Jag fyller på med druvblad för vintern för dolma: Jag berättar vad jag gör med dem

För tre år sedan var jag på ett armeniskt bröllop. Borden var fyllda med rätter, men det som imponerade mest på mig var dolman med olika fyllningar. Sedan dess blev jag kär i den och började laga den själv. Först köpte jag konserverade druvblad i snabbköpet, men insåg snabbt att det var bättre att förbereda dem själv. Det är inte så svårt som många tror. Jag gör druvblad för vintern för dolma på 2 sätt.

Små blad för frysning, stora blad för konservering

Första gången jag förberedde druvblad för dolma gjorde jag ett stort misstag. Det finns 2 sorters druvor som växer på dacha: vita och svarta. Jag tog löv från båda sorterna. Dessutom valde jag större så att mer fyllning fick plats. Narval och frusen. På vintern blev jag besviken. Efter att ha förberett dolman upptäckte jag att det var svårt att tugga. Venerna på bladen är hårda och omöjliga att tugga. Jag var tvungen att äta fyllningen och slänga "omslaget".

Nästa år gjorde jag allt rätt: jag skar druvbladen för dolma i slutet av maj, under blomningen av vinstocken, och bara från vita druvor. Kanterna på de vanliga bladen är rundade, och de själva är blanka på båda sidor, utan "borst".

De säger att endast små druvblad ungefär lika stor som din palm är lämpliga för dolma - 3 och 4, om du räknar från toppen av vinstocken. Men jag använder också stora. Jag slänger de små i frysen, och gör de större i saltlake till vintern.

Saltådrorna mjuknar och blir ganska ätbara.Med fisk, lamm, kyckling, linser - allt är jättegott!

Hur man fryser druvblad för dolma för vintern?

För frysning rekommenderar jag de bästa bladen - färska, unga, ljusgröna, tunna. De förvaras som bäst i frysen. Dolma visar sig vara särskilt välsmakande och aromatisk. Bladen smälter i munnen.

Jag förbereder dem för vintern så här:

Jag klippte av bladen på bladen med en sax.
Jag skållar den med kokande vatten så att den inte går sönder när den är fryst (gröna blad är väldigt sköra när de är frysta).
Jag täcker bordet med papper och lägger ut det i ett lager för att torka.
När de är helt torra lägger jag ihop en bunt med 10 bitar och rullar dem till en tät rulle. Varför 10? På så sätt kan jag planera hur mycket dolma jag ska förbereda.
Därefter lägger jag rullarna i en vanlig plastpåse, knyter dem och lägger dem i frysen. De tar minimalt med plats.

För att förbereda dolma tinar jag inte bladen, utan kastar dem i kokande vatten i 5 minuter. Medan de går förbereder jag fyllningen.

Råd. Om bladen verkar för små för dig, använd dem i par: lägg det ena ovanpå det andra med 2 cm förskjutning Ytan ökar och det blir lättare att slå in fyllningen.

I allmänhet kräver att förbereda dolma övning. Med tiden lär man sig att snabbt vrida det, oavsett hur stort bladet är.

Druvblad för dolma för vintern - lagras i skafferiet i 2 år!

Jag gillar den här metoden eftersom du kan skörda medelstora och stora druvblad för vintern. Jag försluter dem i en burk med en saltlösning. Efter 1,5-2 månader mjuknar de och blir möra. Jag använder lite salt - 3 msk. skedar per 1 liter vatten. Det finns ingen anledning att blötlägga bladen för att förbereda dolma. Skölj bara med vatten.

Hur jag förbereder druvblad för dolma för vintern:

Jag klippte av bladen med en sax.
Jag lägger den i en djup skål och fyller den med kokande vatten. Jag lämnar det i 2 minuter. Bladen gulnar i kokande vatten.
Jag häller ut det kokande vattnet. Jag gör en bunt med 10 blad, vänder kanterna under och rullar dem till en rulle. Kanten måste stoppas in så att rullarna passar bekvämt i burken.
Jag lägger bladrullarna vertikalt i en liters burk, steriliserade i förväg. Jag får plats med 8 rullar i en burk.
Jag kokar upp vattnet och häller kokande vatten över bladen igen, denna gång i en burk. Jag lämnar det i 5 minuter.
Jag häller detta vatten i en liten kastrull. Jag häller 3 msk där. skedar grovt bordssalt och koka i 2-3 minuter.
Jag häller saltlaken i en burk och täcker den med ett steriliserat lock. Sedan ställer jag som vanligt burken upp och ner och slår in den i en handduk. När den har svalnat helt överför jag den till skafferiet.

Den här litersburken räcker för mig till 1,5 kg fyllning. Jag brukar bara använda hälften åt gången.

3 favoritdolmarecept

Jag gillar att experimentera med dolma, så jag lagar det ofta inte bara med hackat lamm och köttfärs, utan också med andra fyllningar.

Favoritrecept:

Fastelavnsdolmar med kikärter. Till fyllningen tar jag: 200 g kikärter, 0,5 dl långt ris, 2 lökar, 2 msk. skedar tomatpuré, torkad salta, basilika, paprika, salt och svartpeppar efter smak. Jag blötlägger kikärtorna ett dygn, kokar riset i 10 minuter och tvättar det. Jag mal kikärter i köttkvarn med lök. Jag blandar alla ingredienser. Jag täcker botten av pannan med druvblad. Jag snurrar på dolman. Jag packar det hårt. Jag häller vatten (det ska knappt täcka dolman). Jag lägger till 2 msk. skedar solrosolja. Koka på låg värme i 40 minuter. Denna dolma är särskilt välsmakande kall, med vitlökssås.
Dolma med hackad kyckling. Till fyllningen använder jag: 300 g hackade kycklinglår, 150 g halvkokt långris, 1 morot, 1 lök, 0,5 knippe dill, svartpeppar, salt. Jag steker löken och morötterna, blandar dem med kyckling, ris, hackad dill, salt och peppar. Jag slår in fyllningen i druvblad, lägg den i en kastrull, häll varmt vatten med tillsats av 2 msk. skedar solrosolja. Koka i 40 minuter på låg värme. Servera med gräddfil.
Ostdolma med suluguni. För detta recept är endast färska och frysta druvblad, inte saltade, lämpliga. Osten ska också vara osaltad och krämig. Jag skär cirka 400 g suluguni i små tärningar och slår in det i blad. Jag värmer upp stekpannan. Jag lade 100 g smör och 2 msk. skedar grönsak. Jag steker dolman på båda sidor. Servera med en sås på 100 g honung, en vitlöksklyfta och 1 tsk paprika. Mycket gott med rött vin.

Råd. Jag rekommenderar att laga dolma i en vid panna med tjocka väggar. Kuvert bör staplas i högst 3 lager.

Om vita druvor växer på tomten tycker jag att det är synd att inte förbereda druvblad för dolma. Från burkarna som säljs i snabbköpet är det inte så - för salt, smaklöst. Jag var tvungen att blötlägga den i kokande vatten och sedan skölja den väl. Detta gjorde att löven gick sönder. Det som är bra med beredningsmetoderna som jag beskrev är att druvbladen behåller den rätta smaken. Dolma blir mör, saftig, i de bästa traditionerna!