Rosmarin i köket: hur man använder kryddningen så att den är lämplig?

Rosmarin är en smaksättning med en rik, ädel arom. Invånare i Medelhavsländerna: Italien, Frankrike och Grekland älskar det väldigt mycket. Rosmarin ger inte bara en unik smak till maten, utan har även hälsofördelar eftersom den innehåller ett stort antal biologiskt aktiva komponenter. Vi kommer att berätta vilka rätter denna populära krydda är tillsatt.

Vad är bra med rosmarinkrydda?

Utvärtes liknar rosmarin barrträdsgrenar. När den är färsk har den en stark arom, sammanflätad med toner av tall, eukalyptus, kamfer och citron. Doften och smaken av torkad rosmarin avslöjas under värmebehandling, såväl som i kombination med vegetabilisk olja, ost och annan fet mat.

Växten innehåller följande nyttiga ämnen:

• Vitaminer: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Tack vare dem är rosmarin (särskilt färsk) fördelaktigt för huden, synen och hjärnan. Det lindrar muskelspänningar och stress, påskyndar ämnesomsättningen och hjälper dig att gå ner extrakilon.
• Makro- och mikroelement.Kryddan innehåller mycket kalium och magnesium, vilket är bra för hjärtat och blodkärlen. 100 g torkad krydda innehåller 128% av det dagliga behovet av kalcium - det viktigaste makronäringsämnet som är nödvändigt för att bygga ben. Växten innehåller även järn, zink och selen.
• Eteriska oljor. Kryddor ger antivirala, bakteriedödande, antiinflammatoriska och toniska egenskaper. De lyfter en persons humör och lindrar trötthet.
• Flavonoider. Skydda kroppen från cancer, förbättra blodcirkulationen och vaskulär tonus.

Således förtjänar rosmarin definitivt en plats i de flestas dieter. Kryddan kan läggas till nästan vilken maträtt som helst.

Rosmarinkrydda – hur mycket ska man lägga till rätter?

Mängden rosmarin i den färdiga maten beror på det specifika receptet. Men vanligtvis räcker 1 färsk kvist eller 1 msk torkad krydda till en rätt som innehåller 4 portioner.

Du bör inte överdriva med kryddan, eftersom den har en stark smak. Dessutom, i överskott, ökar rosmarin aptiten.

När ska man lägga till rosmarin i kött?

Rosmarin lämpar sig bäst för att laga kötträtter. Det är bättre att lägga till torkad krydda i form av kvistar eller pulver till köttet i början av tillagningen, så att resultatet blir en rikare arom. Smaksättningen kommer att ge fläsk, nötkött och kyckling smaknoter av vilt, och kommer också att överrösta de specifika smakerna av anka och lamm.

Färska blad ska däremot tillsättas i slutet av tillagningen (1-2 minuter före servering) eftersom de innehåller mycket eteriska oljor. Om du lägger rosmarin i kött direkt blir rätten bitter.

Var lägger man till färsk rosmarin?

Färsk rosmarin läggs ofta till stuvade grönsaker, svampar och soppor. De aromatiska bladen passar särskilt bra med salladslök, zucchini, tomater och potatis.Denna växt används också för att smaksätta vegetabiliska oljor, ost och alkoholhaltiga drycker.

Om du vill göra läckra rätter med färsk rosmarin, kolla in recepten nedan.

Bakad potatis

En enkel och mycket mättande rätt. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

• potatis – 4–5 medelstora bitar;
• färsk rosmarin - 1 knippe;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• salt.

Skala potatisen och skär i jämna skivor. Stek dem snabbt i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Hacka rosmarinen. Strö det över skivorna. Salta potatisen.

Lägg skivorna på en plåt klädd med folie eller bakplåtspapper. Sätt in i ugnen, förvärmd till 160 grader, i en halvtimme. Servera potatis vid bordet som en fristående rätt eller som tillbehör till kött.

Bakad zucchini

Ett utmärkt middagsalternativ för dem som följer principerna för rätt kost, men inte vill gå hungrig på kvällarna.

För att förbereda maträtten, förbered följande produkter:

• zucchini - 3 stycken;
• färsk rosmarin - 1 knippe;
• smör - 60 g;
• salt;
• malen svartpeppar.

Skala zucchinin, skär i 1,5–2 cm långa bitar, täck dem med smör, salt och peppar. Hacka rosmarinen. Strö det över grönsakerna.

Lägg zucchinin på förberedd bakplåt. Sätt in i ugnen, förvärmd till 200 grader, i en halvtimme.

Tomatsoppa med kryddor

Den här soppan är bra för människor på en lågkaloridiet, såväl som vegetarianer. Det är väldigt lätt att förbereda.

Du behöver följande ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• färsk rosmarin - 1 kvist;
• grönsaksbuljong - 1,5 liter;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
• salt;
• torr paprika eller adjika.

Skär varje tomat i 4 bitar. Skala vitlöksklyftorna och passera genom en kross. Lägg grönsakerna på förberedd bakplåt. Grädda i en förvärmd ugn till 200 grader i 40 minuter.

Kyl de bakade tomaterna och vitlöken och överför sedan till pannan. Tillsätt hackad rosmarin, vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak. Häll i grönsaksbuljong och ställ på spisen. Koka upp vätskan och sjud tomatsoppan i ytterligare 5 minuter. Före servering kan du lägga hackad färsk dill eller salladslök till rätten.

Smaksatt vegetabilisk olja

Färsk rosmarin kan användas i matlagning för att smaksätta vilken olja som helst, men den ger den mest behagliga doften till olivolja. Tekniken inkluderar följande steg:

1. Häll 800–1000 ml olja i en kastrull och värm på låg värme till en temperatur av 80 grader.
2. Mosa två kvistar av kryddor ordentligt i händerna och lägg dem i förberedda glasbehållare.
3. Häll den kylda oljan i en behållare och förslut tätt.

Du måste infundera oljan i 2-3 veckor på en mörk plats vid rumstemperatur. Sedan ska det silas. Hållbarheten kommer att vara 6 månader. Rosmarin ger inte bara oljan en ädel smak, utan skyddar den också från oxidation.

Var lägger man till torkad rosmarin?

Att hitta torkad rosmarin till försäljning är mycket lättare än färska löv, så det används ofta i matlagning. Lägg till kött och fisk, marinader och såser och bakverk. Smaksättningen passar inte bra med lagerblad, men är en idealisk smaksammansättning med oregano, basilika, timjan, mejram, vitlök och färsk persilja.

Nedan listas recept som hjälper dig att förbereda läckra måltider.

"Gyllene" kyckling

Skålen passar bra för ett semesterbord. Det är osannolikt att lämna gästerna likgiltiga.

För matlagning behöver du följande produkter:

• broiler kyckling - 1 st.;
• citron - 1 st.;
• rosmarin - 6 torkade kvistar;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• smör - 50 g;
• salt;
• malen svartpeppar.

Blanda hackade rosmarinkvistar, pressade vitlöksklyftor, citronsaft, vegetabilisk olja, peppar och salt i en behållare. Gnid den resulterande marinaden över kycklingen. Lägg den på en plåt klädd med bakplåtspapper. Sätt in i en förvärmd ugn till 180 grader i 45–50 minuter.

Ta bort kycklingen och pensla med smör. Sätt in i ugnen i ytterligare 15–20 minuter, under vilken tid en gyllene skorpa bildas på den. Låt rätten stå i ytterligare 10-15 minuter innan servering.

Fisk bakad i folie

En annan kost, men mycket välsmakande rätt. För att förbereda det bör du förbereda följande ingredienser:

• havsfisk (till exempel öring eller makrill) - 700 g;
• rosmarinkrydda - 2 msk. skedar;
• citron - 1 st.;
• olivolja;
• salt;
• eventuella kryddor för fisk.

Skär citronen och skalet i tunna skivor och lägg på folie. Lägg rengjord fisk ovanpå. Belägg den med olivolja, salta, krydda, strö över rosmarin. Slå in och sätt in i ugnen förvärmd till 180 grader i 30–40 minuter. Servera med en sallad på färska grönsaker.

Rosmarin cupcakes

Denna ovanliga efterrätt kommer att glädja sanna gourmeter. Om du vill förbereda det, ta följande ingredienser:

• vetemjöl - 1,25 koppar;
• kycklingägg - 3 st.;
• socker - 100 g;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• grädde med låg fetthalt - 60 ml;
• bakpulver - 10 g;
• chokladchips eller russin - 50 g;
• rosmarinkrydda - 3 msk. skedar;
• salt - en nypa.

Använd en mixer och vispa ägg med socker tills det bildas ett fluffigt skum. Tillsätt smör och grädde. Rör om och fluffa lätt med en gaffel. Tillsätt mjöl, salt. Knåda degen. Tillsätt chokladbitar eller russin, rosmarin, blanda noggrant igen.

Smörj muffinsformar med vegetabilisk olja. Lägg degen i dem och sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader. Om ca 40-45 minuter är rosmarincupcakes klara.

Således är rosmarin en universell smaksättare som passar de flesta rätter. Det framhäver trevliga smaker och eliminerar specifika. Rosmarin är också bra för hälsan, eftersom det har en rik vitamin- och mineralsammansättning. Torkad krydda säljs i stormarknader året runt. Men om du ofta vill tillsätta färsk krydda till din mat kan du odla plantan på fönsterbrädan.