Varför och hur rengör man kycklingmagar?

I händerna på en erfaren och skicklig hemmafru kan även de vanligaste slaktbiprodukterna bli en utsökt delikatess. Om du vet hur man rengör kycklingmagar och hur man vidarebearbetar dem, kan du få den ömtåligaste maträtten som smälter i munnen och försvinner från hemtallrikarna på några minuter.

Moderna butiker säljer förbearbetade ämnen, men de behöver också uppmärksamhet före användning. Och om du bestämmer dig för att spara pengar eller köpa kycklingmagar från en privat bonde, måste du spendera minst en timme (per kilo produkt) på deras obligatoriska rengöring. Det viktigaste här är att inte skynda och metodiskt utföra alla steg av bearbetningen, annars kommer komponenterna att behålla en specifik smak och arom, vilket kommer att förstöra det övergripande intrycket av maträtten.

Funktioner av slaktbiprodukter reningsprocessen

För att rengöra helt oförberedda kycklingmagar behöver vi en behållare med kallt vatten där vi kommer att placera de bearbetade produkterna, en skärbräda och en vass kniv, en ström av mycket kallt vatten och själva arbetsstyckena.

Manipulationen kommer att se ut så här:

• Vi behandlar brädan och kniven med kallt vatten och försköljer ventriklarna. Det är bättre att stänga dörrarna till köket och öppna fönstren, eftersom... proceduren kommer att åtföljas av spridningen av en obehaglig lukt i hela rummet.
• Vi bearbetar helt en produkt i taget.Om du skär alla kycklingmagar på en gång och först därefter börjar rengöra dem, blir lukten outhärdlig.
• Skär en komponent på längden, öppna den, rensa ur allt innehåll och skölj noga under rinnande kallt vatten. Vissa hemmafruar använder salt för bättre bearbetning.
• Därefter tar vi bort den gula filmen som täcker organets yta från ventrikelns inre yta. Om du inte rengör denna fettvävnad kommer skålen inte att bli mjuk, och dessa formationer kan inte tuggas.

Tips: Om de gula filmerna är väldigt täta och lossnar med svårighet kan du först skålla kycklingmagarna med kokande vatten, men blötlägg dem inte i vatten, utan dränera omedelbart vätskan. Därefter fortsätter vi enligt schemat och använder mycket kallt vatten för rengöring.

• Det finns mjuka brosk i ena änden av ämnena, de måste också tas bort. Vi gör likadant med resterande fett. De är ofta väldigt smutsiga och luktar illa. Skålen kommer bara att tjäna på en sådan grundlig rengöring.
• Vi tvättar det rengjorda elementet igen och lägger det i en skål med kallt vatten. Du måste också rengöra alla efterföljande kycklingmagar.

Om du har att göra med förbehandlade slaktbiprodukter, bör du inte begränsa dig till att tvätta det. I fabriker rengörs produkterna inte manuellt, utan mekaniskt, så deras kvalitet kanske inte är den högsta. Det är bättre att inspektera varje komponent och ta bort allt onödigt enligt principen som beskrivs ovan. Omedelbart efter detta kan du börja förbereda den valda rätten eller förvara ingredienserna i kallt vatten en kort stund.

Vad kan man sedan göra med halvfabrikat?

Oavsett hur du planerar att laga kycklingmagar rekommenderas det att först koka dem i saltat vatten.För att göra detta, fyll dem med kallt vatten, koka upp och koka på medelvärme i 1,5-2 timmar. Salta arbetsstycket efter smak först i slutet av tillagningen. För kokning kan du använda både hela och skurna i två delar element.

Hemma kan kycklingmagar tillagas på något av följande sätt:

• Stekning. Skär den kokta produkten i kuber eller remsor och lägg i en stekpanna med väl uppvärmd vegetabilisk olja. Stek lätt under konstant omrörning. När den gyllene skorpan har dykt upp, tillsätt löken som är skuren i halva ringar, knåda och tillsätt lite salt. Efter ett par minuter, tillsätt rivna morötter och kryddor efter smak. Kulinariska experter rekommenderar att man kombinerar kycklingmagar med basilika, spiskummin, mynta, sesam, svartpeppar och spiskummin. Om du vill få en smakrik sås, tillsätt i nästa steg gräddfil, blanda allt, tillsätt lite kokt vatten och blanda allt igen. Sjud under stängt lock på mycket låg värme i minst en kvart. Såsen blir tjockare och fylligare om du tillsätter lite mjöl stekt i en bit smör. Det viktigaste är att blanda allt väl så att det inte blir några klumpar.

• Beredning av paté. Mal de förkokta slaktbiprodukterna i en mixer eller passera genom en köttkvarn. Smaken på patén blir mer uttalad om du lägger till stekt lök, kryddor och lite köttbuljong. En riktig delikatess erhålls genom att blanda ventriklar med kycklinglever och hjärta.

• Stuvad i sojasås. Häll sojasås över de förkokta ventriklarna, blanda med en halv lök, skär i halva ringar och låt stå i minst en halvtimme. Lägg sedan hela denna blandning i en djup stekpanna och låt puttra tills den är klar. Med detta tillvägagångssätt tillsätter vi salt mycket noggrant, eftersom sojasås kommer att ge huvudsmaken till maträtten. Vi använder kryddor till ett minimum, annars blir aromen väldigt stark.

Som tillbehör till någon av de listade rätterna är det bäst att använda potatis, kål eller traditionell pasta. Om du lär dig hur du rengör slaktbiprodukterna ordentligt kan du inte använda det omedelbart, utan frysa det. Då kommer det att ta mycket kortare tid att förbereda din favoriträtt.