flytande ingredienser.
2. Blanda natriumbikarbonat med torra ingredienser (mjöl, stärkelse, kakao).
3. Häll de torra ingredienserna i en skål, tillsätt sedan vätskan och rör om kraftigt med en visp. All koldioxid kommer att finnas kvar i degen - många små bubblor kommer omedelbart att dyka upp i den.

Hur släcker man läsk i torr deg?

Eftersom ingen vätska tillsätts till den torra degen kommer den tidigare metoden inte att fungera. Du måste göra det på gammaldags sätt - släck bakpulver med vinäger i en sked:

1. Häll först den nödvändiga mängden natriumbikarbonat i en sked.
2. Placera sedan skeden så nära skålen som möjligt.
3. Tillsätt syra.
4. Utan att vänta på att reaktionen ska slutföras, så snart fräsen börjar, häll den skummande blandningen i degen och blanda jämnt.

Hur kan man annars släcka läsk?

Det finns många produkter i varje hem som används i bakning och kan neutralisera natriumbikarbonat utan att tillsätta vinäger. Först och främst är detta naturlig citronsaft och citronsyra (förresten, det har inget gemensamt med citroner förutom namnet).

Det är också möjligt att inte släcka natriumbikarbonat om ingredienslistan innehåller:

• honung;
• gräddfil;
• kefir eller yoghurt;
• kokande vatten;
• syrlig fruktsylt.

Soda själv kommer att reagera med någon av de nämnda produkterna, vilket resulterar i frigöring av koldioxid. Det enda du behöver titta på är proportionerna. När du lägger till en sked gräddfil till två kilo deg, bör du inte hoppas att den kommer att reagera med läsk.

Lite skicklighet och erfarenhet - och din sodadeg kommer att bli utmärkt. Se till att använda hemligheterna du lärt dig från den här artikeln så att dina bakverk inte blir värre än erfarna kockar och konditorer.