Ljus liten sak: paprika i recept på läckra och hälsosamma rätter

I de nationella köken i europeiska länder (Ungern, Spanien, Tyskland) och Ryssland är paprika mycket populärt. Även om Sydamerika anses vara födelseplatsen för denna aromatiska krydda. Den röda kryddan utvinns från olika sorter av paprika annuum. Vi kommer att berätta vilka rätter du kan lägga paprika till för att diversifiera din kost.

Färg, smak och arom

För att få fram kryddan torkas paprikorna långsamt och mals sedan till ett slätt pulver. Färgen, smaken och aromen av kryddningen beror på vilken sort av Capsicum annuum som används i produktionen. Vissa typer av paprika erhålls från paprika, medan andra erhålls från lätt heta.

Kryddigheten hos en krydda bestäms av andelen frön och skiljeväggar i kompositionen. De innehåller capsaicin, ämnet som ger paprika sin värme.

Om du vill ha rätter med söt smak och en varm, mjuk arom, välj följande paprikasorter:

• delikatess;
• halvsöt;
• särskild;
• anbud.

Mörkröd ädel och rosa har en liten krydda. Varm paprika finns också till försäljning.Dess färg sträcker sig från gulaktig till rödbrun, dess arom är stark och smaken är brännande.

Vad är rökt paprika?

Riktig rökt paprika tillverkas i Spanien. Paprikan torkas noggrant, röks sedan i 2 veckor över ekgrenar och mals till sist. Malda kryddor ger unika röknoter till rätter.

För att minska kryddigheten tas en del av fröna bort från paprikan under tillverkningsprocessen. Beroende på graden av värme särskiljs följande sorter av rökt paprika:

• dulce - söt;
• el agridulce – medium kryddig;
• el picante - brinnande.

Rökt krydda av hög kvalitet är dyrt. Även om du också kan hitta billiga analoger till försäljning, vars produktion använde flytande rök. Denna krydda har dock en mindre intensiv smak och tappar snabbt sin arom under lagring.

Hur lägger man till paprika ordentligt i rätter?

Paprika består av kostfibrer, kolhydrater och flyktiga föreningar. De senare förstörs delvis under värmebehandlingen. Därför lägger erfarna kockar till mald paprika i slutet av tillagningen eller till och med i färdiga rätter. Dessutom innehåller vissa kryddor mycket socker. Vid uppvärmning inträffar karamelliseringsprocessen, vilket leder till utseendet på en härsken smak.

Undantagen är stuvning och bakning i ugn. Med dessa tillagningsmetoder är temperaturen inte så hög att den förstör kryddans smak.

Innehållet i smaksättning i tillagade rätter beror på dina smakpreferenser. Vanligtvis räcker 1 tesked till 2 portioner gryta. Kryddan läggs till bakverk i minimala mängder.

Mald paprika kan få en vacker mörk vinröd färg. För att göra detta måste du steka den i en torr stekpanna under konstant omrörning i 30–60 sekunder.

Hur använder man torkad paprika?

Torkad paprika passar till nästan vilken salt eller sur mat som helst. Men oftast läggs det till grytor (särskilt fläsk, nötkött, fågel), ris, baljväxter, stekta grönsaker, hemlagade såser och marinader och soppor. Kryddan är populär i det ungerska, spanska, tyska, mexikanska och koreanska köket. Kolla in recepten nedan för att göra fantastiska paprikarecept.

Paprikash

Ungerns nationalrätt. För att förbereda det krävs följande ingredienser:

• kött (det är bättre att ta lågfettsorter, till exempel kycklingfilé) - 1 kg;
• söt paprika - 3 st.;
• lök - 2 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• mjöl - 1 msk. sked;
• gräddfil - 1 glas;
• köttbuljong eller tomatjuice - 1 glas;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• mald paprika - 3 msk. skedar;
• svartpeppar och salt - efter smak.

I samma olja, stek löken och bitar av paprika. Tillsätt sedan hackade vitlöksklyftor, paprika och köttbuljong (tomatjuice). Låt blandningen koka upp.

Lägg köttet i pannan och sänk värmen till låg. Sjud innehållet i ca 20–30 minuter. Tillsätt gräddfil och mjöl. Blanda allt noggrant och låt sjuda i 10 minuter. Resultatet är en mycket mättande och näringsrik maträtt.

Biffsoppa med paprika

Denna lättlagade kryddiga soppa kommer att vara ett värdigt alternativ till kharcho. Förbered följande ingredienser:

• nötkött - 300 g;
• söt paprika - 2 st.;
• potatis - 3 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• lök - 1 st.;
• köttbuljong - 600 ml;
• torrt rött vin - 120 ml;
• tomatpuré - 2 msk. skedar;
• varm paprika - 2 msk. skedar;
• rivet citronskal - 1 tesked;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• spiskummin och salt - efter smak.

Hacka löken och nötköttet. Stek snabbt i vegetabilisk olja. Lägg i paprikaskivorna och koka ingredienserna i pannan i ytterligare 1 minut.

Lägg ingredienserna i en kastrull. Häll i tomatpuré, köttbuljong, vin och tillsätt paprika. Låt blandningen koka upp. Sänk värmen, täck pannan och låt sjuda innehållet i 20 minuter.

Skär potatisen i tärningar. Lägg i pannan och låt sjuda soppan i ytterligare 20 minuter. 5 minuter innan beredning, tillsätt citronskal och spiskummin. Servera oxsoppa med gräddfil och färska örter.

Kryddig lantlig potatis

Ugnsbakad potatis är väldigt nyttig i sig, och paprika gör den också god. Ta några knölar, skala och skär i skivor. Pensla var och en med olivolja, salt och peppar och strö över kryddor.

Värm ugnen till 180–200 grader. Lägg klyftpotatis på en plåt och täck med folie. Grädda i en halvtimme. Ta sedan bort folien och håll potatisen i ugnen i ytterligare 10 minuter tills den är gyllenbrun.

Hur används rökt paprika?

Rökt paprika kan användas i samma rätter som vanlig mald paprika. Gourmeter kan experimentera och lägga till den ursprungliga kryddan till bakverk, sallader och till och med honung.

Kryddig kycklinglår

Om du gillar grillad kyckling kommer du också att gilla den maträtt som beskrivs i receptet. För att förbereda marinad för 10 kycklingben, blanda följande ingredienser:

• gräddfil - 2 msk. skedar;
• olivolja - 2 msk. skedar;
• salt - 1 tesked;
• torkad vitlök - 2 teskedar;
• mald svartpeppar - 0,5 tesked;
• brunt socker - 2 teskedar;
• varmmalen peppar - 2 tsk.skedar;
• rökt paprika - 2 teskedar.

Klä upp kycklingen och låt marinera i 3-4 timmar. Lägg sedan benen på en plåt och grädda i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 35–45 minuter.

Varm sallad med kyckling, korn och broccoli

Denna sallad är så mättande att den lätt kan ersätta din huvudrätt till lunch. Förbered följande produkter:

• kycklingfilé - 800 g;
• fryst broccoli - 300 g;
• zucchini - 200 g;
• pärlkorn - 400 g;
• rostade nötter (mandel, hasselnötter eller valnötter) - 20 g;
• färsk persilja - 1 gäng;
• grön lök - 3 fjädrar;
• rökt paprika - 1 tesked;
• Dijonsenap - 1 msk. sked;
• torkad vitlök - 0,5 tesked;
• mald svartpeppar - 0,5 tesked;
• olivolja, balsamvinägrett, citronsaft och salt efter smak.

Skär kycklingfilén i medelstora bitar, salta, pensla med rökt paprika och andra kryddor. Låt marinera i 1 timme.

Lägg broccolin i kokande saltat vatten, koka i 8–10 minuter, kyl och hacka. Skiva zucchinin i långa strimlor och grilla med en klick tugga (gärna på grillen). Skär dem sedan i kuber.

Koka pärlkorn. Tillsätt broccoli, zucchini, hackade färska örter och blanda. Smaka av med olja och citronsaft. Stek kycklingen på grillen, svalna och skär i tunna skivor. Lägg i mitten av salladen. Garnera rätten med krossade nötter och servera.

Glasyr för kött

Lägg bara till en nypa rökt paprika till varje matsked honung. Häll blandningen över köttet mot slutet av tillagningen.

Rätten blir mjuk, saftig och estetiskt tilltalande. Glasyren passar särskilt bra till nötkött och lamm.

Således är mald paprika en prisvärd och mångsidig krydda. Det finns alltid användning för det i ditt kök. Det finns många sorter till försäljning som skiljer sig åt i smak, arom, färg och kryddighetsgrad. Men vilket val du än gör när du köper, kommer hälsofördelar att garanteras. Det viktigaste är att använda kryddningen korrekt.