Soltorkade tomater i en väldoftande dressing med torktumlaren Masteritsa - kommer att förvaras hemma hela vintern

Jag skyndar mig att dela med mig av ett megarecept på soltorkade tomater i en grönsakstorkare. Min svärmor gör dessa varje år. Smaken går inte att beskriva med ord. Du kan förbereda kanapéer för en semester, förvandla vilken sallad som helst och äta den med pasta. Det är trots allt en italiensk maträtt. Huvudsaken är att soltorkade tomater förbereds snabbt och inte mer komplicerat än klassisk konservering.

Vad ska jag använda för att torka (torka) tomater?

Tomater, som alla frukter och grönsaker, kan torkas var som helst - i en dehydrator, i en ugn eller utomhus under gasväv. Skillnaden ligger i bekvämligheten för hemmafrun. Ugnen kan lätt torka ut ömtåliga livsmedel. De kan brinna. Du måste ständigt övervaka torkningsprocessen, slå på och av kaminen. Samtidigt förbrukas mycket el (jag rekommenderar inte alls att använda en gasugn för dessa ändamål).

Efter att ha övervägt alla för- och nackdelar bestämde jag mig för att gå till järnaffären för att köpa en grönsakstork. Min svärmor har hyllat sin Hantverkskvinna EFD-0903VM länge. Hon lagar inte bara soltorkade tomater i den, utan torkar också örter, olika bär, svampar och torkar till och med fisk och kött. Utan att tänka två gånger tog jag samma. Jag gillade dess rymlighet, snygga utseende, stora antal brickor - så många som 9. Torktumlare såldes till samma pris för halva priset. Valet var självklart.

Soltorkade tomater i torktumlaren Craftswoman EFD-0903VM

Innan du lagar soltorkade tomater i en dehydrator, råder jag dig att noggrant studera instruktionerna. Enheter är olika, med sina egna nyanser. Craftswoman EFD-0903VM har ett lock med justerbara ventilationshål, en temperaturregulator och en termometer-sensor. Detta är mycket viktigt för torkning - förmågan att jämnt fördela luftflödet mellan brickorna för att förhindra mögel. På termometersensorn kan du se den verkliga temperaturen inuti torktumlaren, och om något händer, "höj värmen."

Den rekommenderade tiden för torkning av tomater i en grönsakstork är 20-24 timmar vid en temperatur på 75 grader. Tomaterna ska förbli mjuka men inte blöta.

Observera att torktider och temperaturer varierar för olika produkter.

Steg för steg recept

Jag hörde att man i Italien gör soltorkade tomater av runda körsbärstomater. Men vår inhemska köttiga grädde växer i min trädgård. De kan också användas. Det jag gillar är att sträckt kräm är väldigt lätt att skära. Recept på soltorkade tomater med foto:

Först och främst tvättade jag tomaterna och rev bort de gröna stjälkarna. Torkade det på en handduk.
Jag skar den - skär den lilla grädden på mitten, och de större i 4 skivor.
Jag lade genast de hackade tomaterna i torkfacket så att de inte skulle skrynkla eller läcka.
Lägg brickan på en pappershandduk, ringla tomaterna med olivolja, krydda med 1 msk. en sked salt och en nypa mald svartpeppar.
Så jag fyllde pall efter pall. Torken rymde ca 7-8 kg tomater (en hink).
Jag installerade alla brickor på plats, vred temperaturen till max och tryckte på "start".
På kvällen bytte jag pallarna, och igen på morgonen. Vid lunchtid nästa dag, exakt 23 timmar senare, var tomaterna väl torkade.
Jag planerade att förbereda soltorkade tomater för vintern, så jag steriliserade halvlitersburkar för dem och satte 500 ml olivolja att värma i en kastrull. Du vill att oljan ska vara varm, men inte kokande.
Jag fyllde burkarna med soltorkade tomater, lade till 2 vitlöksklyftor i varje, en nypa torr basilika, provensalska örter, rosmarin och en blandning av paprika. Du behöver inte lägga till alla kryddor!
Jag hällde het olja över tomaterna och skruvade på locken. Täckte den med en filt och lät den svalna.

Enligt svärmor, efter sömnad, fortsätter de soltorkade tomaterna att laga mat - de blir mättade med kryddiga aromer och når önskad konsistens och mjukhet. Ju senare du provar dem, desto bättre blir smaken.

Några tips...

Jag vill varna de som för första gången förbereder soltorkade tomater i torktumlaren. Den första pannkakan kan bli klumpig om du inte känner till några finesser:

När den angivna torktiden har gått, kontrollera hur tomaterna torkas, för säkerhets skull. Ta 1-2 skivor från olika brickor och vik dem på mitten. De ska inte sippra. Om juice droppar, torka dem i 2-3 timmar. Förvandla det bara inte till chips.
Använd grovt bordssalt eller havssalt. När det torkat drar detta salt åt sig fukt från tomaterna, förbättrar smaken och förlänger lagringen. Du kan öka mängden salt till 3 msk. skedar per 1 kg färska tomater!
Endast raffinerad olja bör användas. Oliv är bäst, men solros är också möjligt.
Häll inte mycket het, än mindre kokande, olja över tomaterna. De blir omedelbart svarta och blir sega. Kontrollera oljetemperaturen med ett träspett. När du sänker spetten ska det inte bubbla. Om det blir pipigt, stäng av värmen och vänta 10 minuter.
Ibland, för att förbereda soltorkade tomater för vintern, rekommenderas det att ösa ur fruktköttet och fröna. Men jag rekommenderar inte att du gör det. Ja, torktiden minskar, men smaken på tomaterna är inte lika ljus. Dessutom kommer det att ta mycket längre tid att förbereda tomaterna, och du måste ta reda på vad du ska göra med fruktköttet.

Förvaring av soltorkade tomater

I allmänhet håller soltorkade tomater som tillagas hemma inte länge - 2-3 månader i kylskåpet. Men detta gäller mer för fall när de torkas i ugnen eller på gatan.

En annan anledning till att jag bestämde mig för att köpa en dehydrator är långtidsförvaring av soltorkade tomater i 8-12 månader.

Min svärmor har burkar i sitt skafferi. Han säger att ingen har spruckit ännu. Anledningen är att torktumlaren effektivt tar bort all fukt och maten inte förstörs. Men jag var rädd, och efter kylning satte jag burkarna i kylen.

Utbytet från en hink färska tomater är tre halvlitersburkar med soltorkade. Den dåliga nyheten är att de äts katastrofalt snabbt. Min man och barn avslutade den första burken redan första kvällen. Hela familjen åt den andra inom en vecka. Den tredje står fortfarande, men jag känner att den inte kommer att hålla länge. Jag är glad att tomatsäsongen inte är över än, skörden är bra. Jag kommer att göra stora reserver för vintern!