Hur man tar bort bitterhet från aubergine före stekning: 7 sätt

Innan du lagar aubergine är det ofta nödvändigt att ta bort bitterheten från aubergine före stekning - trots allt hamnar inte alltid de färskaste unga frukterna i vår matkorg. Det finns flera metoder som hemmafruar och professionella kockar använder. Vi har valt ut 7 av de mest effektiva åt dig.

Metod 1 - med kokande vatten

Färska auberginer odlade på din egen tomt med tillräcklig vattning och god skötsel behöver inte bearbetas innan stekning. Du behöver bara tvätta och skära dem. Men om grönsakerna köptes på marknaden eller snabbköpet finns det en chans att de redan har en bitter smak. Den koncentreras i skalet och fruktköttet medan auberginen transporteras och ligger på hyllan.

För att befria en produkt från bitterhet med kokande vatten måste du:

• skär fruktköttet i kuber;
• placera i ett durkslag;
• Doppa i kokande saltat vatten i 2 minuter;
• ta bort från vattnet och låt det rinna av;
• laga sedan enligt receptet.

Kokande vatten hjälper till att ta bort smaken mycket snabbt, men denna teknik är inte lämplig för alla recept. Det rekommenderas att använda det endast för de rätter där snittets form inte är särskilt viktig. Det finns inget behov av att förbereda grönsaker i förväg på detta sätt - sådan bearbetning är lämplig omedelbart före tillagning.

Metod 2 - i saltvatten

Du kan blötlägga aubergine i salt hela eller i bitar.För att förbereda en koksaltlösning, använd 1 liter kallt dricksvatten och 1 matsked salt.

Det tar minst två timmar för bitterheten att lämna hela frukten. Det går bort från bitarna på cirka 30 minuter.

Hur gör man detta korrekt?

• Tvätta auberginerna väl före tillagning.
• Var och en skärs i runda eller längsgående skivor, kuber eller på annat sätt som anges i receptet.
• Lägg i en skål med saltat vatten.
• Tryck ner ovanifrån med tryck så att de inte flyter upp.
• Skölj sedan med rent vatten och lägg på en handduk för att avlägsna överflödig fukt.

Metod 3 – i mjölk

Du kan blötlägga bittra grönsaker, skurna i bitar, inte bara i saltvatten, utan också i mjölk. Tekniken är mycket lik den föregående:

• grönsaken tvättas och skärs efter behov;
• placera i en behållare med mjölk (du behöver inte tillsätta salt);
• tryck ner ovanifrån med tryck så att de inte flyter upp;
• efter 30-40 minuter, skölj med rinnande vatten och torka på en handduk.

Metod 4 - genom att ta bort frön

Det finns en version att det är auberginefrön som är bittra, eftersom deras form liknar pepparfrön.

När det inte finns tid att blötlägga tar kockarna bort fröna:

1. grönsaken tvättas väl;
2. skär på längden med en vass kniv;
3. skrapa ur fröna med en sked (så långt som möjligt);
4. skölj och torka med hushållspapper.

Metod 5 - genom att ta bort skalet

Om det samlas beska i skalet måste det tas bort. För att göra detta, se till att tvätta grönsakerna och ta sedan bort skalet med en vass tunn kniv eller grönsaksskalare. Avskalade auberginer är dock inte lämpliga för alla recept.

Du kan ta bort skalet inte helt, utan i remsor. Denna metod är lämplig för konservering. Randiga auberginer ser imponerande ut i en burk.Innan konserveringen blötläggs de fortfarande i saltat vatten i ungefär en halvtimme.

Metod 6 – torr

Om du inte har lust eller tid att blötlägga grönsaker kan bitterheten avlägsnas med salt. Den fördelas inte i vatten, utan direkt på aubergineskivor. För detta:

• Mogna grönsaker tvättas och skärs i bitar;
• Tillsätt salt i en platt behållare eller glasbräda och lägg skivor ovanpå;
• deras yta är också beströdd med salt;
• När saften dyker upp på snittet är grönsakerna klara för matlagning - de sköljs eller torkas av med en pappershandduk.

För det här fallet är det bättre att använda grovt havs- eller stensalt. Små kan absorberas helt i fruktköttet och göra rätten översaltad.

Metod 7 - i frysen

För att förbereda "utomeuropeisk aubergine" kaviar är metoden för att ta bort bitterhet med kyla väl lämpad. Den används när det finns tid över, och grönsaker behöver inte nödvändigtvis behålla sin form under värmebehandlingen. Tvätta eventuellt auberginema, skala dem, skär dem sedan i bitar, lägg dem i en plastpåse och lägg dem i frysen i minst 3-4 timmar. Efter att ha tagits ur frysen tinas grönsakerna naturligt och pressas sedan för att avlägsna överflödig vätska. Bitterheten försvinner med det.

Läckra säsongsbetonade grönsaker som aubergine steks i skivor, bakas eller tillagas som grytor eller kaviar. För att förhindra att de blir bittra är det bättre att bearbeta dem innan tillagning. Nu kan du göra detta på ett av sju enkla och effektiva sätt.