Naturlig keso eller förfalskning: två snabba tester med jod och kokande vatten

Önskan att kontrollera keso för naturlighet uppstår regelbundet hos alla som tvingas köpa denna produkt i en butik eller på marknaden. För att göra detta behöver du inte gå till ett laboratorium - ett test för närvaron av tillsatser som stärkelse och vegetabiliskt fett kan göras utan att lämna disken.

Vad består keso av och hur ska den vara?

I huvudsak är keso ett proteinkoncentrat. Den innehåller också en viss andel fett (i butik köpt, som regel från 0,5 till 9%, i hemgjorda - upp till 18-20%). En annan komponent är vassle. De försöker uttrycka det så mycket som möjligt, men ibland finns "våt" hemgjord keso till försäljning. Ur kvalitetssynpunkt är detta varken bra eller dåligt, men när du köper bör du komma ihåg att du betalar för mycket för vassle till ett pris av 300 rubel/kg istället för 30 rubel/l, och dessutom får du en mindre näringsrik produkt.

Keso framställs genom jäsning av mjölk. Detta görs på ett av två sätt:

• lägga till en starter med ett högt innehåll av mjölksyrabakterier;
• lägga till löpe och, i vissa fall, kalciumklorid tillsammans med bakteriestartaren.

När en proteinpropp bildas i mjölken separeras den genom att behållaren värms upp till låga temperaturer. Sedan lägger de den på en speciell sil eller lindar in den i en gaspåse för att ta bort den återstående vasslen.

Naturlig keso bör inte innehålla några icke-mejeriprodukter.Färgning med morotsjuice, ökande fetthalt med vegetabiliska oljor, ökande avkastning på grund av stärkelse absorberad av vassle och andra knep anses vara falska.

Till utseendet kan ostmassan vara antingen grovkornig eller finkornig. Det beror på tillagningsmetoden. Men en för homogen, nästan pastaliknande konsistens tyder på en förfalskning.

Testar keso hemma

De reagenser som behövs för testning finns i alla hem. Dessutom kan du alltid ta dem med dig när du går till marknaden eller gårdsbutiken.

Test av stärkelseinnehåll

Allt du behöver:

• en liten mängd keso (även en tesked räcker);
• jodlösning köpt på ett apotek;
• glaspipett eller bomullspinne.

Att testa keso med jod är mycket enkelt: du måste applicera lösningen (släpp den från en pipett eller sprid den med en bomullstuss) och observera den kemiska reaktionen.

En naturprodukt som inte har tillsatts stärkelse blir gul, orange eller brun. Intensiteten på nyansen beror på mängden jod som används. Om stärkelse finns i kompositionen blir färgen nästan omedelbart blå eller lila.

Stärkelsen i keso utgör ingen hälsorisk, men en sådan produkt blir mindre hälsosam och kan absolut inte betraktas som naturlig. Dessutom bidrar det till uppkomsten av extra pounds, eftersom stärkelse är snabba kolhydrater och en stor mängd extra kalorier.

Vegetabiliskt fetttest

Att fastställa förekomsten av icke-mejerifett – palmfett eller nötköttsfett – är också lätt. För detta behöver du:

• glasbehållare för 100–150 ml;
• kokande vatten (du kan ta det till marknaden i en termos);
• lite keso.

Om, efter att keso har placerats i en behållare och hällts med kokande vatten, runda droppar av fett dyker upp på ytan av vattnet, är det stor sannolikhet att detta fett tillsattes produkten på konstgjord väg.

En annan testmetod är organoleptisk. En obehaglig fet smak som finns kvar i munnen tyder på att kesoen är förfalskad.

Det är lätt att kontrollera hemlagad eller lantlig keso med jod, men du bör komma ihåg att en sådan analys endast visar närvaron eller frånvaron av stärkelse i kompositionen. Stärkelse är inte den enda komponenten som oärliga tillverkare använder för förfalskning. Du bör också se till att mejeriprodukten inte innehåller vegetabiliska eller animaliska fetter.