Lagerblad i soppa: hur, när och i vilka soppor ska man lägga till?

I Ryssland är det traditionellt att lägga lagerblad till soppan. Men inte alla känner till hemligheterna bakom denna gamla medelhavskrydda. För att helt avslöja dess arom måste du följa ett antal regler. Vi kommer att berätta hur, när och i vilka soppor lagerblad tillsätts.

Lagerblad i soppa

De täta ljusgröna bladen som vi tar ut ur förpackningen är inget annat än bladen på det vintergröna lagerträdet. Samma en av vars grenar kransar vävdes i antikens Grekland. Sedan antiken har lagrar symboliserat seger, storhet och ära. Dess blad, mestadels hela och torra, används i matlagning.

Kryddan är uppskattad för sina aromatiska egenskaper och fördelar för kroppen:

• förbättrar lukten av tillagad fisk, svamp och kött;
• förhindrar för tidig förstörelse av mat;
• förhindrar tarmkolik och matsmältningsbesvär.

Lagerblad har praktiskt taget ingen effekt på soppans smak. Luktsinnet tar upp specifika toner i matens doft, varför smaken verkar förändrad: bitter, behagligt syrlig. Lagren doftar också av vanilj, citron och kryddnejlika. Den aromatiska buketten av kryddan är så rik att den läggs till en mängd olika rätter: förrätter, andrarätter och till och med desserter.

Länge användes lagerblad endast för att smaksätta vatten som användes för att tvätta händerna före måltider. De började tillsätta kryddor till mat först på 1:a århundradet e.Kr. e. Först förbereddes fruktdesserter med bladen - bakade äpplen, fikon.Men gradvis utökades tillämpningsområdet för lagerblad. Idag tillsätts den över hela världen i soppor, marinader, konserver, pickles, grytor, kött- och fiskrätter och gelé. Krossade löv ingår i recept på patéer, såser och korvar. Likörer smaksätts med kryddan, och i öst bryggs te med den.

När ska man lägga till?

Liksom gröna tillsätts lagerblad i slutet av tillagningen. Den tillsätts i soppan 5 minuter innan den är klar. Du kan kasta in lövet senare, precis innan du släcker elden. Den kommer att infunderas i kokande vatten och släpper all sin arom och smak. Efter detta måste bladen tas bort så att det inte blir bitterhet. Plus att de är för hårda. Om kryddan kommer på tänderna blir det inte trevligt.

Låt lagerbladet ligga i soppan i 5–15 minuter. Efter denna tid tas den bort och slängs.

Hur lägger man till?

I produktionen tvättas inte lagerblad före torkning. Det betyder att det finns partiklar av damm och smuts på den. Naturligtvis neutraliserar kokning mikrober. Men det är ändå lämpligt att skölja bladen med rinnande vatten eller skålla med kokande vatten innan du lägger dem i soppan. Efter detta gnuggas de lätt mot varandra. Detta gör lukten av kryddan mer behaglig och uttalad.

Lagerblad har en ljus arom. Om du överdriver mängden kommer soppan att få för starka toner och bli bitter. Enligt reglerna tillsätts krydda med en hastighet av 1 medium blad per 1 liter vätska.

Vilka soppor ska jag använda den i?

Lagerblad passar bra till de flesta förrätter. Det läggs till:

• i fisksoppor;
• i kålsoppa;
• i köttsoppor, särskilt med fläsk;
• i svampsoppor;
• i borsjtj;
• i rätter med baljväxter - ärtor, bönor, linser.

Vissa soppor använder det dock inte.Till exempel i mjölk, frukt, grädde, lök och även kyckling.

Ju subtilare lukten av den första maträtten är, desto sämre kommer lavabladet att passa in i den. Kryddor ska framhäva aromen och smaken av huvudingrediensen, och inte avbryta den.

Går det att byta ut den?

Doften av lagerblad är unik och rik. Den används ofta i kombination med kryddpeppar eller utan några som helst tillsatser. Den har sin lukt och beska tack vare eterisk olja, ättiksyra, valerian och andra syror. De ger en behaglig kryddig doft och bitterhet.

Färska lagerblad är mycket mer bittra än torkade. När den torkar försvinner bitterheten, men aromen finns kvar.

Bläckfisk är närmast lagerblad i lukten. Dessutom ersätts lagerblad i de första rätterna med rosmarin, timjan, oregano, basilika eller en blandning av örter. I kycklingsoppa används morötter och selleri, lök och persilja för smaksättning. Lagerblad och kryddpeppar i kycklingrätter finns bara i husmanskost. Professionella kockar använder dem inte i det här fallet.

Lagerblad är en berömd krydda som finns i alla ryska hem. Det är en sällsynt hemmafru som inte kastar den i soppan. De flesta gör dock detta utan att tänka på kombinationen av smaker och att följa reglerna för att tillsätta lager. Det är korrekt att kasta in den 5 minuter innan den första rätten är klar. Och efter ytterligare 5–10 minuter måste du definitivt ta ut bladet. Det bör dock inte läggas till kycklingsoppa alls, för att inte förstöra buljongens delikata arom.